隨著農村產業結構調整和蔬菜種植麵積擴大，蔬菜加工在蔬菜生產和流通中的作用日益重要。我們針對春扁豆的特有品質

、風味而進行深加工的產品，有不受汙染、具有野菜風味、全綠色保健等特點，可形成一項增收創彙的新產業
，每667平方米（1畝）平均增收5000元以上。現介紹扁豆的四種不同加工方法：

    1.扁豆幹 挑選鮮嫩
、不鼓粒、無病蟲斑、整(zheng)齊(qi)一(yi)致(zhi)的(de)扁(bian)豆(dou)
，抽(chou)掉(diao)筋(jin)，洗(xi)淨(jing)
，放(fang)在(zai)沸(fei)水(shui)中(zhong)燙(tang)漂(piao)，燙(tang)漂(piao)時(shi)要(yao)使(shi)扁(bian)豆(dou)全(quan)部(bu)浸(jin)入(ru)水(shui)中(zhong)，待(dai)鍋(guo)內(nei)水(shui)再(zai)次(ci)沸(fei)騰(teng)時(shi)即(ji)可(ke)撈(lao)出(chu)，使(shi)其(qi)冷(leng)卻(que)
，再(zai)均(jun)勻(yun)地(di)平(ping)鋪(pu)在(zai)置(zhi)於(yu)通(tong)風(feng)處(chu)的(de)蘆(lu)席(xi)（或竹墊等）上
，經過7天左右即可陰幹。陰幹後的扁豆幹平整光滑
，色澤淡綠透明。也可將燙漂、冷(leng)卻(que)後(hou)的(de)扁(bian)豆(dou)平(ping)鋪(pu)在(zai)蘆(lu)席(xi)上(shang)放(fang)在(zai)太(tai)陽(yang)下(xia)曝(pu)曬(shai)，但(dan)曝(pu)曬(shai)後(hou)的(de)扁(bian)豆(dou)幹(gan)商(shang)品(pin)性(xing)狀(zhuang)不(bu)及(ji)陰(yin)幹(gan)的(de)扁(bian)豆(dou)幹(gan)好(hao)。最(zui)後(hou)將(jiang)扁(bian)豆(dou)幹(gan)分(fen)層(ceng)疊(die)好(hao)
，放(fang)入(ru)複(fu)合(he)塑(su)料(liao)食(shi)品(pin)袋(dai)中(zhong)密(mi)封(feng)
，放(fang)在(zai)幹(gan)燥(zao)處(chu)保(bao)存(cun)。食(shi)用(yong)前(qian)，隻(zhi)需(xu)將(jiang)食(shi)品(pin)袋(dai)打(da)開(kai)，取(qu)出(chu)扁(bian)豆(dou)幹(gan)在(zai)熱(re)水(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)2――3分鍾，即可涼拌或炒食。此加工方法簡單
、便捷
，加工成本低，且產品可長期保存。

    2．泡扁豆 選用鮮嫩扁豆，用清水洗淨、瀝幹，放入壇中，再按鮮扁豆10公斤，加鹵水10公斤
、幹椒粉250克
、精鹽2公斤
、白酒100克、白砂糖200克的比例一同放入缸中，充分拌勻
，密封壇蓋
，泡3天即成。泡好的扁豆帶有一股清香
，脆嫩爽口，風味十足。

    3．蝦油扁豆 選用鮮嫩扁豆，去除雜質
，抽掉筋
，洗淨，入鍋煮開後撈出投入冷水中
，直到冷透為止
，再撈出瀝幹水，放入缸中
，按100公斤鮮扁豆配60公斤蝦油的比例

，倒進蝦油浸漬8――10天，中間倒兩次缸即成。蝦油扁豆成品不僅保持扁豆的新鮮色澤，而且質地脆嫩。

    4.速凍扁豆 選用成熟度適中的新鮮扁豆
，去除有病蟲斑、畸形、yougulidecibiandou，choudiaojin，genjuxuyaoqiechengtiaohuosi。jiangbiandouyongqingshuixijing，ranhoutourufeishuizhong，daiguoneishuizaicifeitengshi，lijiquchujinxinglengque，kecaiyongshuilenghuofengleng。shuilenghouyaoliqubiaomianfushui。lengquehoudebiandouyaojinxingkuaisudongjie，zhibiandouzhongxinwenduzailingxia18℃時即可，然後密封包裝，置零下18℃的冷庫內貯藏。此方法雖然加工成本較高
，但由於食用方便，更能保持扁豆的新鮮色澤
、風味和營養成分，因而受到了消費者的普遍歡迎。速凍扁豆將是以後扁豆深加工的主要方法，也是出口創彙的佳品。

    此外，還可加工糖醋扁豆，酸辣扁豆，醃扁豆，扁豆泥等。