柿shi子zi成cheng熟shu後hou一yi般ban都dou有you澀se味wei，不bu經jing處chu理li無wu法fa直zhi接jie食shi用yong。柿shi子zi脫tuo澀se的de快kuai慢man既ji與yu柿shi子zi的de品pin種zhong和he成cheng熟shu度du有you關guan，也ye與yu當dang時shi的de氣qi溫wen和he脫tuo澀se物wu質zhi有you關guan。常chang用yong的de脫tuo澀se方fang法fa如ru下xia：
  
    溫水脫澀 把柿子放在容器內?穴忌用鐵器?雪加入40℃的溫水浸泡16～18個小時。若溫度低時
，中間可換溫水一次，多泡一天。
  
    石灰水脫澀 先用水把石灰溶化，然後加水稀釋成３％～５％的濃度。將柿子浸入石灰水中，水要淹沒柿子
，經３～４天即可脫澀。
  
    冷水脫澀 把柿子浸泡在冷水裏５～７天。氣溫越高，脫澀越快。
  
    酒精脫澀 裝柿子時，每裝一層就噴一些75％的酒精，密封保溫20℃處理，９天即可脫澀。
  
    鮮果?穴植物葉?雪脫澀 將柿子放在密閉容器中，加一些新鮮的梨、蘋果或柏樹葉、榕樹葉等間隔。每50千克柿子放入鮮果
、樹葉２～５千克，放滿後密封
，５～６天即可脫澀。
  
    乙烯脫澀 用250毫克／升的乙烯水溶液把柿子浸３分鍾
，然後密封３～10天。乙烯可促進果肉分子間的呼吸
，產生乙醇和乙醛而使柿子脫澀。
  
    二氧化碳脫澀 將柿子置於充滿二氧化碳氣體的密閉容器中
，使其處於無氧狀態，在25℃～30℃的常壓下７～10天即可脫澀。