一、工藝流程    選料→清洗→修整、切分→去核→預煮→打漿→配料備糖→加糖濃縮→裝瓶→密封→殺菌→冷卻→成品。    

    二、操作要點    

    1．原料選擇 要求山楂果實充分成熟，色澤鮮紅，剔除病蟲果、傷爛果。胡蘿卜要求正常成熟。    

    2．預處理 包括清洗、修整
、切分、去核。胡蘿卜刮淨後，用清水洗，再用刀剔去綠莖部分，切成長10毫米左右
，粗2~3毫米左右的小蘿卜塊備用；將山楂先用水洗淨或0.5％鹽酸溶液浸泡5~10分鍾，以除去果皮上殘留農藥
，然後用清水衝洗幹淨，再用擁核刀除去果蒂、果柄及果核，最後用不鏽鋼刀切成4塊備用。    

    3．預煮 胡蘿卜塊和山楂塊分鍋預煮，按山楂果塊重量加入20％~30％的清水，在不鏽鋼鍋內煮10~15分鍾至果肉軟化為止；按胡蘿卜塊重量加入30％~40％的清水在鍋中煮20~30分鍾，直至軟化易打漿為止。    

    4．打漿 將上部得到的胡蘿卜混合料倒入打漿機內，占機體2/3
，進行打漿。山楂果塊易軟化
，故不需打漿。    

    5．配料備糖 山楂果漿與胡蘿卜漿料按108配料混合，然後將得到的混合漿按混合漿白砂糖=1∶（0.6~0.8）稱量好所需的白砂糖。    

    6．加糖濃縮 先將白砂糖配成75％的de糖tang液ye並bing過guo濾lv以yi除chu去qu其qi中zhong的de雜za質zhi，然ran後hou將jiang糖tang液ye與yu上shang部bu得de到dao的de混hun合he漿jiang料liao一yi同tong入ru鍋guo
，加jia熱re濃nong縮suo。濃nong縮suo中zhong要yao注zhu意yi控kong製zhi火huo力li，並bing不bu斷duan進jin行xing攪jiao拌ban，以yi防fang糊hu鍋guo。濃nong縮suo終zhong點dian可ke以yi根gen據ju具ju體ti條tiao件jian選xuan用yong以yi下xia幾ji項xiang中zhong一yi項xiang作zuo為wei判pan斷duan標biao準zhun。濃nong縮suo到dao可ke溶rong性xing固gu形xing物wu達da60％（用手持折光儀測）以上時，即為濃縮純終點。用木板挑起果醬呈片狀下落時
，說明已濃縮適度。濃縮到果漿中心溫度達105~106℃時即可出鍋。    

    7．裝瓶

、密封 濃縮到終點後
，趁熱裝入事先已準備好的瓶中，保持醬溫85以上

，裝瓶時應留有5毫米頂隙，裝好後立即密封。    

    8．殺菌、冷卻 密封後

，立即將瓶裝鍋用蒸汽殺菌
，5分鍾內升溫至100℃，保持20分鍾，然後分段泠卻到37℃左右，擦淨周圍水珠，即可長期保存。    

    三、成品特點    醬體紅黃色
，打漿不徹底時，會夾有黃白小顆粒，置於平麵上呈膠粘狀，徐徐流散，不分泌汁液，無糖的結晶；酸甜適口

，無焦糊味及其它異味。由於一定量的胡蘿卜的加入，不僅使成品營養更全，而且使口感更佳。   

    四、產量    按上述方法用1000克山楂、800克胡蘿卜，600~800克白砂糖，大致可生產3000克左右果醬（淨重）。