石斑魚（學名：Epinephelus drummondhayi）是硬骨魚綱鱸形目(Peciformes)鱸亞目（Percoidei）鮨科(Serranidae)石斑魚亞科（Epinephelinae）石斑魚屬(Epinephelus)leidetongcheng，guangfanfenbuyuredaiheyaredaiwenshuihaiyu

，xihuanzaishanhuhuoyanjiaojianshenghuo。roushixingxiongmeng，chengyubujiqun
，shuyudianxingnuanshuixingjinhaijiaoqiyulei。yinqishenshangbianburushitouyiyangmeilidehuawenbanboluli，gudemingshibanyu。

 

    石斑魚的種類較多，全世界已記錄的有100多種

，我國已記錄的有10屬67種，從浙江到海南、北部灣直至南沙群島的海域均有分布。全球90%以上石斑魚產量來自亞洲，目前僅亞洲有石斑魚類的養殖。

 

    石(shi)斑(ban)魚(yu)肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen)，味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)，適(shi)於(yu)活(huo)體(ti)運(yun)輸(shu)和(he)暫(zan)養(yang)，是(shi)名(ming)貴(gui)的(de)海(hai)水(shui)經(jing)濟(ji)魚(yu)類(lei)

，躋(ji)身(shen)高(gao)檔(dang)水(shui)產(chan)品(pin)主(zhu)流(liu)迎(ying)合(he)了(le)人(ren)們(men)的(de)消(xiao)費(fei)心(xin)理(li)，石(shi)斑(ban)魚(yu)飲(yin)譽(yu)亞(ya)洲(zhou)乃(nai)至(zhi)世(shi)界(jie)
，價(jia)格(ge)不(bu)菲(fei)列(lie)港(gang)澳(ao)四(si)大(da)名(ming)魚(yu)之(zhi)首(shou)，奉(feng)為(wei)上(shang)等(deng)佳(jia)肴(yao)。

 

市場上常見的石斑魚品種

 

1.珍珠龍膽（虎龍斑）

 

    珍珠龍膽又稱龍虎斑或珍珠斑，為肉食性魚類。是以鞍帶石斑(俗稱龍躉)為父本（♂），棕點石斑(俗稱老虎斑)為母本（♀），進行雜交而產生的子一代
，因其體表布滿黑褐色
，形似珍珠的斑點而得名。2006年由馬來西亞沙巴大學及其漁業發展機構聯同日本近畿大學利用魚類遠緣雜交技術
，首次成功培育出這一具有明顯養殖優勢的新品種。

 

    珍珠龍膽體形碩壯美觀、色彩斑斕，早期很像老虎斑
；但在生長過程中會逐漸向龍躉偏移，包括胸鰭、腹鰭、背鰭及尾鰭酷似龍躉，體側的花紋和斑點則是兩者的綜合，體型也越來越接近龍躉；有老虎斑頭
、龍躉尾的外型，顯現雜交優勢。其肉質細嫩厚實，富有彈性，無肌間刺，味道鮮美，口感比起老虎斑和龍躉更好吃。該魚最適水溫24-30℃，因其雜交優勢，遺傳繼承了老虎斑抗異性強和龍膽生長速度快的優點，可在池塘、網箱、工廠化等模式養殖，是目前國內人工育苗和養殖量最大的石斑魚品種
，約占石斑魚產量的70%左右。

 

2.青斑（斜帶石斑）

 

    斜xie帶dai石shi斑ban又you稱cheng點dian帶dai石shi斑ban，與yu馬ma拉la巴ba石shi斑ban的de色se澤ze和he外wai形xing相xiang似si，常chang被bei混hun為wei同tong一yi種zhong魚yu，因yin其qi體ti色se都dou呈cheng青qing褐he色se俗su稱cheng青qing斑ban。兩liang者zhe區qu別bie之zhi處chu是shi前qian者zhe斑ban點dian為wei紅hong色se，後hou者zhe斑ban點dian為wei黑hei色se，在zai台tai灣wan養yang殖zhi界jie斜xie帶dai石shi斑ban稱cheng為wei紅hong點dian青qing斑ban
，馬ma拉la巴ba石shi斑ban稱cheng為wei黑hei點dian青qing斑ban。隻zhi要yao水shui溫wen等deng生sheng態tai條tiao件jian適shi宜yi，斜xie帶dai石shi斑ban一yi年nian四si季ji均jun能neng產chan卵luan，而er馬ma拉la巴ba石shi斑ban產chan卵luan期qi較jiao短duan
，因yin此ci近jin年nian斜xie帶dai石shi斑ban已yi取qu代dai馬ma拉la巴ba石shi斑ban成cheng為wei福fu建jian和he台tai灣wan最zui主zhu要yao養yang殖zhi品pin種zhong。

