胡蘿卜泥是目前較流行的高營養食品，含有豐富的人體必需的維生素A。其成品黃褐色
，質地細膩，酸甜適口
，深受人們喜愛。其加工方法為：
　　1.原料選擇。選成熟度適宜、未木質化
、皮薄肉厚
、粗纖維少、無糠心的胡蘿卜


，去纓去須。
　　2.洗滌。將選出的胡蘿卜用流動的清水洗淨泥沙及汙物。
　　3.去皮。先將洗淨的胡蘿卜投入濃度為3%―8%
、溫度為95℃―100℃的堿水中處理1―2分鍾，然後放入流動的清水中衝洗，洗淨表皮和殘留的堿液。
　　4.切片。將去皮胡蘿卜切成大小
、厚薄一致的薄片。
　　5.預煮。將原料片放入夾層鍋內

，加入約為原料重量1倍的清水，煮沸並保持10―20分鍾，至原料煮透為止。
　　6.打漿。用打漿機打漿

，要求篩板孔徑0.4―1.5m。
　　7.配料。按胡蘿卜泥100kg，配砂糖50kg

，檸檬酸300―500g


，果膠粉（LMP型）600―900g。將果膠粉與砂糖按1：5的比例混合均勻，然後加15―20倍的熱水，充分攪拌並加熱煮沸
，果膠溶液後將濃度為50%的檸檬酸倒入，攪拌均勻。
　　8.濃縮。將蘿卜泥與75%―80%的糖液倒入夾層鍋內，攪拌均勻，繼續熬煮，當可溶性固形物達40%―42%
，即可出鍋。
　　9.裝罐密封。裝罐時醬體溫度不應低於85℃

，裝罐後立即密封。
　　10.殺菌冷卻。在110―120℃的溫度下殺菌25分鍾，然後逐段冷卻至罐溫40℃左右為止。
    (信息來源:農村報)