1、原料

    要(yao)求(qiu)新(xin)鮮(xian)無(wu)異(yi)味(wei)無(wu)雜(za)質(zhi)，不(bu)新(xin)鮮(xian)的(de)肉(rou)加(jia)工(gong)的(de)產(chan)品(pin)必(bi)然(ran)風(feng)味(wei)很(hen)差(cha)，香(xiang)氣(qi)不(bu)足(zu)，結(jie)構(gou)不(bu)良(liang)，保(bao)質(zhi)期(qi)縮(suo)短(duan)
，不(bu)論(lun)雞(ji)類(lei)及(ji)其(qi)分(fen)割(ge)品(pin)，豬(zhu)及(ji)豬(zhu)分(fen)割(ge)品(pin)等(deng)選(xuan)料(liao)時(shi)盡(jin)量(liang)從(cong)正(zheng)規(gui)廠(chang)家(jia)或(huo)大(da)型(xing)的(de)，有(you)信(xin)譽(yu)的(de)屠(tu)宰(zai)廠(chang)進(jin)貨(huo)，這(zhe)樣(yang)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)才(cai)可(ke)以(yi)得(de)到(dao)保(bao)證(zheng)。用(yong)於(yu)肉(rou)製(zhi)品(pin)加(jia)工(gong)的(de)原(yuan)料(liao)肉(rou)種(zhong)類(lei)繁(fan)多(duo)，主(zhu)要(yao)有(you)豬(zhu)肉(rou)，牛(niu)肉(rou)，雞(ji)肉(rou)，魚(yu)肉(rou)
，羊(yang)肉(rou)，兔(tu)肉(rou)
，馬(ma)肉(rou)，驢(lv)肉(rou)等(deng)。 

    2、輔料： 

    （1）：食用碘鹽：tigaofengwei
，tigaorouzhipindebaoshuixing，zhanzhexing，zengqiangchanpindebaocunxing。jirouzhongdedanbaizhibaokuoshuirongxing，yanrongxingjiburongxingdanbaizhi
，shiyanyouzhuyujiangyanrongxingdanbaizhicongxibaozhongtiqu

，zengqiangchanpinbaoshuixingyujieheli，shiyandeshiyongliangyibanshi1．5—2．5?G。 

    （2）：糖：主要作用是緩和鹽味
，增加甜度，並可提高鹽醃速度
，可使結締組織膨潤，軟化
，改善肉的嫩度。冰糖：分為兩大類，一類是白糖的再製品，一類是有甘蔗一次性提煉而成。冰糖味甘平，益氣潤燥。 

    （3）豆瓣醬：又稱蠶豆醬，是用蠶豆精鹽鮮辣椒等原料經過多道工序釀製而成。豆瓣醬應選色紅油潤，鹹鮮辣香，瓣粒粗壯，滋軟味鮮。 

    （4）料酒：又you稱cheng黃huang酒jiu，老lao酒jiu，是shi以yi糯nuo米mi或huo小xiao米mi為wei主zhu要yao原yuan料liao

，加jia酒jiu藥yao，效xiao曲qu等deng多duo道dao工gong序xu釀niang製zhi而er成cheng。料liao酒jiu應ying選xuan用yong酒jiu液ye橙cheng黃huang，透tou明ming
，味wei醇chun，無wu異yi味wei，酒jiu精jing含han量liang為wei15度以上的為佳 

    （5）米酒：又稱醪糟

，是將糯米浸泡，蒸煮後加效曲釀製而成。米酒應選米粒色白，汁稠不渾濁，香甜適口，酒香味醇的為佳。 

    （6）醬油：shiyongliangshijingfajiaoniangzhiercheng
，weichunxian，wutaweidejiangyouchengbaijiangyou，youtaweidezechenghongjiangyoudeng。zairouzhipinzhongqizhedingwei，zengxian，zengxian，zengsedezuoyong。jiangyouyingxuanzesezehonghe
，xianyantouming，xiangqinongyu

