原料配方 鮮青椒2.5千克 鹽500克 稀甜麵醬2千克

製作方法
1.青(qing)椒(jiao)下(xia)缸(gang)前(qian)

，在(zai)缸(gang)內(nei)撒(sa)一(yi)些(xie)底(di)鹽(yan)
，然(ran)後(hou)按(an)一(yi)層(ceng)青(qing)椒(jiao)一(yi)層(ceng)鹽(yan)的(de)辦(ban)法(fa)裝(zhuang)缸(gang)內(nei)。裝(zhuang)滿(man)缸(gang)後(hou)
，再(zai)灑(sa)少(shao)許(xu)鹽(yan)水(shui)，以(yi)使(shi)鹽(yan)能(neng)及(ji)時(shi)溶(rong)化(hua)而(er)不(bu)致(zhi)使(shi)鹽(yan)留(liu)在(zai)缸(gang)底(di)為(wei)度(du)。青(qing)椒(jiao)下(xia)缸(gang)後(hou)上(shang)壓(ya)石(shi)頭(tou)

，每(mei)天(tian)早(zao)晚(wan)各(ge)翻(fan)缸(gang)一(yi)次(ci)。在(zai)翻(fan)缸(gang)七(qi)次(ci)後(hou)，改(gai)為(wei)每(mei)天(tian)翻(fan)缸(gang)一(yi)次(ci)
，再(zai)過(guo)7天左右，即可撈出。

2.撈出醃好的青椒
，用清水浸泡去鹹，每次浸泡0.5個小時，間歇攪拌兩次，直至瀝去鹹重鹽鹵後放入另一空缸，加入稀甜麵醬漫頭醬製(各地食用者因愛好口味不同，也有用配有各種香料的醬油浸漬，或在甜麵醬中加豆瓣醬醬製)。在醬製過程中


，要防止青椒浮起而醬不均勻，要用石頭壓緊壓住，並且每天翻動一次，醬10～15天，青椒色澤青綠，表皮微皺透亮，即可食用。

產品特點 醬香濃鬱

，滋味鮮辣
，鹹度適口。