yibanyecaishiyongjiagongmudezhuyaozaiyuquchuyiweiheyouduchengfen
，bingqiejinkenengbaochiqiyingyangjiazhi。yecaideshiyongjiagong

，haimeiyouyitaohenwanshandefangfa，muqianbijiaokekaodebanfajiushizongjieguangdaqunzhongsuojileidefengfudeshijianjingyan。

     一

、野菜的食用方法

    　1.生吃(調食)。已知無毒或具有美味的野菜，例如苦莢菜、xiaogensuandeng，jiangyecaizhaixiganjing，yongkaishuitangguohou，jikejiatiaoweipinshengchi。zhezhongchifazuihao，keyibaocunyecaizhonggezhongyingyangsu。danbixuzhuyiyecaiyouwuwuranhuochongluanjisheng，bingyaoxuanzeyiyoushiyongjingyanzhengmingwududeyecai
，yimianganranjibinghuodaozhizhongdu。

     2.直接炒食。已知無毒或無不良口味的野菜，例如刺兒菜
、薺菜

、野莧菜、掃帚菜、蓄菜、鴨蹠草等，將嫩莖、葉摘洗淨
、切碎後即可炒食做菜。從保存營養素的觀點來說，這樣的加工方也很理想。

     3.蒸食。蒸食是將野菜(如掃帚苗
、白蒿、水菠菜、麵條菜等)洗淨，拌麵
、蒸熟
、再加熟油、鹽、蒜調食；蒸菜饃則將菜與麵混合、拌勻，做成饅頭或捏成窩窩頭，蒸食；做菜包是把野菜如薺菜
、馬齒莧等。用開水炸或不炸，洗淨，切碎
，加油、鹽調成餡。

     4.涼拌。已知無毒並具有柔嫩組織的野菜，例如馬齒莧、巨(ju)莢(jia)菜(cai)等(deng)，將(jiang)野(ye)菜(cai)用(yong)開(kai)水(shui)燙(tang)或(huo)煮(zhu)開(kai)三(san)五(wu)分(fen)鍾(zhong)後(hou)
，將(jiang)菜(cai)撈(lao)出(chu)，擠(ji)出(chu)汁(zhi)液(ye)後(hou)，加(jia)入(ru)調(tiao)味(wei)料(liao)涼(liang)拌(ban)吃(chi)。這(zhe)樣(yang)的(de)吃(chi)法(fa)可(ke)以(yi)除(chu)去(qu)一(yi)些(xie)不(bu)良(liang)的(de)苦(ku)澀(se)味(wei)，並(bing)且(qie)對(dui)營(ying)養(yang)素(su)的(de)損(sun)失(shi)也(ye)影(ying)響(xiang)不(bu)很(hen)大(da)。

     5.煮浸。這是在群眾中間應用比較廣泛的一種方法，對於一些具有苦澀味並可能具有輕微毒性的野菜都可采用這一辦法。例如
，敗醬
、胭脂麻、珍珠菜、水芹、堇菜、酢槳草、龍芽草等，采取嫩莖、葉洗淨後，在開水或鹽水中煮5－10分鍾
，然後撈出
，在清水中浸泡數小時，並不時換水，浸泡時間隨野菜的苦味的大小而定，必要時可以超過24小時。將浸後的野菜撈出後可以炒食。或與主食配合作饅頭、窩窩頭，或與黃豆摻合作豆醬等。

     野生植物中含有的苦味和單寧、daimouxiedusurushengwujiandeng
，zaijiarejijinziguochengzhongjunkezhujianxiaochu，yinciduiyibandeyeshengzhiwulaishuo，zheyangdechulifangfaduidusudexiaochu
，shibijiaoyouxiaode
，danlingyifangmianyeyaofangzhibubiyaodeguofenjinzhu，yimianyingyangsu(維生素)的大量損失。

     二
、野菜加工處理方法

     1.用yong石shi灰hui水shui或huo草cao木mu灰hui水shui處chu理li。對dui於yu一yi些xie苦ku味wei較jiao強qiang烈lie或huo毒du性xing稍shao大da的de野ye生sheng植zhi物wu，可ke用yong石shi灰hui水shui或huo草cao木mu灰hui水shui加jia熱re煮zhu沸fei，煮zhu後hou經jing過guo數shu次ci換huan水shui浸jin洗xi或huo放fang入ru流liu水shui中zhong漂piao洗xi，一yi般ban可ke以yi較jiao有you效xiao的de去qu除chu毒du素su或huo苦ku味wei，並bing且qie植zhi物wu組zu織zhi經jing過guo堿jian水shui處chu理li後hou可ke變bian柔rou軟ruan，從cong而er改gai良liang野ye菜cai的de品pin味wei。但dan這zhe種zhong處chu理li辦ban法fa對dui營ying養yang素su的de損sun失shi較jiao大da
，經jing堿jian處chu理li後hou不bu單dan維wei生sheng素su受shou到dao損sun失shi。蛋dan白bai質zhi和he醣tang也ye可ke能neng一yi部bu分fen進jin入ru溶rong液ye而er流liu失shi。有you的de地di方fang群qun眾zhong采cai用yong酸suan水shui煮zhu後hou浸jin泡pao的de處chu理li辦ban法fa
，這zhe樣yang也ye有you利li於yu去qu除chu生sheng物wu堿jian。

     2.作幹菜。凡不具異味、苦味或容易失水的野菜，如鬼針草、白檀葉
、灰灰菜等，采下的嫩莖、葉，可直接曬成十菜或陰涼成千菜。

     幹燥的方法有日曬和火烘兩種，為了保存植物中維生素，如胡蘿卜素、核黃素
，最好用火烘的辦法，將野菜烘幹後

，可碾磨成粉
、過篩。食用前對某些野菜粉或幹菜再進行浸泡處理。

     3.醃製。許多野菜也可製成醃菜備用，朝天萎菱菜放入醃菜缸中有驅蠅作用。對於一些無毒無味的野菜，可陰幹後用鹽漬；某些需要經過特殊處理的野菜，可以處理後再用鹽漬，其作法與一般蔬菜的醃製相同。