，chunhouzhichou，xianweishizhongdeweijia。 

    （7）：醋：分釀造和人工合成醋兩種，在肉製品中起著增香，增鮮，解膩，促酸，開胃
，促食的作用。 

    3、 香辛料： 

     A：辣椒類： 

    （1）幹辣椒：又you稱cheng為wei幹gan海hai椒jiao
，是shi新xin鮮xian紅hong辣la椒jiao經jing過guo曬shai幹gan而er成cheng的de一yi種zhong幹gan製zhi品pin。主zhu要yao產chan於yu四si川chuan，雲yun南nan，湖hu南nan，貴gui州zhou，陝shan西xi等deng地di。辣la椒jiao的de品pin種zhong有you朝chao天tian椒jiao，七qi星xing椒jiao，二er荊jing條tiao等deng。幹gan辣la椒jiao從cong采cai收shou季ji節jie來lai分fen分fen為wei伏fu椒jiao，秋qiu椒jiao。伏fu椒jiao應ying選xuan椒jiao蒂di垂chui直zhi
，色se澤ze紫zi紅hong，油you潤run光guang亮liang，椒jiao幹gan籽zi少shao，辣la中zhong帶dai香xiang。秋qiu椒jiao則ze為wei椒jiao蒂di彎wan曲qu
，色se澤ze暗an淡dan，子zi多duo肉rou薄bo質zhi量liang較jiao次ci。在zai肉rou製zhi品pin中zhong主zhu要yao起qi著zhe壓ya抑yi異yi味wei
，增zeng香xiang去qu腥xing，開kai胃wei促cu食shi
，增zeng加jia色se澤ze，香xiang辣la味wei的de作zuo用yong。 

    （2）泡辣椒：又you稱cheng魚yu辣la椒jiao，為wei四si川chuan特te產chan。是shi用yong新xin鮮xian紅hong辣la椒jiao經jing采cai摘zhai後hou洗xi淨jing，晾liang幹gan表biao皮pi水shui分fen，入ru泡pao菜cai壇tan中zhong加jia老lao鹽yan水shui，精jing鹽yan等deng調tiao料liao泡pao製zhi而er成cheng。在zai肉rou製zhi品pin中zhong起qi著zhe增zeng辣la
，增zeng色se，增zeng鮮xian，促cu風feng味wei的de作zuo用yong。

     B：香料類：

     1.幹花椒：為芸香科植物花椒的果實，在每年的7—10月份待果實完全成熟時采摘曬幹而成。花椒主要產於四川，雲南，貴州，陝西等地。以四川漢源清溪花椒，又稱“貢椒”，屬南路椒

，阿壩茂汶的“大紅袍”又稱“西路椒”為上品。幹花椒味辛，性溫
，溫中散寒
，在肉製品中起著壓抑異味，解膩
，去腥，增香，增鮮的作用。

    2.鮮花椒：是shi待dai花hua椒jiao即ji將jiang成cheng熟shu或huo完wan全quan成cheng熟shu的de新xin鮮xian籽zi粒li經jing采cai收shou而er成cheng，主zhu要yao產chan於yu四si川chuan漢han源yuan，茂mao汶wen
，涼liang山shan等deng地di。在zai肉rou製zhi品pin中zhong主zhu要yao起qi著zhe突tu出chu麻ma味wei

，去qu腥xing，解jie膩ni

，增zeng鮮xian，香xiang味wei濃nong鬱yu，還hai具ju有you一yi種zhong醇chun厚hou的de清qing香xiang味wei。

    3.薑：多年生草本植物，一年生栽培。分子薑和老薑。有去腥，去膻

，壓異，解膩
，增鮮，增香的作用。

    4.蔥：屬百合科植物，一年生栽培
，蔥分大
，小之分。在肉製品中主要起著去異味，壓腥，增鮮
，增香，開胃，促進食欲的作用。

    5.洋蔥：為百合科植物，一年生栽培。分紅皮
，黃皮
，白皮等數種
，以紅皮為佳。在肉製品中起著殺菌，味濃
，去異味，增鮮，增香的作用。

    6.蒜：屬百合科
，多年生，宿根草本植物，一年生栽培
，在肉製品中起著殺菌，去腥，解膩，增鮮的作用。

    7.八角：又名大料，大茴香，為木蘭科植物，每年的2---3月和8—9月yue成cheng熟shu後hou經jing采cai摘zhai，曬shai幹gan而er成cheng
，多duo分fen布bu於yu雲yun南nan，廣guang西xi，貴gui州zhou

