jiangyancaisuiranhaochi，danyinhanyouyaxiaosuanyanzhiaiwulingxuduorenwangerquebu。yanxiazhengshiyanzhixiancaideshijie，womenzaijialiyanzhixiancaishi，zhiyaozhangwokexuedefangfa，jiunengbimianyanzhiguochengzhongchanshengguoduodeyaxiaosuanyanzhiaiwu。

    醃製時間：２天以內或20天以上科學測定，鹹菜在開始醃製的兩天內亞硝酸鹽的含量並不高，隻是在第４～８天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第９天以後開始下降
，20天後基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在２天之內
，長的應在醃製一個月以後才可以食用。

    人工除毒：醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮２分鍾或日照半小時
，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。常吃解毒食品大蒜、茶葉、維生素Ｃ等deng有you解jie毒du作zuo用yong，既ji可ke消xiao除chu細xi菌jun感gan染ran，又you可ke防fang止zhi亞ya硝xiao酸suan鹽yan轉zhuan化hua為wei亞ya硝xiao胺an，解jie除chu癌ai症zheng危wei險xian。如ru大da蒜suan中zhong的de大da蒜suan素su可ke以yi抑yi製zhi胃wei中zhong的de硝xiao酸suan鹽yan還hai原yuan菌jun
，使shi胃wei內nei的de亞ya硝xiao酸suan鹽yan明ming顯xian降jiang低di：茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素Ｃ的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成
，因而具有抑製亞硝胺的致癌作用。