南(nan)瓜(gua)為(wei)葫(hu)蘆(lu)科(ke)南(nan)瓜(gua)屬(shu)一(yi)年(nian)生(sheng)草(cao)本(ben)植(zhi)物(wu)
，在(zai)我(wo)國(guo)各(ge)地(di)均(jun)有(you)栽(zai)培(pei)。南(nan)瓜(gua)是(shi)具(ju)有(you)多(duo)種(zhong)功(gong)能(neng)的(de)保(bao)健(jian)蔬(shu)菜(cai)
，具(ju)有(you)很(hen)高(gao)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)和(he)藥(yao)用(yong)價(jia)值(zhi)。據(ju)測(ce)定(ding)
，100克老熟南瓜含水分81.9克
，碳水化合物15.5克，蛋白質0.7克
，胡蘿卜素2.4毫克
，鉀181毫克，磷40毫克。此外
，還含有瓜氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、葫蘆巴堿、腺嘌呤、聚糖
、甘露醇、果膠和酶等。中醫認為：南瓜性溫味甘，具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲等功能。近代醫學研究證實，常食用南瓜可有效預防糖尿病、高血壓症
、肝炎
、腎炎等疾病，對於冠心病和肥胖症也有一定的療效。
　　配方南瓜、海藻酸鈉、檸檬酸鈉、甜味劑。
　　工藝流程選瓜→清洗→去皮→切分→去瓤→切塊→蒸熟→打漿→調配→濃縮→裝罐→成品。
　　操作要點1.選瓜：選擇色澤金黃
、肉厚的成熟老瓜，要求無汙染
、無病蟲害。
　　2.切分、去瓤
、切塊：將洗淨去蒂、去皮的南瓜用不鏽鋼刀切成兩半，去瓤

、去籽後洗淨再切成5cm×4cm×3cm大小的瓜丁。
　　3.蒸熟：jiangnanguadingfangruzhengti，yongzhengqizhengshu。yaozhuyikongzhizhengzhishijian
，ruzhengzhishijiantaiduanzaochengnanguabushubuyichujiang
，fanzhi
，zhengzhishijianguochangzaochengnanguaguolanerchuxianyiwei。
　　4.打漿：把蒸熟的南瓜丁投入打漿機中打漿，同時把南瓜的纖維物質一同打入漿液中。
　　5.調配、濃縮：將南瓜漿液稱重後倒入夾層鍋中
，加熱濃縮。同時按果漿重量的5%加入海藻酸鈉。海藻酸鈉加入前需用少量的水浸泡；用檸檬酸將果醬的PH值調至3.5；根據口味加入甜味劑，並不斷攪動
，直至濃縮到固形物含量為50%以上，迅速出鍋，趁熱裝罐。
　　質量標準醬體的顏色為黃褐色或琥珀色，組織呈現粘稠狀

，均勻一致
，具有南瓜醬應有的風味，無異味
，可溶性固形物為65%。