製作方法 1.原料選擇：選用果形大小中等、果皮薄、核小、肉質致密
、纖維少

、含糖量在10%以上的充分成熟的果實。

2.浸堿：為去除果實表皮的蠟質，加速幹燥
，需進行浸堿處理。將果實用濃度為0.25～1.5%的氫氧化鈉溶液浸泡4～30分鍾
，浸泡時間不宜過長
，以免造成果皮破裂或脫落
，浸堿良好的，果麵就有極細的裂紋。

3.漂洗：用清水漂洗去堿液。

4.剖半去核：用不鏽鋼水果刀沿果實縫合線切成兩半，除去果核。

5.幹製：有人工幹製和自然幹製兩種方法。幹燥率一般為3：1。

（1）人工幹製：將原料按大小鋪放在曬盤上，放入烘房
，初溫為45～55℃，終溫70～75℃
，終點相對濕度20%
，幹燥時間20～36小時，中間翻動一次。注意原料不能攤放得過厚。

（2）自然幹製：將原料置於曬盤上
，放在陽光下暴曬到七成幹時（若天氣晴朗

，一般需4～5天），將曬盤疊置陰幹。對果形大的品種，在暴曬2～3天後須翻動一次，以防變質或粘在曬盤上。

6.包裝：幹燥後的成品
，經挑選分級後，裝入襯有防潮紙的紙箱中，貯藏回軟14～18天。