香菇又名冬菇，具有獨特的濃鬱香氣，肉質脆嫩，滋味鮮美
，營養豐富。它含有人體必須的8種氨基酸、30多種酶、多種維生素及礦物質元素，被稱為"菜中之王"。此外，香菇還含有抑製腫瘤的香菇多糖
、降血壓和降膽固醇的腺嘌呤衍生物、抗病毒的幹擾素誘導劑，是老少皆宜的保健食品。
    香菇生產主要指人工栽培，栽培方法有很多種，但多數栽培方法都有成本高、技術難掌握的缺點。本人經多年的實踐總結出生產成本低、技術易掌握，適合北方應用的香菇地栽生產技術。

    1、選地與作畦
    ⑴栽培場地應選擇生態環境好、空氣清新、水質優良、土壤未受汙染
、周圍300米無各種汙染源、東西依山、光照較短、晝夜溫差大的有山壟田。水源最好是山泉水或水庫存水，地勢需較平坦且排灌方便，交通便利。⑵常遭冰雹襲擊，易遭洪水淹沒的田塊不選做菇場。⑶東西走向作畦，可偏南或偏北
，地勢較高的地塊或坡地應做低畦，地勢低窪的地塊應做平畦或高畦。
    
    2、菌袋製作
    ⑴品種選擇。選用適合北方氣候特點的優質、高產、抗逆性強
，尤其是抗高溫的品種。如香66、武香1號
、C26、Cr04、L937、C867等。
    ⑵栽培季節。為確保6-9月正常出菇
，當年11月下旬-次年3月製袋為宜。
    ⑶栽培基質。主要選料最好用雜木木屑，不能有黴變或混有機油，粗細各半。在培養料中加入一定數量的麩皮
、米糠、玉米麵、豆粉等新鮮輔料。配方1：闊葉樹（幹）木屑79%、麥麩15.56%、玉米粉1%
、米皮糠2%
、蔗糖0.8%、石膏粉1.6%、磷酸二氫鉀0.02%
、硫酸鎂0.02%。
    配方2：闊葉樹（幹）木屑50%、棉籽殼30%、麥麩8%、蔗糖10%

、石膏粉1%、活性炭0.15%、草木灰0.4%
、磷酸二氫鉀0.15%、硫酸鎂0.15%、過磷酸鈣0.15%。
    ⑷裝袋。按選定的配方將培養料拌均勻，含水量60%，裝袋機裝料通常2-3人ren輪lun換huan操cao作zuo，一yi人ren裝zhuang料liao，一yi人ren裝zhuang袋dai，操cao作zuo時shi一yi人ren將jiang筒tong袋dai套tao入ru出chu料liao口kou
，進jin料liao時shi一yi手shou用yong力li頂ding住zhu袋dai底di，慢man慢man地di使shi其qi往wang後hou推tui，直zhi至zhi一yi個ge菌jun袋dai裝zhuang滿man



，然ran後hou將jiang袋dai口kou用yong細xi繩sheng紮zha緊jin。

    3、滅菌與接種
    ⑴滅菌。家常100℃滅菌10-12小時。⑵接種。接種環境要求清潔、幹燥。並進行消毒處理，料溫冷卻到28℃以下後，放入接種箱或無菌室內
，接種箱或無菌室內放入適量的消毒藥劑，密閉熏蒸0.5小時後接種
，每袋栽培種接種20-30袋栽培袋。

    4、菌絲培養
    ⑴培養室。應經常消毒
，要求清潔
、幹燥、通風、遮光。⑵培養方法。接種麵朝上，采用"井"字形疊放。⑶培養管理。發菌室溫度要求22-25℃，空氣相對濕度65%-70%，用草簾遮光，使發菌室基本黑暗。適時開窗門進行通風換氣
，保持發菌室空氣新鮮，接種後期結合翻堆檢查1次
，及時清除不良菌袋。⑷拆膠排氣。15-20天後
，菌絲在袋內蔓延範圍已達到直徑8-10厘米時

，可將貼在接種口上的膠布或膠帶拆開一角以免菌袋中氧氣不足，影響下階段菌絲繼續生長。⑸菌袋質量標準。正常情況下，菌袋接種50-60tianshi，junsijibenkechangmandai，jixupeiyangjunsizhujianjianong，jubudifanghaihuixingchengbaidianzhuangdejunmo
，jiezhejizhibiaomiankaishifazhoushousuo


，bingfenmichuqianhuangsedeyeti。cishijundaijibenchengshu，keyiyidaogupengjinxingzhuansefutudengxiayibuguanligongzuo。

    5、脫袋轉色覆土
    ⑴脫袋。覆土地栽香菇在菌袋培養90-110天後可進行脫袋。用鋒利的刀片劃割菌袋
，先剝去菌袋兩端，再將菌袋剝離隨即平排於畦麵。
    ⑵菇畦消毒。菇畦清理幹淨後，按每千袋畦麵用6千克漂白粉或50千克石灰水噴灑，2-3天後再用2千克左右硫酸銅噴灑於畦麵
，蓋好薄膜
，消毒3天，然後揭膜
，畦麵鋪蓋2厘米細沙，用1瓶辛硫磷、2.5千克甲醛對水70千克灑於畦麵，再蓋膜3天，將膜揭開後再用0.5千克高錳酸鉀對水70千克灑於畦麵
，然後灑上一層石灰水後即可排筒。
    ⑶轉色。菌袋排於畦麵後及時蓋薄膜，做到邊脫袋邊排筒，邊蓋膜，蓋膜3天後
，第4天必須全部揭開薄膜，此時發現雜菌要及時清理，清理後撒上石灰粉覆蓋薄膜

