油豆角（Phaseolus vulgaris L.）是我國東北地區（黑龍江、吉林為主）特有的一種優質菜豆品種，含有較高的蛋白質
，含量可達到其幹質量的20%以上。它的氨基酸組成及比例也比較合理

，含有人體必須的18種氨基酸
，其中必需氨基酸，特別是賴氨酸含量較高。此外油豆角還富含膳食纖維、多種維生素和礦物質。從口感與營養兩方麵講，油豆角都是優質的菜豆。

    油(you)豆(dou)角(jiao)是(shi)一(yi)種(zhong)冷(leng)敏(min)性(xing)蔬(shu)菜(cai)
，長(chang)時(shi)間(jian)置(zhi)於(yu)不(bu)適(shi)宜(yi)的(de)低(di)溫(wen)條(tiao)件(jian)下(xia)容(rong)易(yi)發(fa)生(sheng)生(sheng)理(li)傷(shang)害(hai)，表(biao)麵(mian)水(shui)浸(jin)凹(ao)陷(xian)是(shi)最(zui)主(zhu)要(yao)的(de)冷(leng)害(hai)症(zheng)狀(zhuang)，嚴(yan)重(zhong)影(ying)響(xiang)油(you)豆(dou)角(jiao)的(de)品(pin)質(zhi)。油(you)豆(dou)角(jiao)在(zai)貯(zhu)藏(zang)中(zhong)容(rong)易(yi)發(fa)生(sheng)的(de)主(zhu)要(yao)問(wen)題(ti)是(shi)表(biao)麵(mian)出(chu)現(xian)褐(he)色(se)斑(ban)點(dian)，老(lao)化(hua)時(shi)豆(dou)莢(jia)外(wai)皮(pi)變(bian)黃(huang)
，纖(xian)維(wei)化(hua)程(cheng)度(du)增(zeng)高(gao)，種(zhong)子(zi)長(chang)大(da)，豆(dou)莢(jia)脫(tuo)水(shui)等(deng)。為(wei)了(le)更(geng)好(hao)地(di)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)要(yao)，減(jian)少(shao)生(sheng)產(chan)者(zhe)和(he)經(jing)營(ying)者(zhe)的(de)損(sun)失(shi)
，急(ji)需(xu)解(jie)決(jue)油(you)豆(dou)角(jiao)的(de)保(bao)鮮(xian)問(wen)題(ti)。

    油豆角的保鮮管理應當是一個完整的體係，它包括采前、采收、采後商品化處理
、貯藏
、運(yun)輸(shu)和(he)銷(xiao)售(shou)等(deng)幾(ji)個(ge)環(huan)節(jie)。對(dui)於(yu)這(zhe)幾(ji)個(ge)環(huan)節(jie)都(dou)需(xu)要(yao)進(jin)行(xing)精(jing)細(xi)控(kong)製(zhi)，每(mei)一(yi)步(bu)都(dou)影(ying)響(xiang)油(you)豆(dou)角(jiao)的(de)貯(zhu)藏(zang)壽(shou)命(ming)
，如(ru)果(guo)僅(jin)控(kong)製(zhi)某(mou)一(yi)個(ge)環(huan)節(jie)，而(er)忽(hu)略(lve)了(le)其(qi)他(ta)環(huan)節(jie)，都(dou)會(hui)嚴(yan)重(zhong)地(di)影(ying)響(xiang)油(you)豆(dou)角(jiao)的(de)耐(nai)藏(zang)性(xing)。

    一、采前處理 在(zai)采(cai)前(qian)因(yin)素(su)中(zhong)，品(pin)種(zhong)是(shi)決(jue)定(ding)菜(cai)豆(dou)耐(nai)貯(zhu)性(xing)的(de)關(guan)鍵(jian)，不(bu)同(tong)品(pin)種(zhong)的(de)油(you)豆(dou)角(jiao)的(de)耐(nai)貯(zhu)性(xing)存(cun)在(zai)很(hen)大(da)的(de)差(cha)異(yi)。選(xuan)擇(ze)耐(nai)貯(zhu)品(pin)種(zhong)的(de)油(you)豆(dou)角(jiao)進(jin)行(xing)貯(zhu)藏(zang)是(shi)保(bao)證(zheng)采(cai)後(hou)貯(zhu)藏(zang)品(pin)質(zhi)的(de)先(xian)決(jue)條(tiao)件(jian)。經(jing)過(guo)研(yan)究(jiu)發(fa)現(xian)，小(xiao)油(you)豆(dou)和(he)三(san)葉(ye)油(you)豆(dou)是(shi)比(bi)較(jiao)耐(nai)貯(zhu)的(de)品(pin)種(zhong)。紫(zi)花(hua)油(you)豆(dou)、花生米油豆、五常大油豆和八月綠等品種的油豆角的耐貯性較差
，僅適合短期貯藏。耐貯品種油豆角的主要特點是豆莢顏色較深。

    二、適期采收 采收期也是影響油豆角貯藏效果的主要因素。不同成熟度的油豆角的耐貯性不同，在適熟期（花後11d）和完熟期（花後14d）采收的油豆角的貯藏效果較好。如果想貯藏油豆角，就應當在這兩個時期采收。