 

    斜帶石斑的頭和身體的背部呈棕褐色，腹部底紋呈白色；無數橙褐色或紅褐色的小點分布於頭、身體和鰭條的中部。體表有5條不規則的、間斷的、向腹部分叉的斜帶
，頭部上方出現一斜帶和一黑斑，眼前方和下方可看到斜帶；當暴露於空氣中時橙色的點變為褐色。其生長適宜水溫16～32℃，最適宜水溫20～29℃
；隨著溫度的上升

，攝食明顯增加。

 

3.老虎斑（棕點石斑）

 

    棕點石斑也稱褐點石斑

，身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚。其眼後方腦部凹陷
，口大具發達的輔上頜骨
；上shang下xia頜he前qian端duan具ju少shao數shu大da犬quan牙ya，兩liang側ce牙ya細xi尖jian，可ke向xiang內nei倒dao伏fu似si虎hu口kou
，因yin此ci叫jiao老lao虎hu斑ban。其qi身shen體ti兩liang側ce各ge有you五wu塊kuai不bu規gui則ze的de深shen褐he色se斑ban紋wen垂chui直zhi排pai列lie
，全quan身shen布bu滿man密mi集ji的de細xi小xiao褐he色se斑ban點dian

，在zai斑ban紋wen上shang的de斑ban點dian顏yan色se較jiao深shen
，尾wei柄bing的de後hou半ban部bu有you黑hei色se鞍an形xing小xiao斑ban紋wen。棕zong點dian石shi斑ban較jiao適shi宜yi的de生sheng長chang水shui溫wen為wei25-32℃
，生命力強易於包裝運輸。老虎斑肉質鮮美，口感優於青斑

，市場價格是青斑的二倍以上。

 

4.龍膽（鞍帶石斑）

 

    鞍帶石斑俗稱龍膽石斑，是石斑魚類中體型最大者
，可謂大哥大和巨無霸，故也被稱為“石斑之王”。據史料記載，目前發現最大的龍膽2.7m長，600kg重，在澳洲昆士蘭，鞍帶石斑被認為是最具代表性的海洋生物之一。

 

    龍膽標準體長為體高的2.4～3.4倍
，除腹鰭外
，各鰭呈黃色
，並布滿黑色小圓點。其幼魚也呈黃色，身體上有三塊不規則的黑色斑紋；隨著魚的生長，黑色斑紋內會出現白色或黃色的斑點，各鰭分布黑色斑點；大型成魚身體變暗褐色
，各鰭顏色更深些，其生長適宜水溫為22-30℃。

 

5.東星斑（豹紋鰓棘鱸）

 

    豹紋鰓棘鱸色澤有藍色、紅色、褐色及黃色等

，體形比一般石斑魚瘦長，頭部細小。身體及頭部自橄欖色至紅褐色，頭、shenjiqiqibumanxixiaolandian。xiongqihongse，weiqihouyuanyoubumingxianshensedai。qiyansexianyan，lansedeyanjingzhongyouwuheidetongren，shenshangdeyouxihuadianxingsitianshangdexingxing，gusucheng“星斑”，“東”因它產自南海東部的東沙群島。

 

    東星斑肉質白而鮮嫩，營養豐富
，價格昂貴
，屬名貴高檔食用魚類，深受廣大消費者青睞，其適宜生長水溫為22-29℃。

 

6.老鼠斑（駝背鱸）

 

    駝背鱸身體扁平，頭頂凹入，背部高聳隆起，頭小口大
；體表和各鰭從白色至褐色呈可變體色，通常為褐色。體側具有8個從無色至深褐色可變色的大斑塊。因頭長嘴尖
，形狀酷似老鼠而得名老鼠斑。頭部
、身(shen)體(ti)和(he)各(ge)鰭(qi)布(bu)滿(man)黑(hei)色(se)圓(yuan)點(dian)，尾(wei)鰭(qi)圓(yuan)形(xing)，各(ge)鰭(qi)與(yu)體(ti)同(tong)色(se)。幼(you)魚(yu)體(ti)呈(cheng)白(bai)色(se)
，無(wu)褐(he)色(se)斑(ban)塊(kuai)

