一、沙藏法儲藏辣椒
　　1.辣椒的選擇與處理：在下霜前選擇無蟲口的老熟辣椒（有蟲口的一定要剔除，較嫩的也要剔除），用yong清qing水shui洗xi淨jing後hou
，選xuan擇ze晴qing天tian晾liang曬shai一yi天tian，目mu的de是shi蒸zheng發fa掉diao一yi定ding的de水shui分fen，再zai者zhe是shi利li用yong紫zi外wai線xian殺sha一yi次ci菌jun
，然ran後hou放fang置zhi在zai陰yin涼liang處chu攤tan晾liang一yi天tian
，做zuo好hao儲chu藏zang前qian的de散san熱re工gong作zuo。
　　2.沙子的處理：選xuan擇ze幹gan淨jing的de細xi沙sha，用yong細xi篩shai篩shai去qu雜za質zhi及ji粗cu沙sha
，再zai攤tan曬shai兩liang天tian，攤tan曬shai時shi要yao經jing常chang翻fan動dong，讓rang沙sha子zi與yu陽yang光guang充chong分fen接jie觸chu，利li用yong紫zi外wai線xian給gei沙sha子zi殺sha菌jun。然ran後hou將jiang曬shai好hao的de沙sha子zi堆dui起qi
，將jiang藥yao水shui（50公斤幹淨水加多菌靈50克）與沙子拌勻，沙子的含水量以用手握不幹不濕

，握緊後成團而不滴水，稍一抖手即散開為宜。沙子的用量以一層辣椒鋪15厘米厚沙子計算。
　　3.儲藏管理：將拌好的沙子鋪15厘米厚，上麵鋪一層辣椒，再鋪15厘米厚沙子，再鋪一層辣椒
，以鋪6層辣椒為宜
，太厚易生熱爛椒。沙堆要堆放在屋內，以免辣椒受凍害
，最上麵蓋一層濕草苫，以保證沙堆的水分含量。堆放到第10天時要倒一次堆
，因為這時的天氣還不是太冷，沙堆內易發熱
，發現壞椒要及時剔除。堆放到1geyuehouzaidaoyiciduijiukeyile
，yihoububizaidong。shiyongshixiancongzuishangcengqushi
，ruguoshaduiganzao

，yaojishibuchongshuifen


，yibaozhenglajiaobuganbie。zheyangbianqubianshi，yizhinengcundaolainianchuntian。
　　二、套油或醬油醃製辣椒
　　1.辣椒的選擇與處理：選xuan擇ze無wu蟲chong口kou的de辣la椒jiao，喜xi食shi較jiao辣la的de選xuan擇ze老lao熟shu辣la椒jiao，不bu喜xi太tai辣la的de選xuan擇ze較jiao嫩nen的de辣la椒jiao，但dan一yi定ding要yao選xuan肉rou質zhi肥fei厚hou的de
，因yin為wei肉rou質zhi肥fei厚hou的de醃yan後hou吃chi起qi來lai脆cui爽shuang，而er薄bo皮pi辣la椒jiao醃yan後hou口kou感gan不bu好hao，不bu脆cui。將jiang選xuan好hao的de辣la椒jiao漂piao洗xi幹gan淨jing，放fang在zai太tai陽yang下xia曬shai幹gan水shui滴di後hou，將jiang辣la椒jiao豎shu割ge一yi小xiao口kou（大約5厘米左右），目的是為了加快醃製的速度。放置一夜，讓辣椒散盡曬後的餘熱。
　　2.加工配料：每醃製5公斤辣椒需稱取套油（即濃度比醬油高的調料或醬油）12.5公斤、豆油250克
、純糧食酒100克、花椒100克、小茴香100克
、大茴香100克、丁香20克、桂皮30克

、蒜丁500克
、鮮薑片500克（蒜丁、薑片在封口前放入）。將豆油燒開，香料（花椒、小茴香
、大茴香、丁香、桂皮）經過油炸
，然後倒入套油或醬油
，熬開後倒入白糖2公斤，鹽1公斤
，繼續熬半小時，讓鹽和糖充分溶化，這樣醃出的辣椒不甜也不鹹，如果喜食鹹可以加入2.5公斤鹽。
　　3.醃製過程：jianglajiaoyicengcengzaiqiminzhongbaihao
，baqiehaodesuandingjijiangpianjunyundibaifangzaizuishangmian
，bayilengliangdetaoyouhuojiangyoudaorutanzhong
，weifanglajiaoshangpiao，kezailajiaocengshangyayiwu，ranhoudaorubaijiujifengkou。dai30天左右即可取食，開啟封口時滿屋清香，取後仍要及時封口以免落入雜菌。吃完辣椒後，套油或醬油仍可做菜用
，而不會壞掉。