（1）原料香蕉的處理 催熟，香蕉放入密閉室內，用煙熏法或化學方法（乙烯）催(cui)熟(shu)，然(ran)後(hou)取(qu)出(chu)在(zai)室(shi)溫(wen)下(xia)任(ren)其(qi)後(hou)熟(shu)，至(zhi)蕉(jiao)皮(pi)轉(zhuan)變(bian)成(cheng)黃(huang)綠(lv)色(se)，每(mei)日(ri)取(qu)樣(yang)嚐(chang)試(shi)，至(zhi)酸(suan)澀(se)味(wei)消(xiao)失(shi)的(de)當(dang)日(ri)或(huo)次(ci)日(ri)開(kai)始(shi)加(jia)工(gong)。去(qu)發(fa)
，手(shou)工(gong)去(qu)皮(pi)，並(bing)將(jiang)果(guo)肉(rou)周(zhou)圍(wei)筋(jin)絡(luo)用(yong)竹(zhu)夾(jia)子(zi)或(huo)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)刀(dao)剔(ti)除(chu)。上(shang)皮(pi)後(hou)將(jiang)果(guo)肉(rou)投(tou)入(ru)預(yu)先(xian)調(tiao)配(pei)好(hao)的(de)1％的檸檬酸溶液內，防止氧化變黑。

（2）磨漿 研磨香蕉果肉一般所用的設備是打漿機，使果泥通過不鏽鋼篩（篩孔直徑分別為0.6毫米、0.4毫米），同時加入30％的水磨漿，研磨得越細越好。

（3）瞬間加熱殺菌 香(xiang)蕉(jiao)果(guo)肉(rou)中(zhong)含(han)有(you)氧(yang)化(hua)酶(mei)，在(zai)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)易(yi)與(yu)空(kong)氣(qi)接(jie)觸(chu)而(er)逐(zhu)漸(jian)變(bian)成(cheng)暗(an)褐(he)色(se)，影(ying)響(xiang)製(zhi)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)。必(bi)須(xu)用(yong)加(jia)熱(re)方(fang)法(fa)破(po)壞(huai)氧(yang)化(hua)酶(mei)，以(yi)保(bao)持(chi)香(xiang)蕉(jiao)原(yuan)有(you)的(de)色(se)澤(ze)，加(jia)熱(re)溫(wen)度(du)在(zai)85℃以上為宜。

（4）冷卻 冷卻至45℃，並加入檸檬酸，調節pH=3．5。

（5）酶解 將香蕉榮經過計量之後
，加入0.02％的果膠酶，於45℃條件下酶解4～5小時。

（6）鈍化酶 酶解後將香蕉漿加熱至85℃，使果膠酶失去活性。

（7）離心過濾 果漿以100目的篩網過濾，即得透明的香蕉原汁。