，身(shen)上(shang)散(san)布(bu)黑(hei)色(se)斑(ban)點(dian)，如(ru)同(tong)斑(ban)點(dian)狗(gou)。其(qi)胸(xiong)鰭(qi)較(jiao)大(da)
，遊(you)泳(yong)時(shi)前(qian)後(hou)飄(piao)擺(bai)
，形(xing)似(si)蝴(hu)蝶(die)在(zai)舞(wu)蹈(dao)。隨(sui)著(zhe)生(sheng)長(chang)，體(ti)色(se)逐(zhu)漸(jian)加(jia)深(shen)，黑(hei)色(se)斑(ban)點(dian)變(bian)小(xiao)變(bian)密(mi)。

 

    老鼠斑體長最大可達70cm
，重量大約3.5kg。幼魚體型優美，色彩靚麗
，可作為觀賞魚。長成後味道鮮美

，是售價最高的石斑魚
，有“斑中之皇”的美譽。其生長適宜水溫為21-30℃，自魚卵孵化至長到500g上市約需2年時間。

 

7.紅斑（赤點石斑）

 

    赤點石斑體呈紅褐色或棕褐色
，頭和背部顏色較深，腹部較淺。其體側無縱帶和橫帶，頭部及體表密布橙紅色斑點；背鰭最後數棘下方有一大型黑斑，其餘各鰭棕褐色無顯著斑點。尾鰭圓形
，上半部黃色
，下半部褐色。

 

    因魚身具有象征中國文化的吉祥紅色，紅斑是中式喜宴中頗受歡迎的高價位石斑魚；在日本瀨戶地區有“夢幻之魚”的美稱，香港筵席上“清蒸海紅斑”為名菜佳肴。赤點石斑生長水溫適應範圍15-32℃，適宜的生長水溫為22-28℃。

 

8.油斑（雲紋石斑）

 

    雲紋石斑體呈淺褐色或棕色
，身上布滿了雲狀的白色斑紋，標準體長為體高2.6-3.0倍。體側有6條蟒蛇狀暗棕色斜橫帶，第一與第二條斜向頭部
；其餘各條橫帶均自背部伸向腹緣，並於腹部下方分叉
；橫帶內具有淡色斑，體側和各鰭上皆無斑點。尾鰭圓形，頭部於眼下方具有3條暗色細紋。

 

    雲紋石斑的油脂含量相比其它種類石斑魚略高，所以得名油斑，因日本相撲選手喜歡吃油斑火鍋而聞名於世。油斑比較耐寒，適應水溫10-32℃。

 

9.假油斑（褐石斑）

 

    褐he石shi斑ban頭tou部bu及ji體ti側ce呈cheng灰hui褐he色se，體ti側ce橫heng帶dai及ji斑ban塊kuai常chang不bu明ming顯xian，僅jin有you淡dan灰hui色se小xiao點dian呈cheng線xian狀zhuang或huo斑ban駁bo狀zhuang散san布bu，臀tun鰭qi下xia緣yuan和he尾wei鰭qi下xia角jiao具ju有you白bai色se裙qun邊bian。幼you魚yu淡dan黃huang褐he色se，體ti側ce具ju有you6條不規則的暗棕色橫帶，橫帶中另分布淡色斑塊。

 

    褐石斑（假油斑）和雲紋石斑（油斑）的市場價格差異很大，但在形態特征和地理分布上卻非常相似
；不bu僅jin在zai漁yu業ye生sheng產chan上shang經jing常chang出chu現xian混hun淆xiao，學xue術shu界jie也ye對dui兩liang種zhong石shi斑ban魚yu的de分fen類lei存cun在zai分fen歧qi。國guo外wai和he台tai灣wan一yi些xie學xue者zhe認ren為wei雲yun紋wen石shi斑ban是shi褐he石shi斑ban的de同tong種zhong異yi名ming，誤wu將jiang雲yun紋wen石shi斑ban視shi作zuo褐he石shi斑ban魚yu的de幼you魚yu。

 

