品種和製作 津冬菜(又名葷冬菜) 產於河北省的滄州和天津市一帶。它是將大白菜切成小塊
，曬至半幹，每100公斤加鹽12公斤，充分揉搓
，入缸壓實，撒蓋食鹽，封缸2～3天，然後將菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，裝缸發醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又稱“葷冬菜”。暢銷北京
、天津及河北等地。成品有特殊香味
，即作菜，又作調味用。

川冬菜 主產於四川的南充、資中，創始至今大約有200多年曆史，係四川特產醃菜之一，暢銷國內各大城市。其製法是：將芥菜類的箭杆、青菜的菜苔(高17～20厘米時)采回切成數片，晾軟。每100公斤幹到20公斤
，割下嫩尖，每100公斤先用鹽11公斤醃。次日起每天揉一次
，共揉5～6次，待發油光後
，放圍屯內，並加香料翻幾次。半月左右裝入壇壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個月或一年，待泥頭上潤濕了，菜就成熟了。每年農曆八月清理轉一次壇。經二三年充分成熟後出售。每100公斤冬菜用的香料為半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，除皮100克香鬆50克。

營養成分 冬菜的營養成分較為豐富，如川冬菜每100克中的含量約為：水分60克，蛋白質9.7克，脂肪0.6克，碳水化台物11.8克

，熱量91千卡
，粗纖維2.8克
，灰分15.1克，鈣300毫克，磷210毫克
，鐵12毫克。

產品特點和食用方法

由you於yu津jin冬dong菜cai有you一yi定ding的de香xiang氣qi和he蒜suan味wei
，川chuan冬dong菜cai是shi芥jie菜cai嫩nen尖jian經jing二er三san年nian醃yan製zhi而er成cheng


，清qing香xiang異yi常chang，味wei道dao鮮xian美mei，質zhi地di嫩nen脆cui，除chu一yi般ban作zuo燒shao白bai底di子zi外wai，許xu多duo作zuo調tiao味wei用yong
，其qi食shi用yong方fang法fa如ru：

熬湯：如做肉片湯
、丸子湯、湯麵
，先放點冬菜熬湯提味。

拌餡：在麵條
、餛飩的肉餡中放切碎的冬菜可增加鮮味。

燒炒：做紅燒肉、燒魚或炒羊肉中放冬菜
，鮮味更好。

各地名產 十裏香牌嫩尖冬菜：四川省南充市農副幹果公局生產，1982年評為商業部係統的優質產品。

葷冬菜：河北省滄州及天津市的地方名產。