苦竹筍含有豐富的纖維素
、維生素和糖類。嫩筍微苦帶甜、清香可口，具有促進消化、清涼解暑
、降(jiang)脂(zhi)減(jian)肥(fei)等(deng)醫(yi)療(liao)功(gong)效(xiao)。四(si)川(chuan)峨(e)眉(mei)山(shan)市(shi)素(su)有(you)苦(ku)竹(zhu)筍(sun)之(zhi)鄉(xiang)稱(cheng)譽(yu)的(de)川(chuan)主(zhu)鄉(xiang)農(nong)民(min)，利(li)用(yong)所(suo)產(chan)鮮(xian)嫩(nen)苦(ku)竹(zhu)筍(sun)泡(pao)製(zhi)加(jia)工(gong)成(cheng)香(xiang)甜(tian)適(shi)度(du)，鹹(xian)酸(suan)嫩(nen)脆(cui)

，回(hui)味(wei)悠(you)長(chang)的(de)泡(pao)苦(ku)筍(sun)，投(tou)入(ru)市(shi)場(chang)被(bei)人(ren)們(men)稱(cheng)為(wei)佳(jia)肴(yao)，筍(sun)菜(cai)一(yi)絕(jue)。其(qi)泡(pao)製(zhi)方(fang)法(fa)簡(jian)便(bian)易(yi)掌(zhang)握(wo)：
　　1、容器選擇常用泡筍容器為陶瓷泡菜壇，選壇口有水槽，配有合適的槽口蓋子，用此容器泡製出的苦筍色鮮味美，別具醇香。
　　2、原料選備選用嫩苦筍大頭直徑約3―6厘米，白嫩實芯不帶老纖維，剝去外殼的筍長約15-20厘米，洗淨晾幹表麵水分。切分泡製型狀白定

，不要切得太薄太細，不切整泡時應用竹筷刺穿內節有利人味，同時降低浮麵。
　　3、配料選備配料是提高泡筍質量，增強美味的重要因素。主要配料選花椒、丁香、茴香、柱皮、十辣椒共占原料的0．5%-1%，用紗布包好在熱水中煮製20分鍾撈起冷卻備用；另外選大蒜
、白糖、白酒適量，大蒜為防腐配料。
　　4、鹽水配備選衛生飲水燒開冷卻後與精製食鹽製成4%的鹽水溶液，再加入適量白糖使溶液成為鹹中帶微甜的汁液。
　　5、裝壇存放裝壇前將容器洗淨晾幹，將備好的筍料依次裝進壇內，再放人配料，每壇放大蒜3-5個

，加入白酒約25克，最後卡上潔淨竹片3-5片固定筍塊以防浮麵

，再慢慢加入鹽水，蓋上壇蓋，在壇口水槽裏灌人清潔水或15%的鹽水嚴封壇口。將泡筍壇放置在清潔陰涼處發酵
，注意不讓油脂和雜菌浸染。在20-25℃的溫度下一般10-15天就可食用。
　　6、裝袋貯存泡好的嫩苦筍甜酸可口，但久泡易增加酸味，故應裝袋貯存。選食品塑料袋將泡筍分裝成250-500克ke的de小xiao袋dai

，再zai將jiang小xiao袋dai裝zhuang人ren大da袋dai貯zhu存cun，排pai去qu袋dai內nei空kong氣qi封feng嚴yan袋dai口kou可ke以yi保bao存cun數shu月yue不bu變bian味wei。有you條tiao件jian的de可ke將jiang小xiao袋dai放fang進jin冰bing箱xiang或huo冷leng櫃gui內nei可ke以yi長chang期qi保bao存cun不bu變bian質zhi。