一、蜜餞。選用無病蟲害、無腐爛、優質、個大的山楂，經清洗後切開，去掉籽巢、花萼
、果柄，然後用飽和石灰水進行硬化處理，再次漂洗，洗掉殘留的石灰水液。
　　將白砂糖和水配成糖液，加入萬分之一的瓊脂，之後再加入1%的山梨酸鉀，配好後將處理好的山楂放到其中，煮製15分fen鍾zhong，在zai此ci過guo程cheng中zhong不bu斷duan地di攪jiao拌ban，至zhi山shan楂zha呈cheng半ban透tou明ming狀zhuang停ting止zhi加jia熱re，然ran後hou將jiang山shan楂zha從cong糖tang液ye中zhong撈lao出chu。用yong冷leng糖tang液ye浸jin漬zi數shu小xiao時shi。之zhi後hou撈lao出chu
，瀝li幹gan糖tang液ye，於yu60℃―65℃的溫度下烘烤10小時左右，烘至果脯不粘手
，軟硬適度時為止。然後進行冷卻
，經包裝後即為成品。
　　采用這種方法生產的山楂蜜餞呈暗紅色
，色澤均勻一致

，具有山楂糖煮後應有的風味和香味，酸甜適口
，風味獨特。
　　二、果(guo)醬(jiang)。山(shan)楂(zha)果(guo)醬(jiang)呈(cheng)透(tou)明(ming)的(de)棕(zong)紅(hong)色(se)，組(zu)織(zhi)均(jun)勻(yun)，細(xi)膩(ni)，酸(suan)甜(tian)適(shi)口(kou)，且(qie)製(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)簡(jian)便(bian)易(yi)行(xing)
，為(wei)山(shan)楂(zha)的(de)深(shen)加(jia)工(gong)提(ti)供(gong)了(le)一(yi)條(tiao)可(ke)行(xing)的(de)途(tu)徑(jing)。下(xia)麵(mian)就(jiu)介(jie)紹(shao)一(yi)下(xia)其(qi)製(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)。
　　選擇無病蟲害、無黴爛變質的好山楂，經洗滌後切開，去掉籽巢
、花萼
、果柄，進行打漿，然後與一定比例的水在鍋中加熱煮製。同時稱取與原果醬等量的白砂糖，配成60%―75%的濃糖液，分2次―3次(ci)加(jia)入(ru)沸(fei)騰(teng)的(de)原(yuan)果(guo)漿(jiang)液(ye)中(zhong)，在(zai)整(zheng)個(ge)煮(zhu)製(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)注(zhu)意(yi)要(yao)不(bu)斷(duan)攪(jiao)拌(ban)，使(shi)之(zhi)不(bu)粘(zhan)鍋(guo)，待(dai)煮(zhu)到(dao)攪(jiao)拌(ban)時(shi)感(gan)覺(jiao)有(you)阻(zu)力(li)，且(qie)鍋(guo)內(nei)物(wu)呈(cheng)透(tou)明(ming)狀(zhuang)時(shi)，即(ji)可(ke)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)瓊(qiong)脂(zhi)和(he)檸(ning)檬(meng)酸(suan)等(deng)，經(jing)2―3分鍾即可出鍋。整個煮製過程需45分鍾左右。出鍋後應趁熱立即裝入已消毒的罐內（罐可采用蒸氣10―15分鍾消毒）
，留有8毫米―10毫米的頂隙
，裝罐時醬體溫度不低於85℃，嚴防罐口汙染，裝罐後迅速密封。然後用開水煮5分鍾―15分鍾，及時用冷水分段冷卻至38℃―40℃，擦幹表麵水分
，包裝後即成為成品。
　　三、果凍。選取無病蟲害
、無黴爛變質、新鮮良好的好山楂，經清洗幹淨後去除花萼及果柄，切成2瓣―4瓣，倒入鍋中，加入與果等重的溫水
，維持85℃―90℃，時間1小(xiao)時(shi)
，並(bing)不(bu)斷(duan)攪(jiao)拌(ban)
，然(ran)後(hou)取(qu)出(chu)用(yong)布(bu)過(guo)濾(lv)。濾(lv)液(ye)另(ling)放(fang)備(bei)用(yong)。剩(sheng)下(xia)的(de)果(guo)渣(zha)，再(zai)加(jia)與(yu)原(yuan)料(liao)等(deng)重(zhong)的(de)水(shui)進(jin)行(xing)第(di)二(er)次(ci)提(ti)取(qu)

，將(jiang)兩(liang)次(ci)提(ti)取(qu)的(de)汁(zhi)液(ye)混(hun)合(he)均(jun)勻(yun)。也(ye)可(ke)將(jiang)山(shan)楂(zha)壓(ya)破(po)（或不壓破），加相當於果重1.6倍―1.8倍的水，加熱煮沸並維持沸騰狀態10分鍾，將果實連同汁液浸泡24小時左右
，再用布將汁液濾出，這種方法提取的汁液量較前種少。然後將提到的山楂汁稱重，放入鍋中

，加熱煮沸，待沸點溫度升高到100℃以上時，開始加砂糖
，加糖量為原果汁量的50%左右，繼續煮沸
，至沸點溫度達到105℃左右，或用小勺取出少許

，表麵開始結成皮狀，即可出鍋，出鍋後應立即趁熱裝入消毒過的空罐中（空罐可采用蒸氣10分鍾―15分鍾消毒）
，立即密封
，冷卻後便形成凍狀。