一
、控溫控濕法 　　　將適時采摘的辣椒輕放入專用鮮貯塑料袋或矽窗袋中，每5－10kg裝一袋。同時應注意避免碰倒辣椒。入庫前應在室溫下預冷1－2天
，將開始轉紅、youjixiecaozuodelajiaohenenjiaotiaochu，houfangruyinliangdecangshinei。duifangshibuyiguogaoguozhongyifangyahuaixiamiandelajiao，zuihaoyingdajiafencengfengeduifang。tongshiyingshicangshineidewendukongzhizai5－10℃，相對濕度控製在85％左右，尤其應注意在春天時，倉室內的溫度不能超過8℃，相對濕度不應大於80％。期間做好貯藏檢查管理工作
，及時挑選出爛果。 　　　

    二、砂藏法 　　　首先應選擇比較陰涼的地方，後挖寬1m，深1m，長度不限的溝。並將挖出的土培壘在溝的四周，使溝的總深度在1.3m左右。並在溝底鋪一層3cm厚的選淨了的潮濕細砂，後擺一層辣椒，撒一層細砂將辣椒蓋住
，共擺5－6層。再在上麵蓋約6cm厚的潮濕細砂，這樣使溝內保持80％左(zuo)右(you)的(de)相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)。最(zui)後(hou)在(zai)溝(gou)頂(ding)橫(heng)放(fang)竹(zhu)竿(gan)
，在(zai)竹(zhu)竿(gan)上(shang)放(fang)草(cao)墊(dian)。最(zui)初(chu)在(zai)溝(gou)頂(ding)橫(heng)放(fang)竹(zhu)午(wu)，在(zai)竹(zhu)竿(gan)上(shang)放(fang)草(cao)墊(dian)。最(zui)初(chu)在(zai)白(bai)天(tian)蓋(gai)上(shang)草(cao)墊(dian)，晚(wan)上(shang)揭(jie)去(qu)草(cao)墊(dian)。但(dan)隨(sui)著(zhe)溝(gou)內(nei)溫(wen)度(du)的(de)下(xia)降(jiang)
，晚(wan)上(shang)可(ke)不(bu)再(zai)揭(jie)草(cao)墊(dian)，且(qie)還(hai)要(yao)逐(zhu)漸(jian)加(jia)厚(hou)草(cao)墊(dian)
，以(yi)使(shi)溝(gou)內(nei)的(de)溫(wen)度(du)保(bao)持(chi)在(zai)5－8℃左右。每隔15天翻動一次，揀選出不宜再繼續貯藏的辣椒上市銷售或自己食用。 　　　　

    三、窖內蓋藏 　　　　先(xian)挖(wa)一(yi)個(ge)半(ban)地(di)下(xia)式(shi)的(de)貯(zhu)藏(zang)窖(jiao)
，窖(jiao)的(de)大(da)小(xiao)可(ke)根(gen)據(ju)貯(zhu)藏(zang)的(de)辣(la)椒(jiao)量(liang)的(de)多(duo)少(shao)而(er)定(ding)。把(ba)選(xuan)好(hao)的(de)辣(la)椒(jiao)裝(zhuang)入(ru)墊(dian)有(you)紙(zhi)的(de)竹(zhu)筐(kuang)中(zhong)
，放(fang)入(ru)窖(jiao)內(nei)，後(hou)用(yong)濕(shi)草(cao)席(xi)圍(wei)在(zai)竹(zhu)筐(kuang)的(de)四(si)周(zhou)和(he)蓋(gai)在(zai)筐(kuang)頂(ding)。草(cao)席(xi)幹(gan)後(hou)要(yao)及(ji)時(shi)噴(pen)水(shui)，使(shi)窖(jiao)內(nei)的(de)相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)保(bao)持(chi)在(zai)80％左右，溫度保持在5－8℃。這與砂藏法的要求相同。 　　　　

    用上述幾種方法，可使夏收辣椒貯藏保鮮2個多月左右，秋種冬收的辣椒可貯藏更長的時間，達3個多月。