一、 工藝流程：原料選擇→清洗→切片→硬化→糖製→幹燥→包裝。
　　二、 加工要點:
　　1、原料選擇：選擇粗細、大小均勻、無病蟲害的新鮮桔梗為原料。
　　2、清洗：將選好的桔梗放入洗滌槽中
，用流動清水充分清洗，撈出
，瀝淨水分。
　　3、切片：瀝淨水分的桔梗用切片機切成3-5毫米的薄片，浸入0.25%左右的亞硫酸氫鈉溶液中進行護色處理。
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、硬化：為提高桔梗片的耐煮性
，須對其進行硬化處理。將桔梗片在0.2%的氯化鈣溶液中浸泡1個小時
，再用清水洗去桔梗片上表麵殘留液。
　　5、糖製：采用真空滲糖方法，分2次浸糖。第1次30%的糖液，加入0.2%檸檬酸、0.05%山梨酸鉀
，混合糖液煮沸，加入桔梗片
，注入真空鍋中抽真空

，真空度為0.08-0.09Mpa，時間30分鍾，破除真空
，浸漬6小時。第2次浸糖的糖液濃度為45%，加檸檬酸0.4%

，山梨酸鉀0.05%
，方法同上。
　　6、烘烤幹製：烘烤溫度。浸好糖的桔梗片瀝去多餘糖液，均勻地擺入烘盤中，送入烘房，在58-62℃溫度下幹燥14-16小(xiao)時(shi)。通(tong)風(feng)排(pai)潮(chao)。烘(hong)烤(kao)過(guo)程(cheng)中(zhong)為(wei)有(you)利(li)於(yu)幹(gan)製(zhi)

，要(yao)注(zhu)意(yi)通(tong)風(feng)排(pai)潮(chao)。通(tong)風(feng)排(pai)潮(chao)的(de)方(fang)法(fa)和(he)時(shi)間(jian)可(ke)根(gen)據(ju)烘(hong)房(fang)內(nei)相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)的(de)高(gao)低(di)和(he)外(wai)界(jie)風(feng)力(li)大(da)小(xiao)來(lai)決(jue)定(ding)，當(dang)烘(hong)房(fang)內(nei)相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)高(gao)出(chu)70%時，就應進行通風排潮。一般通風排潮次數為3-5次
，每次時間以15分(fen)鍾(zhong)左(zuo)右(you)為(wei)宜(yi)。倒(dao)盤(pan)。因(yin)烘(hong)房(fang)內(nei)各(ge)處(chu)的(de)溫(wen)度(du)並(bing)不(bu)一(yi)致(zhi)
，特(te)別(bie)是(shi)使(shi)用(yong)煙(yan)道(dao)加(jia)熱(re)的(de)烘(hong)房(fang)中(zhong)，上(shang)部(bu)與(yu)下(xia)部(bu)，前(qian)部(bu)與(yu)後(hou)部(bu)溫(wen)度(du)相(xiang)差(cha)較(jiao)大(da)。所(suo)以(yi)在(zai)烘(hong)烤(kao)中(zhong)，除(chu)了(le)注(zhu)意(yi)通(tong)風(feng)排(pai)潮(chao)外(wai)，還(hai)要(yao)注(zhu)意(yi)調(tiao)換(huan)烘(hong)盤(pan)位(wei)置(zhi)。倒(dao)換(huan)的(de)次(ci)數(shu)和(he)時(shi)間(jian)視(shi)產(chan)品(pin)幹(gan)燥(zao)的(de)情(qing)況(kuang)而(er)定(ding)，一(yi)般(ban)在(zai)烘(hong)烤(kao)過(guo)程(cheng)中(zhong)，倒(dao)盤(pan)1-2次
，可在烘烤的中前期和中後期進行。當烘烤至產品含水量為16-20%
，用手摸產品表麵不粘手時即可出烤房。
　　7、包裝：幹燥好的桔梗蜜餞放於25℃左右的室內回潮24-36小時，然後進行檢驗和整修，去掉其中的雜質，斑點和碎渣
、剔除煮爛

、幹癟和色澤不好的不合格品另作處理。合格品立即用複合塑料袋裝袋，密封，入庫。
　　三、產品質量要求
　　1、感官指標：產品黃色或淡黃色
，呈半透明狀
，脯體飽滿；口感柔和，甜酸適口
，具有桔梗特有的風味。
　　2、理化指標：含糖量44-47%，總酸0.4-0.5%，含水量16-20%。