1.貯藏的要求　甘薯收刨時要做到“三輕”
、“五防”。“三輕”即：輕刨、輕運

、輕人窖。“五防”即：防霜凍、防雨淋、防過夜、防碰傷、防病害。　甘薯含水量高達70%以上，皮薄

、zhongliangda
，erzhuzangqidebinghaiyoudabufenshishupipengshangsuoyinqide，suoyishoupaoganshushifangpengshangjiuchenglebaozhengganshuzhuzangdexianjuetiaojian。yinci
，yaoqingpao，buyaopengshangshupi。yunshushicheshangxiandiancaohuoyongkuangzhuangche，youtiaojianzhezuihaozhuangrukuangzhongzhijierujiao
，jianshaozhuangxiepengshang。xiecheyaoqingfang，yongkuangrenjiao。zhexieyaoqiusuiranrenrenjiezhi，danyangezuodaoqueshiyijianburongyideshi。shoupaoganshushiyaozhuyishoutingtianqiyubao，yingzaishuangdongqianshouhuo
，yibimianshukuaishoudong。yaofangyulin

，yutianbunengshouhuoganshu，shouchudeganshuyebunengshouyulin。yaozuodaodangtianshou，dangtianyun，dangtianrujiao，buneng 
在地裏過夜。因甘薯遇7攝氏度以下氣溫就會受輕微冷害，而這種輕微的冷害又難以發覺，隻有入窖後1個(ge)月(yue)才(cai)開(kai)始(shi)腐(fu)爛(lan)
，所(suo)以(yi)收(shou)刨(pao)甘(gan)薯(shu)時(shi)不(bu)能(neng)讓(rang)甘(gan)薯(shu)在(zai)地(di)裏(li)過(guo)夜(ye)。入(ru)窖(jiao)時(shi)要(yao)剔(ti)除(chu)破(po)傷(shang)及(ji)病(bing)害(hai)薯(shu)塊(kuai)
，否(fou)則(ze)就(jiu)難(nan)以(yi)保(bao)證(zheng)安(an)全(quan)貯(zhu)藏(zang)。甘(gan)薯(shu)安(an)全(quan)貯(zhu)藏(zang)就(jiu)是(shi)要(yao)使(shi)甘(gan)薯(shu)在(zai)整(zheng)個(ge)貯(zhu)藏(zang)期(qi)間(jian)不(bu)壞(huai)
、不爛、不受凍、不發病。經過貯藏安全過冬育苗時要有足夠的薯種。而貯藏好甘薯的關鍵是：
　　(1)種薯人窖時不帶病
、無碰傷、不受凍、不受淹：帶病薯塊入窖後，因薯塊已有病菌，遇到適宜溫度、濕度及其他適宜的條件就會迅速發病。受凍、受淹薯塊部分組織已變質或壞死
，抵抗能力降低，入窖後逐漸被病菌侵襲而腐爛。碰傷、蟲咬薯塊，病菌容易從傷口侵入薯塊內部而引起薯塊腐爛。
　　(2)保持適宜的窖溫：buluncaiyongnazhongzhuzangfangfa，baochishiyidejiaowendoushizhuzanghaoganshudeguanjian。ganshuhanshuifenjiaoduo


，wendudiyishoudonghai，wenduguogaobingjunrongyifanzhierfashengbinghai。zhuzangqideshiyiwenduyingbaochizai10攝氏度-13攝氏度，最低不能低於9攝氏度，最高不應超過15攝氏度。
　　(3)保持一定的濕度：濕度與細菌繁殖和保持薯塊品質有直接關係。濕度是病菌繁殖的條件之一。濕度大，病菌繁殖快
，病害蔓延迅速；濕度小
，薯塊水分喪失過多，影響薯塊品質及發芽能力。貯藏期適宜的相對濕度應在85%-90%。
　　2.貯藏甘薯的窖型
　　甘薯貯藏窖型很多，歸納起來有4種基本類型。
　　(1)高溫大屋窖及小屋窖
　　高溫大屋窖是河南省70年代的一種窖型。其貯藏量大，有加溫設備，可進行高溫滅菌
，對防治黑斑病及軟腐病有較好的效果，進出薯容易，管理方便。80年代以來，由於生產責任製的實行

