一、南瓜脯選用成熟而不過熟、無腐爛、無壞斑、無病害的南瓜，去皮
，對開切成2瓣、掏淨籽瓤，切成約6mm厚的大片
，再切成0.8―1cm寬的小片。將瓜片投入沸水中

，每次投入的瓜片不宜過多
，以便投料後1―2min鍋內水能重新沸騰

，重新沸後約2min即可撈出瓜片

，瀝幹。將瓜片趁熱投進30%―45%的糖液缸中冷漬12h後撈出
，然後將瓜片投入煮沸的糖液中煮製。每隔15min加糖1次
，第1次加糖後
，糖液濃度為38%；第2次45%
；第3次52%。3次加糖後計算總用糖量，然後加進總用糖量0.8%的檸檬酸，繼續煮至糖液濃度達58%―60%時出鍋，出鍋後瓜片再在糖液中浸泡24h，中間翻動一次，溫度掌握在65―70℃，烘幹後用無毒玻璃紙包裝後裝箱。
　　二
、番(fan)茄(qie)脯(pu)選(xuan)用(yong)果(guo)實(shi)飽(bao)滿(man)，顏(yan)色(se)鮮(xian)紅(hong)
，無(wu)病(bing)蟲(chong)害(hai)

，無(wu)機(ji)械(xie)傷(shang)的(de)成(cheng)熟(shu)番(fan)茄(qie)。清(qing)水(shui)洗(xi)淨(jing)，去(qu)除(chu)果(guo)柄(bing)
，在(zai)果(guo)實(shi)上(shang)劃(hua)幾(ji)個(ge)小(xiao)口(kou)
，加(jia)壓(ya)擠(ji)去(qu)部(bu)分(fen)種(zhong)子(zi)和(he)液(ye)汁(zhi)，壓(ya)成(cheng)餅(bing)狀(zhuang)。浸(jin)入(ru)0.5石灰水中浸泡4h左右，清水洗淨，瀝幹。用40%的糖液將番茄浸泡1天，第2天，取出番茄，將糖液加熱濃縮到30―35%，再把濃縮的糖液倒回番茄中，繼續浸泡1天。第3天
，再將糖液取出濃縮到40%―42%，番茄繼續浸糖。第4天

，糖液濃縮到45―48%。第5天
，糖液濃縮到50―55%。第6天，糖液濃縮到6.0%。第7天，糖液濃縮到60―65%。把糖液加熱濃縮後，加進0.5%檸檬酸
，浸泡10天。當番茄果肉吸足糖分
，呈透明狀時移出，在60℃下進行烘幹，烘到含水量為20%時即成。
　　三、冬瓜脯選取10―15kg左右
，肉質緊密的成熟冬瓜。清水洗淨後
，刮淨外皮
，掏去籽瓤，先將瓜肉切成寬10cm的瓜圈，再切成1.5cm的小瓜條。倒入0.6%的石灰水中浸泡9h使瓜條硬化。清水漂洗3―4次後
，倒進沸水中漂燙6―7min，至瓜肉呈透明為度。取出再用清水漂洗3―4遍，泡1h後撈出，瀝幹。按每20kg瓜條加白糖5kg的比例，將瓜條入缸糖漬8―9h後，再加白糖，使糖液濃度達40%，再浸8―10h，又加白糖至含糖量為50%
，然後煮沸濃縮
，至糖液濃度達到75%左右出鍋
，瀝幹糖液。將瓜條送入烘房幹燥，溫度不超過60℃，幹後取出，放進木盆，按每20kg瓜條加砂糖20g，拌進砂糖粉

，再用篩子篩去多餘糖粉即成。
　　四、土豆果脯選用個大一致，果實飽滿，外皮光滑
，無病蟲害的新鮮土豆。清水洗淨，去皮，切成各種形狀的塊
，倒入淡石灰水中浸泡16h。取出
，用清水漂洗4遍，每遍2h。撈出
，放進沸水中煮20min後取出，用清水漂洗2次
，每次2h。再放入沸水中煮10min後
，在清水中衝洗1h。瀝幹後，放入裝有濃糖液的蜜缸中，4h後上下翻動一次
，冷卻16h。將土豆和糖液一同倒入鍋中加熱，從煮沸起算
，煮10min，使糖液達104℃

，冷卻後糖製16h；之後再煮約30min，使糖液達108℃，即為半成品。再煮30min左右，使糖溫達112℃，起鍋濾幹，晾到60℃，即可上糖衣，以土豆塊粘滿糖為度。
　　五、茄脯選無病斑

、無蟲眼、個較大的成熟的茄子為原料，清水洗淨。去掉茄柄，按6cm分段，縱切6―8瓣
，放入2%食鹽水溶液中，浸泡4―6h後撈出
，放入開水中燙煮至6―7成熟時撈出
，放在涼水中冷卻後
，再放進0.2%―0.25%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡8―12h。之後按每50kg處理好的茄塊加糖15kg醃漬，24h後按每50kg處理好的茄塊加糖5kg
，再淹漬24h。將糖液濾出，放入不鏽鋼鍋中加熱溶化
，加適量飴糖煮沸

，再將茄子塊放入鍋中煮沸5―8min，撈出，瀝淨糖液後將茄子塊烘曬至半幹。將瀝下糖液煮沸，再將烘曬半幹的茄塊放入鍋中煮沸。撈出後烘烤至手摸不粘即可。