玫瑰子薑是昆明市的傳統名產
，素以脆嫩鮮辣，味鹹回甜，醬香濃鬱，溫中暖胃，增進食欲而深為消費者所歡迎。

原料配方(100千克成品) 鮮薑300千克 精鹽20千克 陳年白醋100千克 上等紅糖20千克 糖色3千克 玫瑰糖8千克

製作方法 1.選料：一般以白露節令收獲的玉溪沙地鮮薑為好。這種薑，芽多、筋少、肥壯，是加工玫瑰薑的上乘原料。

2.清洗：先將薑須、稈削掉
，洗幹淨。

3.醃製：醃製時的用鹽量為淨薑的9%
，采取簸鹽法(即把生薑置簸箕內，撒上鹽，均勻簸動)，分3次加鹽，每次加3%，每天簸一道鹽，到第三道時要多醃1天。

4.醬製：4天後淘洗出缸，濾幹水分後，再入缸加醬。加醬時
，要放一層薑
，加一層醬，醬要漫過薑5厘米左右。

5.日曬：經3個月的日曬夜露(要防雨受潮)，成為半成品醬薑。

6.浸泡：將半成品醬薑出缸

、洗淨
、晾幹
，即可下缸加糖汁浸泡。糖汁係用紅糖加25%的水化成，冷卻後再加入糖色和玫瑰糖即成。浸泡1個月後

，即為泡玫瑰薑。

7.日曬：將泡玫瑰薑撈出，經套色，曬一二天後
，即為幹玫瑰薑。

產品特點 色澤黑亮、紅褐
，肥嫩塊小，鮮辣回甜
，醬香濃鬱，玫瑰香宜人，柔軟無渣
，潔淨清爽
，是佐餐的上好醬菜。每100克玫瑰薑含水分52.4克

、食鹽11.43克、還原料11.16克、氨基酸態氮0.11克
、總酸0.9克。