，洛陽市的汝陽縣等地研究推廣了適應農村庭院貯藏的小屋窖。大、小屋窖中，又分為地上式、半地上式以及丘陵地區的大窯窖和磚券永久窖。大屋窖修建成本高，窖內濕度小
，薯塊新鮮程度低。
　　①大屋窖：可分為地上式及半地上式兩種。地上式牆從地麵修建，按貯藏量多少可分為兩間、三間不等。牆高2.5米mi，屋wu頂ding三san草cao三san泥ni，前qian後hou牆qiang留liu對dui口kou窗chuang，東dong山shan牆qiang建jian一yi耳er房fang，為wei出chu入ru窖jiao門men及ji管guan理li室shi。在zai管guan理li室shi入ru窖jiao門men處chu挖wa坑keng修xiu建jian煤mei火huo灶zao，修xiu為wei道dao直zhi通tong窖jiao內nei。窖jiao內nei火huo道dao設she在zai中zhong間jian偏pian後hou
、高
、寬各33厘米，坡度2%-3%。回火道在牆基部，無坡度，煙囪設在牆外。
　　②小屋窖：一般每窖可貯1500千克-3000千克，可選擇院內或宅旁背風向陽處，也可選擇在兩座房的夾道中，長度可根據需要而定。一般長2米-3米
，寬2米-2.3米，如修建半地下式可向下挖0.7米-1米。再壘牆
，地下牆厚0.2米。如修建地上式可自地麵向上壘牆，地上牆厚0.7米。可壘成雙層牆，中間填土或碎草，牆高2米，門留在南邊或東邊，瓦頂或草頂皆可
，頂厚0.3-0.5米mi，三san草cao三san泥ni
，房fang沿yan結jie合he嚴yan密mi，不bu要yao留liu縫feng
，以yi利li保bao溫wen。前qian後hou牆qiang對dui口kou窗chuang。房fang建jian好hao後hou可ke在zai室shi內nei建jian回hui龍long火huo道dao，進jin火huo口kou要yao與yu地di麵mian平ping，延yan伸shen到dao後hou再zai返fan回hui前qian牆qiang
，出chu火huo口kou要yao高gao出chu地di麵mian0.7米-1米
，通至室外並修煙囪，高出屋頂。火道高
、寬各0.3米，三麵散熱
，坡度為3%。甘薯入窖前在窖內所鋪臥磚上鋪荊笆或高粱稈，使薯塊不直接接觸地麵
，以利加溫後溫度保持一致。薯堆中間要隔1米放一個通氣籠或高粱秸把。堆高1.3-1.7米，上留0.3米-0.5米的空間。薯堆四周不可直接靠牆。室外在進火口處修建煤火灶，爐膛要大，進火口坡度為30%，以利熱氣進入火道。
　　③小屋窖的管理：前期窖內應保持在10攝氏度-13攝氏度
，如窖溫高可在晴天開窗散熱，待窖溫穩定在12攝氏度時就應注意保溫。入窖後1個月，外麵氣溫下降到0攝氏度以下，即加掛門簾，並堵死出氣口
，使窖溫不低於10攝氏度。如窖溫低於9攝氏度即應加溫並在薯上蓋幹草保溫。立春以後天氣回暖，在晴天可適當開窗通氣
，但不要使窖溫降至9攝氏度以下。在整個貯藏期要每隔2天-3天檢查1次窖溫，尤其應注意小屋窖西北角下部容易出現低溫，應隨時采取有效措施。小屋窖貯藏損耗率約在1%以下。豫西丘陵山區可在崖頭處打小窯窖，建造方法和小屋窖大同小異。
　　(2)井窖
　　井窖是河南省西部及中部地區慣用的一種窖型。其深度為2.5米-3.5米