    三、采後商品化處理　　油豆角在采收後應當進行適當的商品化處理，以保證商品的耐貯性。它主要包括預冷
、挑選、分級、包裝和化學藥劑處理等步驟。

    預(yu)冷(leng)的(de)主(zhu)要(yao)目(mu)的(de)是(shi)迅(xun)速(su)除(chu)去(qu)油(you)豆(dou)角(jiao)的(de)田(tian)間(jian)熱(re)
，降(jiang)低(di)產(chan)品(pin)的(de)腐(fu)爛(lan)程(cheng)度(du)
，最(zui)大(da)限(xian)度(du)地(di)保(bao)持(chi)產(chan)品(pin)的(de)新(xin)鮮(xian)度(du)和(he)品(pin)質(zhi)。預(yu)冷(leng)最(zui)好(hao)在(zai)產(chan)地(di)進(jin)行(xing)。可(ke)以(yi)選(xuan)用(yong)自(zi)然(ran)降(jiang)溫(wen)冷(leng)卻(que)方(fang)法(fa)進(jin)行(xing)，它(ta)是(shi)把(ba)產(chan)品(pin)放(fang)在(zai)陰(yin)涼(liang)通(tong)風(feng)的(de)地(di)方(fang)，使(shi)其(qi)散(san)去(qu)田(tian)間(jian)熱(re)量(liang)。當(dang)有(you)好(hao)的(de)預(yu)冷(leng)條(tiao)件(jian)時(shi)可(ke)以(yi)進(jin)行(xing)真(zhen)空(kong)預(yu)冷(leng)
、qiangzhitongfengyulenghelengkukongqiyuleng。bijiaojiandandefangfashilengkukongqiyuleng，tashijiangyoudoujiaofangzailengkuzhongjiangwendeyizhonglengquefangshi。dangzhilengliangzugoudajikongqiyi1—2m/sdeliusuzaikuneiherongqijianxunhuanshi，lengquedexiaoguozuihao。zaiduimachanpindeduoyubaozhuangrongqizhijiandouyinggailiuyoushidangdekongxi，baozhengkongqiliuguo。lengkukongqilengqueshichanpinrongyishishui
，xiangduishiduyingbaochizai95%或95%以上。預冷的溫度應控製在11±1℃，防止低溫傷害的發生。在預冷前後都要測量產品的溫度

，判斷冷卻程度
，防止冷害和凍害發生。
    
    挑選是剔除病、蟲
、傷及不符合商品要求的個體
，除去產品的非食用部分，使產品整齊美觀，提高商品價值，便於包裝和運輸。主要方法有人工挑選、整理和機械挑選、整理，可結合采收或分級進行機械化操作。

    分(fen)級(ji)是(shi)指(zhi)按(an)一(yi)定(ding)的(de)品(pin)質(zhi)標(biao)準(zhun)和(he)大(da)小(xiao)規(gui)格(ge)將(jiang)產(chan)品(pin)分(fen)為(wei)若(ruo)幹(gan)等(deng)級(ji)的(de)措(cuo)施(shi)，是(shi)果(guo)蔬(shu)產(chan)品(pin)商(shang)品(pin)化(hua)和(he)標(biao)準(zhun)化(hua)不(bu)可(ke)缺(que)少(shao)的(de)步(bu)驟(zhou)。油(you)豆(dou)角(jiao)的(de)分(fen)級(ji)無(wu)固(gu)定(ding)統(tong)一(yi)的(de)分(fen)級(ji)標(biao)準(zhun)。通(tong)常(chang)根(gen)據(ju)堅(jian)實(shi)度(du)
、清潔度
、大小、重量、顏色
、形狀
、鮮嫩度，以及病蟲感染和機械傷等分為3個等級，即特級
、一級和二級。貯藏用油豆角的包裝最好選用帶孔的塑料筐進行包裝。塑料箱有較強的支撐能力
，便於洗刷消毒，可多次使用。

    化學藥劑處理是在貯藏前進行的保鮮藥劑處理。通過化學藥劑處理可以有效地減少貯藏過程中油豆角鏽斑和黴菌生長
、腐爛。保鮮效果較好的化學藥劑是特克多熏蒸劑，可以有效抑製黴菌的生長。另外使用一定的生理調節劑如1-甲基環丙烯進行處理可以有效地延長油豆角的保鮮期。

    四、貯藏 油豆角的貯藏可以采用冷藏和氣調貯藏兩種方式進行。油豆角適宜的貯藏溫度條件是9—12℃，空氣濕度為95%。氣調貯藏可以采用簡易氣調貯藏和製氮機氣調貯藏兩種方法。氣調貯藏適宜的條件是2%—5%的氧氣和2%—9%的二氧化碳。

    五、運輸 在運輸過程中應當注意選擇適宜的包裝方式，盡量降低運輸過程中機械傷的發生。

    六、銷售 duiyuzhuzangdeyoudoujiaoyingdangyoujihuadijinxingxiaoshou。youyuyoudoujiaodezhuzangqijiaoduan，jinkezuoweiduanqizhuzang，zairuzhudetongshijiuyingdangzuochuxiaoshoujihua，zuodaoxianruxianchu
，jishixiaoshou，baozhengzhuzangzhedeliyi。