草莓紅色豔麗、芳香濃鬱、酸甜多汁、營養豐富，具有和胃消積

、促cu進jin食shi欲yu等deng功gong效xiao。但dan草cao莓mei是shi漿jiang果guo
，不bu便bian運yun輸shu

，難nan藏zang貯zhu。因yin此ci，將jiang它ta開kai發fa加jia工gong成cheng草cao莓mei食shi品pin，不bu僅jin可ke緩huan解jie鮮xian銷xiao壓ya力li
，避bi免mian黴mei爛lan損sun失shi
，又you能neng滿man足zu不bu同tong消xiao費fei需xu求qiu，增zeng值zhi增zeng收shou。

1
、速凍草莓　選用新鮮、無病蟲、無損傷
、八九成熟的草莓果作原料，用流動清水衝洗淨泥土雜物
，然後摘去果蒂
、萼片，並按大小規格分級。不加糖的可整果直接速凍
；若加糖
，先將草莓按果重量的17%—25%加入白糖充分拌勻，按定量裝入薄膜食品袋內密封好
，放在凍結裝置內快速凍結

，40—60分鍾迅速達到-5℃。凍結後，就可裝箱外運銷售，食用時，未加糖的凍果以半解凍為好
，加糖的可完全解凍。

2、草莓汁　選xuan擇ze充chong分fen成cheng熟shu的de草cao莓mei果guo，清qing洗xi幹gan淨jing後hou放fang入ru榨zha汁zhi機ji中zhong榨zha汁zhi，分fen離li汁zhi液ye，或huo將jiang草cao莓mei放fang進jin容rong器qi中zhong人ren工gong搗dao碎sui成cheng漿jiang狀zhuang，倒dao入ru不bu鏽xiu鋼gang鍋guo或huo鋁lv鍋guo中zhong
，加jia入ru少shao量liang水shui煮zhu沸fei後hou，迅xun速su熄xi火huo降jiang溫wen，5—6分鍾後，用3—4層紗布過濾，並將汁擠壓盡。再按每公斤濾液加白糖300—400g
、檸檬酸2g的比例添料，攪拌均勻後，將果汁裝入無菌的容器中
，加蓋密封好，再放入85℃的熱水中滅菌20分鍾

，取出後自然冷卻24小時
，經檢驗符合飲料食品衛生標準後
，即可裝箱入庫。

3、草莓醬　挑選芳香味濃
、果膠果酸含量高、果麵呈淺紅色
、八九成熟的草莓果。將果實清洗幹淨，再按照草莓10kg
、水2.5kg、白糖10kg、檸檬酸30g的配比備好料。將草莓和水放入鍋內，加入一半白糖，加熱

，使其充分軟化。攪拌1次，再加入檸檬酸和剩下的一半白糖
，繼續加熱煮沸，不斷攪動

，待醬色變成紫紅或紅褐色且有光澤、顏色均勻一致時，即出鍋冷卻，按定量裝瓶或裝袋。

4、草莓醋　jiangguoxingqianjiadecaomeiguoyongshuichongxiganjing
，daoruguoneijiashaoliangshui

，manhuoaozhuchengxihuzhuangjike

，baxihuguojianglianglianghou
，fangjinganghuotannei，tianjiashiliangfajiaofen，zaijiangrongqifengyanmi，rangqiziranfajiao5—7天，容器的上層就會出現一層紅褐色的溶液
，過濾後取其澄清液，即為香氣濃鬱的草莓醋。

5、草莓罐頭　選擇果實完整、粒大色紅、新鮮味正、八成熟的果實作原料。將草莓清洗幹淨
，放入沸水中浸燙至果肉軟而不爛，撈起瀝幹水滴，趁熱將果裝入消毒好的瓶罐內。500g瓶裝果300g，加入60℃的填充液（按水75kg、白糖25kg
、檸檬酸200g的配比，經煮沸過濾即成）200g，距瓶口留10mm空隙。裝瓶後趁熱放入排氣箱內排氣，並將瓶蓋和密封膠圈煮沸5分鍾，封瓶後在沸水中煮10分鍾進行殺菌，取出後擦幹表麵水分，在20℃的庫房內貯存7天後即可上市。

6

、草莓酒　選擇充分成熟的漿果衝洗幹淨，按1kg果實加150g白糖的比例配料，混勻後置於釉缸中發酵，每隔2小時攪拌1次

，直到果實下沉、溫度下降為止，一般經4—5天就可壓榨取汁
，然後酌量勾兌白酒，酒度達25—30°時即可裝瓶或裝壇，置於常溫下保存。或將幹淨草莓果按2：1的比例浸泡於白酒中

，15天後濾渣，再浸15天左右裝瓶（或壇）。裝瓶前
，可酌情加糖
，涼開水和微量檸檬酸，調至酒度為17—30°、糖度為10°、酸度為0.3°等多種規格的草莓酒。

7、草莓脯　將製作果汁、guojiuhoushengxiadeguorouzhaquza
，fangrudajiangjineisuichengxijiangyebeiyong。zaijiangyezhongjiarushilianghongshudianfenheshui
，xunsujiaobanchengxihuzhuang，fangzhijiekuaichendian，ranhoujiarushiliangbaitang
、檸檬酸和防腐劑攪勻，分次倒入平底鍋中加熱濃縮，待成濃稠狀時即可出鍋
，倒入幹淨的瓷盤或不鏽鋼盤中壓成厚約4—5mm的塊，冷卻後放入烘房烤箱中烘烤，溫度為65—75℃
，烘至不粘手
、微軟、不bu幹gan硬ying時shi為wei宜yi。烘hong烤kao時shi要yao不bu斷duan用yong排pai氣qi扇shan排pai濕shi，烘hong好hao的de果guo脯pu應ying立li即ji取qu出chu
，送song入ru包bao裝zhuang室shi平ping放fang在zai工gong作zuo台tai上shang，趁chen熱re與yu容rong器qi分fen離li，用yong電dian風feng扇shan吹chui冷leng。可ke按an30g

、50g等不同重量規格用錫箔紙或聚乙烯薄膜包裝成筒狀
、條狀、塊狀等，外用鋁箔袋密封包裝，再用紙箱大包裝
、封口。包裝好的果脯可直接上市銷售。

8

、五味草莓幹　取鮮草莓10kg洗淨
，放入沸水中浸燙。撈出倒入缸中加食鹽1kg混勻浸漬5天，濾去浸出液，加入甘草粉和薑粉各150g
、白糖5kg，混勻浸漬7天
，曬幹即成。