，每窖容量2000千克-5000千克。其形式有：一井兩室、一井多室
、雙室
、雙筒井窖及改良井窖等。井窖適宜地下水位低的地區
，其優點為保溫性能好，貯後薯塊新鮮；缺點是散熱慢
，因不能高溫處理，容易發生病害，需采取一係列防病措施
，控製適宜溫度，才能達到安全貯藏的目的。
　　①普通井窖：井筒深3米-4米，井窖深度超過4米
，保溫雖好，但散熱慢，容易發生高溫。2米深的井窖易受地麵低溫的影響，不易保溫，常遭凍害。井筒上口直徑約0.8米，下口直徑約1米。有利保溫。窖內挖兩個洞，洞寬1.7米，高1.7米-1.9米，長2.6-3米，洞頂半月形，洞門寬約0.8米，高約2米
，兩個洞可貯藏薯種3 000千克左右。為了便於通氣，在井窖兩邊各設通氣洞1個
，通氣洞沿井筒壁垂直開溝挖成，然後用瓦和泥塗嚴井筒壁。通氣洞上口15厘米-20厘米見方，下口23厘米-27厘米見方，高出地麵30厘米-60厘米，如溫度下降即可堵死。
　　②改良井窖：先挖成與普通井窖規格一樣的井筒，由筒底向一個方向打0.83米寬的走道
，在走道的另一側每隔1.3米-2.7米挖1個貯藏洞，在走道和貯藏洞的上方均可挖氣眼，以利通風換氣。
　　(3)棚窖
　　在地下水位較高
，不宜打井窖的地區常用棚窖。棚窖一般貯量為1500千克-2500千克

