幹製是野菜簡易加工的一種常見方法。常見的幹菜除食用菌外，還有薇菜、馬齒莧
、蕨菜、黃花菜等。
  
  　1．選料　采集來的野菜首先去除雜質，將相同粗細大小的挑在一起。有些種類需進行適當切分。嫩莖及鱗莖還要去掉葉子和根部。
  
  　2．洗滌　用軟水洗滌，徹底洗淨泥土後瀝幹水分。
  
  　3．熱處理　有些種類需進行熱燙，以破壞其酶係統，減少褐變。
  
  　4．升溫烘烤或晾曬　人工幹製為烘烤，自然幹燥時進行晾曬。人工烘烤一般逐步加溫，維持在55―60攝氏度。幹燥後再逐步降溫。
  
  　5．通風排濕　由於原料水分的蒸發，烘房內濕度加大
，要定時通風排濕幾次，加快幹燥過程。
  
  　6．倒換烘盤（翻曬） 人工幹燥期間要前後、左右倒換烘盤
，使原料受熱均勻，幹燥程度一致。自然幹燥時則需經常翻曬，有時還需要揉搓
，使其幹燥得快而均勻。
  
  　7．產品回軟和包裝　產品充分幹燥時
，將幹成品放入木箱中或堆成堆蓋嚴，經1―3天產品深層水分外移，製品含水量均勻一致
，質地略呈疲軟，揀出廢品、次品及未幹品，對合格產品進行密閉包裝。