，廣guang東dong等deng地di。八ba角jiao味wei辛xin
，性xing溫wen，有you散san寒han建jian胃wei，理li氣qi鎮zhen痛tong之zhi功gong效xiao。在zai肉rou製zhi品pin中zhong起qi著zhe去qu腥xing，解jie膩ni，增zeng鮮xian的de作zuo用yong。八ba角jiao由you6—13gexiaoguojujiercheng，chengfangshezhuangpailie，genjucaishoujijiefenqiubajiaohechunbajiaoliangzhong。qiubajiaoyingxuanzhigan，geda，sezezonghong，kelibaoman，wanzhengshengan，xiangqinongyu，huiweilvetian。chunbajiaozeweisezehehong
，guoshijiaobo，jiaojianerxi，xiangqijiaodan
，zhijiaoci。

    （10）草果：屬薑科植物，每年的10—11yuekaishichengshuhoubianweihonghesebingweikailieshijingcaizhaishaiganerchengdeganzaoguoshi。zhuyaochanyuyunnan，guizhou，guangxidengdi。caoguoweixinla
，younuanwei，quhan，quchouzhigongxiao。zairouzhipinzhongyouquxing，yayi
，jianwei
，zengxiang
，fangfudezuoyong。caoguoyingxuanyongbiaopichenghuanghese
，pokaihouneipichengjinhuangse（成白色的質量次一些），質幹個大，顆粒飽滿
，香氣濃鬱的為佳。 

    （11）桂皮：根據樹種的不同又名肉桂，玉桂

，紫桂等，為樟科植物桂
，天竺桂，細葉香桂等的樹皮，枝皮，在每年的8—10yuejingbolihoushaiganercheng
，zhuchanyuguangxi，yunnan，guangdongdengdi。guipiweixin
，xingre，youwenshen，zhitong，sanhanzhigongxiao。zaiyingyongzhongzhuyaoqizhezengxiang，zengxian
，quyi，fangfu
，cushiyudezuoyong。xuanyongshiyingxuanbiaopichenghuihese，neipichenghonghuangse，pixirouhou，xiangqinongyu，huiweilvetian，wuchongzhu

，wumeilan
，zhigandeweijia。 

    〔12〕白豆蔻 ：又名圓豆蔻，白蔻，是薑科植物白豆蔻果樹的果實，待成熟後經采摘，曬幹而成， zhuchanyufujian
，guangxi，yunnandengdi。baidoukouweixin，xingwen，younuanwei，cushi，xiaoshi
，jiejiu，zhiouzhentudegongxiao。zaiyingyongzhongyouquyi，zengxiang，fangfu，cushiyudezuoyong。baidoukouyingxuanyongkelibaoman，ganzao，biaopiyouhuawen
，sechenghuibai
，qiweifangxiang，wuchongzhu
，wuzazhideweijia。 

    〔13〕肉豆蔻：為(wei)豆(dou)蔻(kou)科(ke)植(zhi)物(wu)肉(rou)蔻(kou)的(de)果(guo)實(shi)，待(dai)成(cheng)熟(shu)後(hou)經(jing)采(cai)摘(zhai)，曬(shai)幹(gan)而(er)成(cheng)，主(zhu)產(chan)於(yu)廣(guang)東(dong)，廣(guang)西(xi)
，雲(yun)南(nan)等(deng)地(di)。肉(rou)豆(dou)蔻(kou)味(wei)辛(xin)，性(xing)溫(wen)
，有(you)暖(nuan)胃(wei)止(zhi)瀉(xie)，建(jian)胃(wei)消(xiao)食(shi)的(de)功(gong)效(xiao)。在(zai)肉(rou)製(zhi)品(pin)中(zhong)起(qi)著(zhe)增(zeng)香(xiang)防(fang)腐(fu)的(de)作(zuo)用(yong)。選(xuan)用(yong)時(shi)應(ying)選(xuan)表(biao)皮(pi)成(cheng)淡(dan)褐(he)色(se)，肉(rou)仁(ren)飽(bao)滿(man)，質(zhi)幹(gan)堅(jian)實(shi)，香(xiang)氣(qi)濃(nong)鬱(yu)，味(wei)辣(la)微(wei)苦(ku)，無(wu)腐(fu)爛(lan)，無(wu)雜(za)質(zhi)的(de)為(wei)佳(jia)。 