，也有高達5000千克以上的。因構造不同可分為十字型

、非字型等，深度1.7米-2.3米。棚窖的優點是適宜在地下水位較高的地區，散熱容易，出入方便
；缺點是保溫性能差，易遭受冷害。
　　淺棚窖適宜地下水位高
、土壤不太堅實的地方采用。優點是建窖省工，薯塊取存方便；缺點是保溫差
，易受冷害。淺棚窖的窖溫主要靠呼吸作用放出的熱量來維持，所以貯藏量不能太少(不得少於2500千克)
，太少窖溫低。窖上拾棚架蓋草和土。現以單室淺窖為例說明其構造。選擇避風向陽
、地勢較高的地方建造。挖深2米、寬1.7米-2米、長4米-5米、四si角jiao為wei弧hu的de方fang坑keng。坑keng上shang用yong木mu料liao架jia起qi，用yong高gao粱liang秸jie搭da棚peng蓋gai好hao
，窖jiao初chu期qi為wei了le散san熱re，窖jiao頂ding可ke覆fu蓋gai一yi層ceng薄bo土tu，立li冬dong後hou氣qi溫wen下xia降jiang覆fu土tu層ceng加jia厚hou
，到dao冬dong至zhi前qian後hou，覆fu土tu厚hou可ke達da到daol米左右。在窖的一頭留一個人能上下的窖口，另一頭可設一個高出地麵的氣孔(可測窖溫)。窖的四周可挖排水溝，防止雨水流人窖內。為了防止冷空氣進入窖內，可在窖的一頭離窖0.7米-1米遠的地方挖一直徑0.7米mi與yu窖jiao一yi樣yang深shen的de窖jiao筒tong，筒tong底di下xia向xiang窖jiao內nei建jian一yi個ge人ren可ke以yi彎wan腰yao出chu入ru的de窖jiao門men，檢jian查zha薯shu塊kuai時shi可ke以yi由you此ci洞dong出chu入ru。棚peng下xia留liu的de窖jiao口kou要yao封feng嚴yan。棚peng窖jiao前qian期qi不bu易yi出chu現xian高gao溫wen
，但dan薯shu堆dui不bu易yi過guo大da，為wei了le使shi薯shu堆dui中zhong溫wen度du易yi於yu消xiao散san，可ke在zai薯shu堆dui中zhong每mei隔ge0.7米-1米放1個高梁秸把。入窖1個ge月yue內nei，因yin薯shu塊kuai呼hu吸xi旺wang盛sheng，窖jiao溫wen較jiao高gao
，窖jiao頂ding常chang有you水shui珠zhu下xia滴di，堆dui頂ding常chang因yin濕shi度du過guo大da而er發fa生sheng軟ruan腐fu病bing。為wei了le降jiang低di薯shu堆dui上shang層ceng濕shi度du，可ke在zai薯shu堆dui上shang蓋gai幹gan草cao，隔ge幾ji天tian將jiang濕shi草cao換huan掉diao拿na出chu晾liang幹gan。入ru冬dong以yi後hou往wang往wang會hui出chu現xian低di溫wen，應ying注zhu意yi封feng嚴yan窖jiao門men並bing加jia厚hou窖jiao頂ding，使shi溫wen度du始shi終zhong保bao持chi在zai11攝氏度-13攝氏度。棚窖保溫性能差，應注意保溫，特別是窖頂覆土不能過薄，並注意檢查有無透風洞。冬至以後如窖溫不足10攝(she)氏(shi)度(du)，要(yao)用(yong)煤(mei)火(huo)加(jia)溫(wen)，雨(yu)雪(xue)後(hou)要(yao)掃(sao)去(qu)窖(jiao)頂(ding)附(fu)近(jin)積(ji)雪(xue)
，以(yi)免(mian)浸(jin)漏(lou)到(dao)窖(jiao)內(nei)。井(jing)窖(jiao)及(ji)棚(peng)窖(jiao)都(dou)要(yao)有(you)適(shi)當(dang)的(de)貯(zhu)藏(zang)量(liang)，每(mei)窖(jiao)適(shi)宜(yi)貯(zhu)量(liang)以(yi)占(zhan)窖(jiao)室(shi)體(ti)積(ji)的(de)3／4為宜
，留出一定空隙
，以利散熱。貯藏過滿，薯量過大，容易積累大量的熱量而使窖溫急劇增高，造成病害迅速蔓延。
　　３.發券大窖(拱形大窖)
　　發(fa)券(quan)大(da)窖(jiao)的(de)優(you)點(dian)是(shi)堅(jian)固(gu)耐(nai)用(yong)

，貯(zhu)藏(zang)量(liang)大(da)，前(qian)期(qi)有(you)利(li)於(yu)降(jiang)溫(wen)散(san)濕(shi)，後(hou)期(qi)有(you)利(li)於(yu)保(bao)溫(wen)防(fang)凍(dong)，隻(zhi)要(yao)貯(zhu)藏(zang)量(liang)適(shi)當(dang)
，不(bu)需(xu)人(ren)工(gong)加(jia)溫(wen)即(ji)可(ke)保(bao)證(zheng)安(an)全(quan)貯(zhu)藏(zang)。磚(zhuan)券(quan)大(da)窖(jiao)的(de)形(xing)式(shi)很(hen)多(duo)

，這(zhe)種(zhong)窖(jiao)的(de)特(te)點(dian)是(shi)四(si)周(zhou)牆(qiang)和(he)頂(ding)部(bu)加(jia)土(tu)厚(hou)，各(ge)洞(dong)都(dou)有(you)氣(qi)眼(yan)，通(tong)風(feng)保(bao)溫(wen)好(hao)，管(guan)理(li)方(fang)便(bian)。根(gen)據(ju)貯(zhu)藏(zang)洞(dong)排(pai)列(lie)方(fang)式(shi)分(fen)為(wei)非(fei)字(zi)型(xing)和(he)半(ban)非(fei)字(zi)型(xing)兩(liang)種(zhong)：
　　(1)半非字型發券大窖：由貯藏洞、走廊、門窗、氣眼
、窖頂、管理室等部分組成。整個大窖最好采用半地下式，由地麵向下挖l米深處建窖，這樣便於保溫。如果建在地麵上

