工藝流程 原料選擇→分級→清洗→去皮→修整→預煮→分選→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌、冷卻→擦罐、入庫

製作方法
1．原料選擇：果實應新鮮飽滿，成熟度為八至九成，風味正常，無黴爛、病蟲害和機械傷。果實橫徑應在30毫米以上，個別品種在25毫米以上。

2．分級：按果實成熟度、色澤和大小分級。

3．清洗：揀除枯枝落葉，再倒入清水中洗淨。

4．去皮：將濃度為10～20%的氫氧過鈉溶液加熱至98～100℃後，倒入李子
，浸泡1.5～2分鍾後，立即放在流動清水中搓洗，以除去果麵殘留堿液。

5．修整：將去皮後的李子放入1%的鹽水中護色，用小刀挖去果柄，削去殘留果皮與幹疤等，再用清水淘洗一遍。

6．預煮：將鍋內水煮沸後倒入果實
，約煮10分鍾，以不煮爛為度。

7．分選：挑選出果麵光滑、形態完整
、無缺口的果實，然後按果形大小和色澤分開堆放。

8．裝罐：稱取310克果肉裝入經消毒的500克玻璃罐中
，加糖水220克。罐蓋與膠圈用沸水煮5分鍾。

9．加熱排氣：將裝好的玻璃罐放入排氣箱加熱排氣10～20分鍾。

10.封罐：趁熱封罐
，罐中心溫度在80℃以上。封口後立即罐頭倒置3分鍾，以利及時殺菌。

11.殺菌、冷卻：將罐頭在沸水中煮10～15分鍾後，用熱水分段冷卻。

12.擦罐
、入庫：擦幹水分
，在常溫的庫內保存一周，即可檢驗。

質量標準 1.果肉呈黃色，個別品種允許帶微紅或微青色，在色澤大致一樣，糖水較透明，允許有少量不致引起混濁的果肉碎屑。

2．具有本品種糖水李子罐頭應有的風味

，無異味。

3．果(guo)實(shi)去(qu)皮(pi)完(wan)整(zheng)
，大(da)小(xiao)均(jun)勻(yun)一(yi)致(zhi)
，處(chu)理(li)良(liang)好(hao)
，不(bu)帶(dai)機(ji)械(xie)傷(shang)和(he)病(bing)蟲(chong)害(hai)斑(ban)點(dian)。允(yun)許(xu)果(guo)肉(rou)上(shang)有(you)兩(liang)個(ge)以(yi)內(nei)紅(hong)褐(he)色(se)小(xiao)斑(ban)點(dian)。果(guo)肉(rou)軟(ruan)硬(ying)適(shi)度(du)，塊(kuai)形(xing)完(wan)整(zheng)。

4．果肉重不低於淨重的50%
，糖水濃度為14～18%（開罐時按折光計）。

注意事項 1.裝罐時要防止李子果肉露出液麵，以免變色。在糖水液中加入0.025～0.03%的抗壞血酸，可減輕變色程度。

2．加工過程要求迅速
，防止變色。

3．果實用氫氧化鈉液去皮後
，立即以0.4%鹽酸液中和，再進行漂洗。