1、清洗切半：將成熟度為7成―9成的番茄用清水洗幹淨後
，冉用不鏽鋼小刀 挖去蒂、疤痕
，縱切為二
，並劃2道―4道小口
，挖出液汁和種子。
　　2
、護色硬化：分別用番茄重量 O．2％的亞硫酸鈉和0．15％的生石灰配成硬化液，將去籽的番肺投入硬化液中浸泡4小時友右。
　　3、浸漂衝洗：將浸泡後的番茄用清水衝洗幹靜後澇出瀝幹。
　　4

、糖漬：將瀝幹水分的番茄坯放入開水鍋中煮3分鍾―5分鍾
，撈出後投入冷水中衝洗並瀝幹水分
，然後用占番茄重量3O%的白砂糖和2％的蜂蜜同番茄坯拌勻醃漬16小時。
　　5
、糖製：將糖漬後的番茄連同糖液―起倒人鍋中
，再加進 1O％的白砂糖，然後加熱至沸並保持8分鍾― 1O分鍾。
　　6
、糖浸：將經糖煮後的番茄連同糖液一起出鍋
，置容器內浸泡8小時-10小時。
　　7
、烘烤：將糖漬後的番茄撈出，瀝盡糖液後放在烘盤上
，送入溫度60℃左右的烘房烤至含水量為18%。
　　8

、包裝：剔除番茄內雜質後

，用塑料食品袋包裝好即為成品。