    褐石斑和雲紋石斑的體側都具有6條tiao暗an棕zong色se橫heng帶dai
，其qi形xing態tai也ye幾ji乎hu一yi致zhi，前qian部bu的de橫heng帶dai同tong樣yang延yan伸shen到dao頭tou部bu。差cha別bie在zai於yu雲yun紋wen石shi斑ban體ti側ce分fen布bu雲yun狀zhuang白bai色se斑ban塊kuai，褐he石shi斑ban則ze布bu滿man細xi小xiao白bai色se斑ban點dian。綜zong合he兩liang者zhe外wai部bu特te征zheng和he解jie剖pou骨gu骼ge係xi統tong研yan究jiu等deng方fang麵mian差cha異yi，結jie論lun認ren為wei褐he石shi斑ban和he雲yun紋wen石shi斑ban是shi兩liang個ge親qin緣yuan關guan係xi非fei常chang接jie近jin的de不bu同tong物wu種zhong。假jia油you斑ban和he油you斑ban一yi樣yang比bi較jiao耐nai寒han，適shi應ying水shui溫wen10-32℃。

 

10.土斑（青石斑）

 

    青(qing)石(shi)斑(ban)常(chang)被(bei)誤(wu)認(ren)為(wei)是(shi)青(qing)斑(ban)，而(er)將(jiang)兩(liang)者(zhe)混(hun)為(wei)一(yi)談(tan)。青(qing)石(shi)斑(ban)俗(su)稱(cheng)土(tu)斑(ban)
，體(ti)背(bei)棕(zong)褐(he)色(se)，腹(fu)側(ce)淺(qian)褐(he)色(se)，體(ti)色(se)可(ke)隨(sui)環(huan)境(jing)變(bian)化(hua)而(er)改(gai)變(bian)。頭(tou)部(bu)及(ji)體(ti)側(ce)下(xia)半(ban)部(bu)散(san)布(bu)著(zhe)橘(ju)黃(huang)色(se)斑(ban)點(dian)
，其(qi)餘(yu)部(bu)位(wei)分(fen)布(bu)灰(hui)白(bai)色(se)小(xiao)點(dian)。體(ti)側(ce)有(you)5條深褐色垂直條紋，第1和2條緊相鄰，第3和4條位於背鰭與臀鰭之間，第5條位於尾柄上。各鰭均為灰褐色，背鰭和臀鰭邊緣及尾鰭後緣有明顯黃邊。

 

    青石斑魚頭和魚肉中DHA的含量分別為6.49%和14.14%。土斑適溫範圍15-34℃，最適水溫為22-28℃。

 

11.杉斑（清水石斑）

 

    “杉”是(shi)香(xiang)港(gang)漁(yu)民(min)對(dui)珊(shan)瑚(hu)的(de)俗(su)稱(cheng)，杉(shan)斑(ban)即(ji)珊(shan)瑚(hu)中(zhong)的(de)石(shi)斑(ban)。清(qing)水(shui)石(shi)斑(ban)俗(su)稱(cheng)杉(shan)斑(ban)，其(qi)外(wai)形(xing)和(he)顏(yan)色(se)及(ji)身(shen)上(shang)花(hua)紋(wen)與(yu)老(lao)虎(hu)斑(ban)非(fei)常(chang)相(xiang)似(si)，一(yi)般(ban)很(hen)難(nan)分(fen)辨(bian)。主(zhu)要(yao)區(qu)別(bie)，杉(shan)斑(ban)的(de)眼(yan)睛(jing)長(chang)在(zai)頭(tou)部(bu)兩(liang)側(ce)
，左(zuo)右(you)對(dui)稱(cheng)，老(lao)虎(hu)斑(ban)的(de)一(yi)對(dui)眼(yan)睛(jing)則(ze)位(wei)於(yu)頭(tou)頂(ding)。另(ling)外(wai)
，杉(shan)斑(ban)體(ti)型(xing)較(jiao)小(xiao)，最(zui)大(da)6-7斤
，而老虎斑可以長到40多斤。

 

    杉斑喜歡水清的環境
，適宜水溫23-29℃。meinianliangcicongshanhujiaobutongquyuyouzhimouyigegudingdidianjijie，chengqianshangwandeyuqunjinxingjitijiaopeifeichangzhuangguan

，youruguiyusuhehuiyouchanluanfanzhichuanzongjiedai。

 

12.金錢斑（藍身大斑石斑）

 

    藍身大斑石斑標準體長為體高2.9-3.5倍，體色由淡灰色至淡褐色；shenshangfenbudaxiaobuyideheiheseban
，toubuzeyouheisedexiaodianbanjibuguizedezhaiwen。geqiyejuyouheihesedebanwen，ouqishangbanwenbiqiqishangdexiao。youyutezhengyuchengyuxiangsi
，dantisejiaodan。

 

