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雪裏蕻屬葉用芥菜，產於氣溫清涼季節，一般在冬季及初春采收，國內大部分地區都有醃製雪地蕻作配菜調味的習慣。
製作方法 將菜稍攤晾至菜柄柔軟時，平鋪缸內排緊，一層菜，一層鹽。鹽撒均勻，層層踩緊至鹵汁少量出現。缸裝滿後，蓋上草包、竹片，壓上石頭，成封閉狀態。用鹽量根據季節和保存時間長短而定，如下表：
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季 節 |
貯存時間(天) |
每100用鹽量（公斤） |
每100得成品（公斤） |
鹽醃成熟期(天) |
躲過亞硝酸鹽高峰後成熟期(天) |
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春雪菜 |
30 |
8～9 |
80 |
7 |
20 |
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60 |
10～11 |
75 |
10 |
20 | |
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90～150 |
13～14 |
73 |
15 |
20 | |
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冬雪茶 |
30 |
6～7 |
82 |
15 |
20 |
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60 |
8～9 |
78 |
18 |
20 | |
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90～150 |
10～11 |
75 |
20 |
20 |
鮮菜醃製後7～20天為生產有害物質亞硝酸鹽的高峰期，故以醃製20天後為成熟期較好。
品質規格 醃雪裏蕻色青綠，具有香氣和鮮味，鹹度適口，質地脆嫩、無根須，老梗、泥沙、汙物。
營養成分 醃雪裏蕻每100克約含：水分83.1克、蛋白質1.5克、脂肪0.4克、碳水化合物4.1克、熱量26千卡、粗纖維1.6千克、灰分9.3克、鈣214毫克、磷33毫克、鐵16.6毫克。
由於經過鹽醃具有一定的鮮味和香氣，所以許多地區用於調味，如熬湯、做肉餡、炒臘肉、炒豆腐幹等放點雪裏蕻都有增味的效果。雪裏蕻炒肉絲具有獨特風味。