    （14）砂仁：又you名ming陽yang春chun砂sha仁ren，宿xiu砂sha蜜mi
，春chun砂sha仁ren等deng，為wei薑jiang科ke植zhi物wu陽yang春chun砂sha仁ren的de果guo實shi
，成cheng熟shu後hou經jing采cai摘zhai，曬shai幹gan而er成cheng
，主zhu產chan於yu廣guang西xi
，雲yun南nan，廣guang東dong，福fu建jian，砂sha仁ren性xing溫wen，味wei辛xin，有you溫wen脾pi止zhi瀉xie，暖nuan胃wei行xing氣qi之zhi功gong效xiao。在zai應ying用yong中zhong主zhu要yao起qi著zhe增zeng香xiang，解jie膩ni
，去qu腥xing的de作zuo用yong。 

    （15）白芷：為傘形科植物白芷的的根莖，2
，8月yue時shi節jie，當dang葉ye片pian變bian黃huang
，采cai收shou曬shai幹gan後hou撕si去qu粗cu皮pi而er成cheng
，主zhu產chan於yu黑hei龍long江jiang，吉ji林lin，內nei蒙meng古gu等deng地di。白bai芷zhi味wei辛xin，性xing溫wen

，有you去qu寒han止zhi痛tong
，解jie毒du止zhi血xue之zhi功gong效xiao，在zai應ying用yong中zhong具ju有you去qu腥xing
，增zeng香xiang
，解jie膩ni的de作zuo用yong。 

    （16）丁香：為桃金娘科植物
，在每年的9月至次年的3yue，daihualeiyoubaibianqing
，zaizhuanweixianhongseshi
，jingcaizhai，shaiganerchengdechenggongdingxiang，renmenxiguanchenggongdingxiangweidingxiang，zidingxiang，dingxiangdechengshuguoshichengweimudingxiang，zaiyingyongzhongzhuyaoshiyonggongdingxiang

，zhuchanyuguangdong，shanxi，fujiandengdi。dingxiangweixinxingwen
，younuanweizhentong，liqizhixiezhigongxiao。zaiyingyongzhongjuyouzengxiang，yayi，cufengweidezuoyong。dingxiangyingxuanxingtailvechengbangzhuang，qugancuzhuang，gedajunyun，sezezonghong
，yourunzhijian，xiangqinongyu，wuzazhideweijia。 

    （17）甘草：weidiexinghuakeduonianshengcaobenzhiwu，zaiqiujicaiwahoujingqiepian
，shaiganercheng，zhuchanyuningxia，hebei，heilongjiangdengdi。gancaoweigan，xingping，yourunfeizhike，bupiyiqi，qingrejiedu，tiaohebaiyaozhigongxiao
，zaiyingyongzhongqizhehewei

，jienizhizuoyong。gancaoyingxuansezejinhuang，xiangqinongyu，zhigangeda，huiweilvetian，wuzazhideweijia。 

    （18）山柰：又you名ming三san柰nai

，沙sha薑jiang。是shi薑jiang科ke植zhi物wu山shan奈nai的de的de根gen莖jing，經jing采cai收shou後hou切qie成cheng小xiao塊kuai
，曬shai幹gan而er成cheng，主zhu產chan於yu廣guang東dong，雲yun南nan，貴gui州zhou等deng地di，山shan奈nai味wei辛xin性xing溫wen
，有you行xing氣qi止zhi痛tong，助zhu消xiao化hua的de功gong效xiao。在zai應ying用yong中zhong具ju有you壓ya異yi
，解jie膩ni
，增zeng香xiang，和he味wei的de作zuo用yong。山shan奈nai應ying選xuan外wai皮pi成cheng黃huang紅hong色se，切qie麵mian色se白bai有you光guang，個ge大da均jun勻yun，幹gan燥zao芳fang香xiang，無wu雜za質zhi的de為wei佳jia。

    （19）小茴香：又名茴香
，穀茴香
，是傘形科植物茴香在每年9—10月(yue)果(guo)實(shi)成(cheng)熟(shu)後(hou)，經(jing)采(cai)摘(zhai)，曬(shai)幹(gan)而(er)成(cheng)，主(zhu)產(chan)於(yu)山(shan)西(xi)，遼(liao)寧(ning)內(nei)蒙(meng)古(gu)等(deng)地(di)。小(xiao)茴(hui)香(xiang)味(wei)辛(xin)，性(xing)溫(wen)，有(you)理(li)氣(qi)散(san)寒(han)之(zhi)功(gong)效(xiao)，在(zai)應(ying)用(yong)中(zhong)起(qi)著(zhe)壓(ya)腥(xing)，增(zeng)香(xiang)的(de)作(zuo)用(yong)。小(xiao)茴(hui)香(xiang)應(ying)選(xuan)顆(ke)粒(li)飽(bao)滿(man)
，色(se)澤(ze)草(cao)綠(lv)，香(xiang)氣(qi)濃(nong)鬱(yu)，無(wu)雜(za)質(zhi)的(de)為(wei)佳(jia)。 