，第5天早晚
    各加強通風1次

，並用幹淨的水衝洗菌筒。以後保持轉色期適溫為18-22℃，完成轉色成熟需20-30天。
    ⑷菌筒覆土。覆蓋菌筒的泥土需選用表土，30厘米以下的沙質土在烈日下暴曬2天，不過篩，去碎石雜物，拌入10%的石灰粉或火燒土，草木灰，待菌筒80-90%轉色，停止澆水4-5天
，填入調好的覆蓋土稍加壓實
，直至菌筒麵覆蓋3厘(li)米(mi)
，使(shi)菌(jun)筒(tong)全(quan)部(bu)覆(fu)蓋(gai)住(zhu)，白(bai)天(tian)不(bu)蓋(gai)膜(mo)，晚(wan)間(jian)蓋(gai)膜(mo)，澆(jiao)水(shui)次(ci)數(shu)增(zeng)加(jia)
，無(wu)論(lun)晴(qing)天(tian)還(hai)是(shi)陰(yin)天(tian)都(dou)要(yao)澆(jiao)。田(tian)間(jian)畦(qi)溝(gou)內(nei)引(yin)灌(guan)入(ru)流(liu)動(dong)的(de)小(xiao)溪(xi)水(shui)或(huo)山(shan)泉(quan)水(shui)、水庫水
，最好每天換1次，此時雨天蓋膜，晴天不蓋膜。

    6、出菇管理
    ⑴催菇。菌筒經過轉色期的澆水管理後，停止澆水4-5天，然後采用幹濕交替的方法進行催菇
，或把水高高澆下落到菌筒麵上2-3次，即可產生大量的小菇。為保護菌筒，促進多產優質菇，必須疏去多餘的菇蕾。
    ⑵前期管理。覆土地栽香菇大都采用反季節栽培，填補夏季鮮菇市場需求，脫袋後發生的第1批菇一般在5-6月(yue)上(shang)旬(xun)
，此(ci)期(qi)氣(qi)溫(wen)由(you)低(di)向(xiang)高(gao)
，夜(ye)間(jian)氣(qi)溫(wen)較(jiao)低(di)，晝(zhou)夜(ye)溫(wen)差(cha)大(da)，且(qie)是(shi)雨(yu)季(ji)
，濕(shi)度(du)大(da)，對(dui)子(zi)實(shi)體(ti)分(fen)化(hua)有(you)利(li)。由(you)於(yu)氣(qi)溫(wen)逐(zhu)漸(jian)升(sheng)高(gao)，應(ying)加(jia)強(qiang)通(tong)風(feng)，把(ba)薄(bo)膜(mo)掛(gua)高(gao)
，不(bu)讓(rang)雨(yu)水(shui)淋(lin)菌(jun)筒(tong)
，當(dang)第(di)1pixianggucaishoujieshuzhihou，fangquqigoushui，bingtingzhijiaoshui，jiangdiguchuangshidu，rangjunsihuifushengchang
，jileiyangfen，daicaiguaoxianchudejunsiyihuifuchangbai，keguanqigoushuibingjiaqiangjiaoshuicijixiayipizishitidexunsuxingcheng。
    ⑶中期管理。這期間為5月下旬-7月yue下xia旬xun，為wei全quan年nian氣qi溫wen最zui高gao的de季ji節jie
，出chu菇gu較jiao少shao，覆fu土tu地di栽zai香xiang菇gu均jun靠kao自zi然ran氣qi溫wen生sheng長chang，結jie合he人ren為wei調tiao控kong。中zhong期qi管guan理li以yi降jiang低di菇gu床chuang的de溫wen度du為wei主zhu，促cu進jin子zi實shi體ti的de發fa生sheng。一yi般ban引yin灌guan山shan泉quan水shui或huo水shui庫ku水shui，加jia大da水shui的de流liu動dong量liang，並bing增zeng加jia通tong風feng量liang，防fang止zhi高gao溫wen燒shao菌jun筒tong。
    ⑷後期管理。這期間為8月下旬-9月底，氣溫有所下降，菌筒已經前期、中期出菇的營養消耗
，菌絲不如前期生長那麼旺盛，因此這階段的菌筒管理主要是注意防止爛筒和爛菇。

    7、采收。根據國際市場需求，保鮮覆土香菇的采收標準通常高於脫水菇，一般要求香菇5fenkaizuoyou
，junmushangweiwanquanpolieshicaizhai，bingjinliangbaocunjungaishangdelin
，yimianjungaishangyoucashanghenji，zhuanggushiyaofangzhimuxiehuoqitazawujiangluozaijunzhebuwei
，xubaochixianguwaiguandeqingjie。