（一）適貯條件
    香椿即香椿芽，係多年生落葉喬木，以其鮮嫩莖葉供食用。香椿具有特殊的香味，加之富含蛋白質、維生素C、鈣、磷等營養物質，已發展成為經濟價值較高的蔬菜
，許多山區將發展香椿栽培列為脫貧致富的項目。山東
、安徽、河南、陝西等地廣泛栽培。
    xiangchunjingyefeichangxiannen，hanshuiliangjiaogao，shenglidaixiewangsheng，huxizuoyongqiang，caihouzhuyunzhongshishuiweiyan。yepiantuoluohefulanshiqizhuyaodewenti。xiangchunyinshiye，biaomianjihenda
，zaiqueshaobaozhuangdeqingkuangxia，jiyishishuiweinian，youzaijiaogaowenduhejiaodishidutiaojianxiagengshiruci。xiangchunyepiantuoluoxianxiangshizhixiaoyeyebingcongyuzhuangfuyeshangtuoluohuozhengmeiyuzhuangfuyecongyatishangtuoluo。yepiantuoluoyuhuanjingwenduchengzhengbi。0℃diwentiaojiankemingxianjianshaoqituoluo。lingwai，yepiantuoluoyuxiangduishidugaodichengzhengbi，jixiangduishidujiaodishi
，qiyepiantuoluolvmingxianjiangdi。haiyou
，xiangchunduiyixifeichangmingan；0．5毫升／米3濃度的乙烯就可引起葉片大量脫落。低氧、高二氧化碳以及吸收除去乙烯對抑製其葉片脫落具有明顯作用。因此，香椿貯藏適溫為0℃，相對濕度80％～85％，貯藏時吸收環境中的乙烯
，並采用塑料薄膜小包裝氣調。
   （二）品種與采收
    香xiang椿chun依yi顏yan色se分fen為wei紫zi香xiang椿chun和he綠lv香xiang椿chun。紫zi香xiang椿chun幼you芽ya紫zi褐he色se，有you光guang澤ze，香xiang味wei濃nong鬱yu
，纖xian維wei少shao。含han油you脂zhi多duo，品pin質zhi佳jia，適shi合he貯zhu藏zang。主zhu要yao品pin種zhong有you黑hei油you椿chun和he紅hong油you椿chun。綠lv香xiang椿chun呈cheng綠lv色se
，香xiang味wei淡dan，含han油you脂zhi較jiao少shao
，品pin質zhi稍shao差cha，貯zhu藏zang價jia值zhi不bu高gao
，但dan耐nai較jiao低di溫wen度du。供gong貯zhu藏zang的de香xiang椿chun應ying選xuan芽ya呈cheng紫zi紅hong色se或huo略lve帶dai綠lv色se、柔嫩、新鮮、無老梗
、香味濃。含油脂多的品種，如青油椿等。香椿采收運期應在4月中下旬，一般可采收兩次，先采收主芽
，再采收倒芽，中間間隔10 ～15天。采收宜在早晨
，這時芽鮮嫩
，氣溫也低，采後不易失水萎蔫。貯藏用香椿最好采收主芽
，主芽粗壯、長勢強，抗性強，耐貯藏。采收時，將芽從嫩技基部掰下
，切勿傷芽損葉。
   （三）貯藏方法
    ①室內攤貯  
    選涼爽、濕潤、通風的室內
，先在地上灑水，再鋪上一層席
，然後將香椿平攤在席上，厚約10厘米，用濕草或薄膜蓋上，一般可短貯5～7天。注意通風、調濕，切勿堆高和向芽體上灑水，以免發熱

、變質，發生葉片脫落和腐爛損失。
    ②浸莖貯藏   
    將香椿芽基部整理整齊並捆成小把
，豎立於淺盤中，加約3～4厘米深的清水。浸泡1晝夜
，再裝筐或紙箱中，放到陰原通風處，並保濕，可短期貯藏。
    ③冷庫貯藏  
    香椿采後立即挑選整理，選芽體粗壯
，無病傷的香椿芽
，去除芽基部的老梗，捆成0．25～0．5千克的小把
，送冷庫架擺預冷後
，再裝袋冷藏。具體可采取塑料薄膜襯墊貯藏
，即先將一塊0．02～0．03毫米厚的聚乙烯薄膜襯墊在塑料箱或紙箱內，然後放入選捆、預冷好的香椿芽，添加一包乙烯吸收劑（事先配製好用碎磚吸收過飽和高錳酸鉀溶液的紗布包），再將薄膜折疊蓋好。送入冷庫架擺或堆碼。或采用塑料薄膜袋小包裝貯藏
，用0．02～0.03毫米厚的聚乙烯薄膜製成25～30厘米 × 25厘米 × 30厘米規格的包裝小袋
，每袋裝0．15～0．25千克選捆、預冷的香椿
，加1小包乙烯吸收劑

，紮緊袋口。或采用打孔薄膜袋（打8個直徑5毫米的小孔）裝，紮口。送入冷庫架擺或裝箱堆碼。貯藏期間控製 0～ 1℃庫溫
， 80％～85％的相對濕度，袋內可形成一定的低氧和高二氧化碳環境
，保持了濕度，並吸除了袋內乙烯氣體，防止了香椿失水萎蔫、葉片脫落和腐爛。一般可貯藏1個月左右時間。