    （20）香葉：又you名ming桂gui葉ye
，月yue桂gui葉ye，是shi樟zhang科ke植zhi物wu天tian竺zhu桂gui，月yue桂gui樹shu的de葉ye片pian成cheng熟shu後hou經jing采cai摘zhai，去qu雜za質zhi
，陰yin幹gan或huo曬shai幹gan而er成cheng，主zhu產chan於yu江jiang蘇su，福fu建jian，廣guang東dong等deng地di。香xiang葉ye味wei辛xin，性xing溫wen，有you散san寒han陣zhen痛tong
，暖nuan脾pi健jian胃wei之zhi功gong效xiao。在zai應ying用yong中zhong具ju有you增zeng香xiang
，和he味wei的de作zuo用yong。香xiang葉ye應ying選xuan葉ye長chang
，片pian大da，幹gan燥zao，色se澤ze淺qian綠lv，氣qi味wei芳fang香xiang，無wu雜za質zhi的de為wei佳jia。 

    （21）靈草：youminglingxiangcao
，yunlingxiang
，weibaochunhuakezhenzhucaishu，duonianshengcaobenzhiwu
，lingcaozaichengshuhoujingcaishou
，shaiganercheng，zhuchanyuyunnan
，guizhou，guangxidengdi。lingcaoweixin，xingwen
，youquhanzhitong
，qutanwenzhongzhigongxiao。zaiyingyongzhongjuyouzengxiang，yayi，quxing，heweidezuoyong。 

    （22）排草：又(you)名(ming)香(xiang)排(pai)草(cao)，為(wei)報(bao)春(chun)花(hua)科(ke)植(zhi)物(wu)。鮮(xian)排(pai)草(cao)經(jing)成(cheng)熟(shu)後(hou)采(cai)收(shou)曬(shai)幹(gan)而(er)成(cheng)。主(zhu)產(chan)於(yu)雲(yun)南(nan)，廣(guang)東(dong)，廣(guang)西(xi)
，福(fu)建(jian)等(deng)地(di)。排(pai)草(cao)味(wei)辛(xin)
，性(xing)溫(wen)，有(you)祛(qu)風(feng)散(san)寒(han)
，鎮(zhen)痛(tong)，止(zhi)咳(ke)之(zhi)功(gong)效(xiao)。在(zai)應(ying)用(yong)中(zhong)具(ju)有(you)和(he)味(wei)，防(fang)腐(fu)的(de)作(zuo)用(yong)。 

     4、 香精：包括粉末香精，液體香精，膏狀香精。 

     A：粉末香精：特點是直衝感強，香氣容易揮發，如果采用微膠囊技術及噴霧幹燥精製而成，則揮發性弱

，其載體大多是精製鹽及環狀糊精等 

    B：液體香精：特點是香氣濃鬱，口感逼真飽滿，柔和，留香
，持久，濃度高
，其載體是水解植物蛋白或丙二醇等 

     C：膏狀香精：特te點dian是shi香xiang氣qi純chun正zheng，采cai用yong天tian然ran原yuan料liao經jing美mei拉la德de反fan應ying精jing製zhi濃nong縮suo而er成cheng，肉rou香xiang濃nong鬱yu自zi然ran，留liu香xiang持chi久jiu，耐nai高gao溫wen，具ju有you天tian然ran肉rou湯tang香xiang氣qi，其qi載zai體ti大da多duo是shi各ge種zhong膠jiao體ti。 

    肉(rou)味(wei)香(xiang)精(jing)的(de)使(shi)用(yong)應(ying)根(gen)據(ju)不(bu)同(tong)產(chan)品(pin)，不(bu)同(tong)出(chu)品(pin)率(lv)等(deng)實(shi)際(ji)情(qing)況(kuang)確(que)定(ding)
，並(bing)注(zhu)意(yi)將(jiang)各(ge)種(zhong)香(xiang)精(jing)進(jin)行(xing)配(pei)合(he)使(shi)用(yong)