    金錢斑為大型石斑魚，已捕獲記錄2m長，180kg重。其性情溫和不怕人，在世界著名的澳洲大堡礁是潛水員的寵兒。其生長適宜水溫為22-30℃
，6cm魚苗養殖一年可長至1.5kg

，極具發展潛力。

 

13.花頭梅（玳瑁石斑）

 

    玳瑁石斑呈黃棕色，各鰭灰白色；全quan身shen密mi布bu如ru玳dai瑁mao般ban不bu規gui則ze的de六liu角jiao形xing或huo圓yuan形xing深shen棕zong色se龜gui裂lie斑ban紋wen

，斑ban點dian紅hong棕zong色se或huo黑hei色se。灰hui白bai色se間jian隔ge區qu狹xia窄zhai形xing成cheng網wang狀zhuang圖tu案an
，腹fu部bu的de斑ban點dian獨du立li且qie邊bian緣yuan分fen散san；胸xiong部bu有you兩liang條tiao深shen棕zong色se帶dai
，於yu胸xiong鰭qi的de基ji底di下xia方fang融rong合he，在zai腹fu側ce形xing成cheng一yi塊kuai灰hui白bai色se區qu域yu。臀tun鰭qi和he尾wei鰭qi的de邊bian緣yuan與yu腹fu鰭qi的de前qian沿yan有you白bai色se線xian狀zhuang條tiao紋wen及ji較jiao寬kuan的de黑hei色se帶dai；胸鰭顏色較暗
，帶有深色不明顯的斑點，花頭梅適宜水溫23-29℃。

 

14.芝麻斑（布氏石斑）

 

    布氏石斑頭部及體側由淡褐色、紅褐色或紫灰色組成

，其上密集布滿了如芝麻般的橘紅色
、金黃色或黃色斑點

；背鰭及尾鰭上方也具有斑點，尾鰭下方則呈暗色。胸鰭上有小黑點，尾鰭的邊緣有鮮明的白邊。幼魚有7條不明顯的暗帶，前2條在頸部，最後1條在尾柄上，芝麻斑適宜的生長水溫為24-30℃。

 

15.泰星斑（斑鰓棘鱸）

 

    斑鰓棘鱸早期由泰國進口
，即來自泰國的星斑，故得名泰星斑。其外形與東星斑相似，但身上斑點明顯大於後者
；頭部和鰓蓋處甚至有長條型斑點易區分。

 

    泰星斑頭部和身體及奇鰭呈紅色、橘紅色或棕色至灰綠色
，布滿藍色黑邊圓點；頭部有少量斑點，後半身和鰭上的斑點較細
，顯正圓形且更多；頭和魚體腹部沒有藍色斑點，胸鰭底部和腋處有一個藍點
；腹鰭上沒有藍點
，鰭膜深褐色至黑色；尾鰭後緣白色，接近後緣處有黑色縱帶，泰星斑適宜水溫25-32℃。

 

16.七帶斑（七帶石斑）

 

    七帶石斑主要分布在日本
、韓國、中國的黃海和東海沿岸淺水區域，是石斑魚在黃海唯一分布的品種，能夠耐受7～8℃的低溫，又稱為“冷水石斑”。

 

    七帶斑呈淺褐至灰褐色，體側具有7～8條褐色橫帶；頭部第1條色較淺不明顯，一般隻看到7條，其中第6帶分成2條，因此也可視為8條橫帶。體側褐色橫帶具有不規則的白色斑紋，並與白色橫帶相間排列；各橫帶不分叉，白色橫帶共7～9條。各鰭深褐色
，邊緣白色，在燈光下反射出淺藍色光澤

；背鰭鰭棘部褐色和白色橫帶相間，鰭條部具有由白色橫帶延伸而成的3個白斑。七帶斑生存水溫範圍9-34℃，適宜生長水溫11-30℃。

 

17.黑石斑（條紋鋸鮨）

 

    條紋鋸鮨周身排列整齊的櫛鱗，體表呈煙灰色
、褐色或藍黑色，皮膚上有顯著的菱形白色斑點。各鰭較大布滿條紋和白色點狀色塊
，鰭的邊緣深綠或淺綠色。成魚頭部有明顯的倒“八”字翡翠斑紋
，身體兩側也有翡翠條斑。黑石斑生長速度快
、抗逆能力強
、出肉率較高
，據記載最大個體長2m
，重176kg。其適宜水溫為5-30℃，生長的最適溫度17-25℃。

 

文/ 中國水產科學研究院黃海水產研究所 梁友