蕨菜被當今國內外營養學家譽為"森林蔬菜"
，是宿根性草本蕨類植物米蕨欲展而未展的嫩葉(含葉柄)，因它綠中帶紫的葉柄長得胖嘟嘟的
，人們又叫它"嘟薹"加工成的幹菜稱"蕨菜幹"。通江蕨菜幹品質優良
，遠銷國外。加工方法：
    1、及收采收。當"嘟薹"長到高20厘米以上、複葉欲展、狀如握拳時采收。
    2


、及時運送。當天采下的"嘟薹"應放入上蓋濕布的籃中或潔淨的塑料袋中，隨采隨運。從采收到加工最好不超過12小時，以保持其新鮮脆嫩。
    3
、清洗。粗揀去雜後用清水洗淨。
    4
、漂燙。"嘟薹"采收後必須當晚漂燙。將冼淨的"嘟薹"放入2倍體積的沸水中煮3 分鍾，迅速翻動，使其受熱均勻至苔軟為止，撈入冷水中退火定色
，以青綠為上。
    5、風幹。 撈出"嘟薹"放(fang)在(zai)竹(zhu)簾(lian)竹(zhu)笆(ba)上(shang)薄(bo)薄(bo)攤(tan)開(kai)，置(zhi)於(yu)通(tong)風(feng)處(chu)陰(yin)幹(gan)，不(bu)要(yao)曝(pu)曬(shai)，以(yi)免(mian)變(bian)黑(hei)。大(da)型(xing)加(jia)工(gong)以(yi)暖(nuan)氣(qi)流(liu)風(feng)幹(gan)或(huo)遠(yuan)紅(hong)外(wai)線(xian)烘(hong)幹(gan)更(geng)佳(jia)。風(feng)幹(gan)過(guo)程(cheng)中(zhong)不(bu)要(yao)揉(rou)搓(cuo)，真(zhen)體(ti)軟(ruan)時(shi)理(li)直(zhi)，便(bian)於(yu)幹(gan)燥(zao)後(hou)成(cheng)束(shu)整(zheng)齊(qi)。幹(gan)燥(zao)程(cheng)度(du)以(yi)含(han)水(shui)量(liang)不(bu)超(chao)過(guo)1%、手感稍有硬脆感時為適。
    6、包裝。將風幹的蕨菜整理成束，每袋裝500克，采用真空密封包裝，成品可保持天然的碧綠與清香，為出口創彙的佳品。