，整個大窖東西側牆要加厚並砌成梯形牆。
　　①貯藏洞：南北向
，東西排列。洞的大小和多少可以根據貯藏量決定
，一般洞寬2.5米-3米，高2.5米-2.9米，長8米-10米。每洞可貯藏25000千克左右。四周砌石牆
，厚度除南牆0.8米外，其餘的均為0.5米。洞頂用磚發券，走廊設在南邊，距南牆1.5米
，高為2.5米-2.9米。
　　②門窗：在走道的東端留一門，與管理室相通作為內門，在每個貯藏洞距南牆1.5米處設一個寬2米、高1.5米洞門。每個貯藏洞的南牆上各留一寬60厘米-80厘米、高40厘米-80厘米的雙層玻璃窗，以利透光和保溫。
　　③氣眼：在每個貯藏洞的券頂留一二個氣眼，高出地麵50厘米，直徑為25厘米-30厘米。
　　④窖頂：用磚或石頭發券，並在窖頂及四周覆土1.5米左右，以利保溫。
　　⑤管理室：在窖的一端蓋一小房作管理室
，大門設在南麵

，內門與貯藏洞相通。
　　(2)非字型發券大窖：由貯藏洞、夾牆、走廊、氣眼
、窖頂、管理室等部分組成。
　　①貯藏洞：東西向，南北排列
，分兩排位於走廊的兩側
，洞口相對，洞多少可根據貯藏量多少而定。一般洞寬2米-2.5米，高2.5米-3米，長5米，每洞可貯藏薯種7500千克左右。
　　②夾牆：在窖南麵距貯藏洞1米處另砌一外牆，兩牆之間用土填實，以利保溫。外牆高出窖頂2米，以擋窖頂覆土。
　　③走廊：位於中央，南北向，寬2米，高3.5米-4米
，南端在牆外處留門與管理室相通作為內門，在內門上方裝一寬1.7米、高1.2米玻璃
，以利透光。
　　④窖頂：用磚或石頭發券
，窖頂及四周均覆土1.0米

，以利保溫。
　　⑤管理室：在窖的南端接夾牆蓋小房作為管理室。整個大屋窖最好采用半地下式
，即從地麵向下挖1米深建窖，如建在地麵上，四周牆應加厚。
　　4.掌握貯藏期的適宜窖溫
　　甘薯窖溫度管理可分前
、中
、後三期進行。
　　(1)前期：入窖20天-30天為前期。此期有加溫設備的大屋窖、小屋窖、大窯窖以及棚窖均可采用高溫處理
，以防止黑斑病及軟腐病的為害。據調查
，經高溫處理的薯塊，貯藏65天後黑斑病的發病率隻有1.3%，而未經高溫處理的發病率為73.6%

，高溫處理的防病效果達90%以上。已發病的薯塊高溫處理後病斑逐漸萎縮，有些病斑脫落；產生木栓組織。此外
，高溫處理對軟腐病也有較好的防病效果。據調查
，高溫處理的薯塊完好率為90%，未經處理的大部分發生軟腐病。高溫處理：分3個階段
，即升溫、保溫、降溫。在升溫階段，從燒火加溫到薯堆溫度達到35攝氏度需1天-2天。加溫要猛，溫度上升要快，待氣溫上升到36攝氏度時停火，使溫度逐漸達到上下一致

，最後使溫度穩定在35攝氏度-37攝氏度。加溫期溫度上升快，薯塊呼吸作用旺盛
，每隔1小時測量1次薯窖各部位的溫度。第二段為保溫階段，使35攝氏度-37攝氏度的溫度保持4晝夜。如溫度下降到35攝氏度以下，可燒小火提溫。第三個階段為降溫階段，當高溫保持4晝夜後，應打開全部門窗散熱，降溫要快

