（一）工藝流程

　　選料→去核→泡洗→煮製→浸棗→烘幹→包裝。

　　(二)工藝要點

　　1．選料 選擇充分成熟

，個頭均勻
，色澤鮮紅，肉質肥厚和含糖量高的紅棗作原料。剔除黴變、斑棗。青棗不宜作原料。

　　2．去核 用去核機把核捅掉，出核口直徑不要大於0.7厘米，口徑完整無傷
，捅孔上下端正，無破頭，針眼一致。取出的棗核因帶棗肉可用來加工食醋。

　　3．泡洗 把已去核的棗倒入60℃的熱水中，輕輕攪拌，泡洗20分(fen)鍾(zhong)左(zuo)右(you)，待(dai)棗(zao)皮(pi)稍(shao)展(zhan)，棗(zao)肉(rou)發(fa)脹(zhang)，吃(chi)透(tou)水(shui)分(fen)後(hou)即(ji)可(ke)撈(lao)出(chu)，瀝(li)淨(jing)棗(zao)皮(pi)表(biao)麵(mian)水(shui)分(fen)。泡(pao)洗(xi)，除(chu)了(le)衛(wei)生(sheng)要(yao)求(qiu)之(zhi)外(wai)
，可(ke)使(shi)棗(zao)皮(pi)舒(shu)展(zhan)，在(zai)煮(zhu)製(zhi)時(shi)吃(chi)糖(tang)均(jun)勻(yun)
，色(se)澤(ze)一(yi)致(zhi)。

　　4．煮製 先按10公斤白糖，10公斤水和12克檸檬酸配好轉化糖水。再把泡洗過的棗倒入鍋內加火煮製，加溫達到 90℃時，再將轉化糖漿倒入不鏽鋼鍋中煮製半小時出鍋。

　　5．浸棗 將煮好的棗同原糖液一起倒入配有玫瑰、蜂蜜、桂花、白糖等佐料的糖水中浸泡24小時，直至棗肉吸飽糖漿，棗呈黑紫紅色即可。

　　6．烘幹 將浸好的棗在熱水中洗淨表麵糖漿，撈在烤盤中
，送進烤房中烘烤。烤房溫度保持60～70℃，烘烤12小時，待糖棗水分下降到15％左右，用手摸感到外硬肉柔時即可。

　　7．包裝 糖棗烘好後分類。選大小均勻，紫紅明亮的成品，包裝後出售。

　　(三)質量指標

　　棗呈圓形，半透明狀
，色澤紫紅光亮，桂花香味濃鬱
，口感香甜味美，酥軟適中，含糖量在70％以上。