茄(qie)子(zi)是(shi)一(yi)種(zhong)常(chang)見(jian)蔬(shu)菜(cai)
，供(gong)應(ying)充(chong)足(zu)，每(mei)年(nian)夏(xia)季(ji)大(da)量(liang)上(shang)市(shi)時(shi)往(wang)往(wang)會(hui)因(yin)滯(zhi)銷(xiao)造(zao)成(cheng)積(ji)壓(ya)浪(lang)費(fei)
，現(xian)介(jie)紹(shao)幾(ji)種(zhong)將(jiang)其(qi)製(zhi)成(cheng)風(feng)味(wei)獨(du)特(te)的(de)食(shi)品(pin)的(de)深(shen)加(jia)工(gong)法(fa)，以(yi)減(jian)少(shao)損(sun)失(shi)
，增(zeng)加(jia)收(shou)入(ru)。

    ①多味茄片，新鮮茄子去蒂，洗淨
，切成片狀。按100公斤茄片
，16公斤鹽的比例
，在缸內一層回去片一層鹽裝滿。接著添加濃度16％的鹽水將茄子淹沒，壓上重物蓋嚴
，每隔2×3天翻缸一次，經20天的醃製成熟
，後取出放在清水內浸泡6小時，其間換水2-3次，再撈起晾幹

，取幹茄子片100公斤，辣椒粉1．2公斤
；花椒粉1公斤，白砂糖8公斤

，味精200克混合拌勻，放醬油中浸泡1周
，即得鹹中帶辣
，辣中泛甜的多味茄片
，晾幹後定量密封包裝。

    ②蒜味茄條，仿照上述方法將茄片醃熟，取出晾至大半幹，切成細條狀
，放沸水內燙漂1-2分鍾，置冷水中浸泡4-5k，撈起待用。將蒜瓣、鮮薑分別洗淨，切成粉末。按茄條100公斤，蒜末3．5公斤，薑末1．5公斤備齊

，拌勻裝缸加醬油淹沒，每天翻動一次，4-5天後便得色澤深紅，蒜味濃鬱的成品。

    ③風味茄絲，將嫩度適中的新鮮茄子切成條形狀
，放沸水中燙漂1-2分鍾，撈起瀝幹
，再放陽光下暴曬
，幹縮成卷絲狀，按100公斤絲
，50公斤砂糖的比例
，先取砂糖放入鋁鍋
，添適量開水，燒沸熬成湯汁，隨後倒入幹茄絲及鮮辣粉
，胡椒粉適量，並不斷攪動，一般煮15-20分鍾
，見湯汁能起絲時

，起鍋放熟米粉中滾一下，攤開晾涼
，即得風味獨特的茄絲方便小食品，稱量後密封包裝便可。