，1天-2天以內窖溫降至15攝氏度左右，以後即進入常溫管理。無加溫設備的井窖、棚窖及其他窖型，甘薯人窖後可利用薯塊呼吸時放出的熱量進行傷口愈合
，使窖溫保持在15攝氏度-18攝氏度。但要注意高溫期不能保持過長，一般5天-7天即可
，時間過長容易發生病害)


，並注意不要使溫度上升到20攝氏度以上。
　　(2)中期：入窖1個月至次年立春為中期。這個時期主要做好防寒保溫工作。不管哪一種貯藏方法，窖溫都應保持在10攝氏度-13攝氏度。如窖溫降低在10攝氏度以下，就應采取措施加溫。大屋窖可適當加溫或窖中生煤火。棚窖、井jing窖jiao應ying檢jian查zha窖jiao口kou是shi否fou封feng嚴yan，並bing將jiang窖jiao口kou覆fu蓋gai物wu加jia厚hou。棚peng窖jiao也ye可ke在zai窖jiao內nei生sheng火huo升sheng高gao溫wen度du
，或huo在zai薯shu堆dui加jia蓋gai幹gan草cao。總zong之zhi，中zhong期qi以yi保bao溫wen為wei主zhu
，注zhu意yi窖jiao溫wen穩wen定ding，避bi免mian波bo動dong太tai大da。
　　(3)後期：立春以後為後期。此時氣溫逐漸回升
，但窖溫仍應維持在10攝氏度-13攝氏度。晴天可適當打開窖門通風換氣。為了準確地了解窖溫變化
，每個薯窖中都應安放溫度計。入窖後初期溫度變化大，應每天觀察1次，中後期2-3天觀察1次。高溫與低溫都會發生爛窖
，但高溫
、低溫所引起的爛窖現象有明顯的區別，因而正確地判斷高溫和低溫爛窖是十分必要的。高溫是指在高溫處理後窖溫仍在18攝氏度以上。如果窖溫在20sheshiduyishangershijianyouchang
，shiduyoujiaoda
，jiurongyiyinheibanbingjiruanfubingxunsufazhan，yizhizaochenglanjiao。heibanbingdefabingqidaduozairujiaochuqi。gaowenyeshiruanfubingfasheng，shiduyueda，ruanfubingfashengyuekuai。gaowendelingyigetezhengshibufenshukuaiyoumengyaxianxiang。shujiaowenduzai7攝氏度以下就是低溫。低溫可使薯塊受冷而引起冷害，其發生時間多在1月-2月。在7攝氏度薯塊可受輕微冷害，從受冷到發生腐爛要1個月左右
；3攝氏度-5攝氏度時2天-5天即受冷害，從薯塊受冷到發生腐爛要20天-30天；l攝氏度-2攝氏度低溫l天-2天即發生冷害
，從受冷到發生腐爛需10天-15天。冷害發生後先是薯塊斷麵汁液減少

，繼而有黑點出現(群眾叫花心)。冷(leng)害(hai)發(fa)生(sheng)過(guo)程(cheng)比(bi)較(jiao)緩(huan)慢(man)
，如(ru)果(guo)入(ru)窖(jiao)後(hou)短(duan)期(qi)發(fa)爛(lan)窖(jiao)
，是(shi)收(shou)獲(huo)時(shi)受(shou)凍(dong)或(huo)水(shui)澇(lao)造(zao)成(cheng)。開(kai)春(chun)後(hou)腐(fu)爛(lan)多(duo)半(ban)是(shi)人(ren)窖(jiao)後(hou)凍(dong)害(hai)引(yin)起(qi)的(de)，貯(zhu)藏(zang)期(qi)冷(leng)害(hai)多(duo)發(fa)生(sheng)在(zai)薯(shu)堆(dui)表(biao)麵(mian)、窖門附近
、通氣洞處。