柑(gan)桔(ju)中(zhong)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)檸(ning)檬(meng)酸(suan)。在(zai)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)上(shang)，檸(ning)檬(meng)酸(suan)是(shi)製(zhi)造(zao)清(qing)涼(liang)飲(yin)料(liao)和(he)糖(tang)果(guo)等(deng)食(shi)品(pin)不(bu)可(ke)缺(que)少(shao)的(de)原(yuan)料(liao)。為(wei)了(le)更(geng)充(chong)分(fen)地(di)綜(zong)合(he)利(li)用(yong)我(wo)省(sheng)的(de)柑(gan)桔(ju)資(zi)源(yuan)，可(ke)用(yong)落(luo)果(guo)

、殘次果、廢果等作原料來提取檸檬酸。
　　榨汁。將原料搗碎
，用壓榨機榨取果汁，殘渣加清水浸濕
，反複榨幾次，以充分榨出所含的檸檬酸。
　　發酵。首先將較濃的果汁稀釋，加入占混濁桔汁量1%的酵母液
，經4～5天發酵完畢

，可酌量加少量單寧物質（一種食品添加劑），攪拌加熱，促使膠體物質沉澱
，然後取溶液過濾，即得澄清汁液。
　　沉澱。將果汁加熱至沸，然後慢慢地加入純淨的熟石灰乳，不斷攪拌至檸檬酸鈣完全沉澱後，汁液呈微酸性時停止加入（鑒定檸檬酸鈣是否完全沉澱，可加少許碳酸鈣於汁液中
，如果不再起泡沫說明反應完全）。用虹吸法將上部黃褐色清液排出，將沉澱的檸檬酸鈣分離出來，並洗淨。
　　分解。將洗淨的檸檬酸鈣注入清水後，加熱至沸
，不斷攪拌，再緩緩加入濃度為35%的硫酸，繼續煮沸，攪拌30分鍾，令其分解，大約需3小時左右，然後用壓榨法將硫酸鈣沉澱分離
，將濾清的檸檬酸溶液用真空濃縮到40～42波美度
，倒入木製結晶槽

，經3～5天結晶即可析出，再用冷水反複洗滌結晶，用離心機分離除去水分
，即得檸檬酸粗結晶製品。