，一(yi)般(ban)使(shi)用(yong)方(fang)法(fa)是(shi)粉(fen)末(mo)香(xiang)精(jing)與(yu)液(ye)體(ti)香(xiang)精(jing)或(huo)膏(gao)狀(zhuang)香(xiang)精(jing)配(pei)合(he)使(shi)用(yong)
，加(jia)工(gong)高(gao)溫(wen)產(chan)品(pin)一(yi)般(ban)不(bu)使(shi)用(yong)粉(fen)末(mo)香(xiang)精(jing)。使(shi)用(yong)香(xiang)精(jing)是(shi)為(wei)了(le)禰(mi)補(bu)高(gao)出(chu)品(pin)率(lv)及(ji)原(yuan)料(liao)肉(rou)品(pin)質(zhi)劣(lie)化(hua)造(zao)成(cheng)的(de)肉(rou)香(xiang)氣(qi)不(bu)足(zu)，在(zai)使(shi)用(yong)量(liang)上(shang)一(yi)定(ding)注(zhu)意(yi)不(bu)能(neng)過(guo)了(le)頭(tou)，否(fou)則(ze)起(qi)到(dao)反(fan)麵(mian)作(zuo)用(yong)，形(xing)成(cheng)反(fan)胃(wei)的(de)氣(qi)味(wei)
，加(jia)工(gong)產(chan)品(pin)不(bu)能(neng)完(wan)全(quan)依(yi)靠(kao)香(xiang)精(jing)調(tiao)味(wei)
，它(ta)還(hai)應(ying)配(pei)合(he)原(yuan)料(liao)肉(rou)本(ben)身(shen)的(de)香(xiang)氣(qi)
，香(xiang)辛(xin)料(liao)的(de)香(xiang)氣(qi)進(jin)行(xing)綜(zong)合(he)的(de)調(tiao)味(wei)，適(shi)量(liang)應(ying)用(yong)起(qi)到(dao)畫(hua)龍(long)點(dian)睛(jing)的(de)作(zuo)用(yong)。 

    食品中加入香精的作用是：fuzhu，wending，buchong，fuxiang，jiaowei，tidaidengzuoyong。zaiquedingchanpinkaifamubiaohouxuanzexiangjingbunengzhikanmingchenghejiagedegaodi，eryingsuoquxiaoyangjinxingganguanpingjia，congzhongxuanzexiangqichunzheng，touxiang，tixiang，weixiangjibenbaochiyizhidexiangjingjinxingjiaxiangshiyan，zuizhonganchanpindexingzhijuedingxiangjingpinzhongdexuanqu。 

     頭香：香xiang精jing，加jia香xiang產chan品pin或huo天tian然ran原yuan料liao在zai嗅xiu辨bian過guo程cheng中zhong最zui先xian感gan受shou到dao的de香xiang氣qi特te征zheng，他ta是shi整zheng體ti香xiang氣qi中zhong的de一yi個ge組zu成cheng
，他ta的de作zuo用yong是shi香xiang氣qi輕qing快kuai，新xin鮮xian
，生sheng動dong，飄piao逸yi。 

    體香：tashixiangjingdezhutixiangqi，yeshixingchengyizhongxiangxingdezhongyaozuchengbufen，meigexiangjingdezhutixiangqidouyingyougezidetezheng，zaixiangjingzhongyingnengbaochijiaochangshijiandexiangqiwendingheyizhi。 

    尾香：最後殘留的香氣通常由揮發性較低的香原料組成。 

    大廚四寶的產品大多以天然原料為主，再輔以部分人造香料使香氣更濃鬱，圓潤，醇厚
，安全。主要應用於：各ge種zhong方fang便bian食shi品pin的de調tiao味wei包bao，熟shu肉rou製zhi品pin，複fu合he調tiao味wei品pin如ru雞ji精jing等deng，速su凍dong調tiao理li食shi品pin，膨peng化hua休xiu閑xian小xiao食shi品pin
，菜cai肴yao


，煲bao湯tang，火huo鍋guo，湯tang麵mian，以yi及ji醬jiang鹵lu製zhi品pin等deng。主zhu要yao功gong能neng是shi為wei應ying用yong產chan品pin增zeng香xiang提ti味wei
，提ti高gao產chan品pin附fu加jia值zhi。香xiang型xing有you：肉香型（豬

，牛
，羊，雞等）
，海鮮香型（蝦

，魚，蟹
，鮑魚等），辛香型（魔辛料）。三種劑型：粉末型，膏狀型
，液體型（包括水狀和油狀）。