（1）原料挑選 選新鮮、完整的葉片，切去老化部分
，去雜質
，用清水衝洗2次，洗去泥沙等。

    （2）預煮 配製0.2%的檸檬酸水，煮沸後


，將菜放入漂燙2分鍾。預煮水應為原料的10倍，煮後撈出立即於流動的水中冷卻，使其迅速冷透。

    （3）切段 將冷透的菜按包裝袋大小切段。一般24.5厘米長的袋，可將菜切成14～15厘米長的段。

    （4）裝袋 按成品每袋重的65%稱取原料裝袋
，注意葉柄基部朝下，卷曲葉類朝上，使之整齊美觀。裝入的菜距袋口最少50厘米以下。采用手工裝袋時

，不可汙染複合袋內壁。裝袋後用幹燥的潔淨毛巾擦淨內口，保證封口密封。

    （5）配湯 在沸水中加入0.15%的檸檬酸，1%的食鹽，0.1%的(de)氯(lv)化(hua)鈣(gai)。待(dai)煮(zhu)沸(fei)後(hou)經(jing)過(guo)過(guo)濾(lv)裝(zhuang)入(ru)料(liao)桶(tong)，冷(leng)卻(que)至(zhi)無(wu)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)時(shi)再(zai)加(jia)入(ru)複(fu)合(he)袋(dai)內(nei)。加(jia)湯(tang)時(shi)

，最(zui)好(hao)使(shi)用(yong)灌(guan)裝(zhuang)機(ji)，防(fang)止(zhi)湯(tang)汁(zhi)粘(zhan)附(fu)袋(dai)門(men)內(nei)壁(bi)，影(ying)響(xiang)封(feng)口(kou)質(zhi)量(liang)。

    （6）封口 裝袋後要立即封口，封口寬度應大於0.6厘米。

    （7）滅菌 複合袋軟包裝在滅菌時，由於袋內殘存空氣膨脹，引起複合袋破裂。故對複合袋軟包裝山野菜應采取反壓式殺菌。殺菌方式為5分鍾-25分鍾-10分鍾/100℃；殺菌壓力為49～98千帕，冷卻壓力為78.4～117.6千帕。

    （8）質檢 冷卻後的軟包裝
，擦幹袋外水珠
，檢查有無破裂者。並抽檢一定數量成品袋放在37℃培養箱內培養7天，檢查袋內湯汁有無混濁和膨脹袋。合格者貼標簽，裝箱。置通風陰涼處貯存。待售。