四川省峨眉山市“萬畝苦竹筍特色之鄉”生產的新鮮苦竹筍具有肉白脆嫩、微苦帶甜、清香可口等特性，被人們稱為筍中珍品、餐桌佳肴。因為苦竹筍在4-7月份產筍
，產筍期僅4geyue，weishixiaofeizheyiniansijidounengchishangxinxiankekoudekuzhusun
，guangdaxiaofeizhepanwangnengxuexizhangwoyidianjiagongchuzangbaoxianjishu。emeishanshisunnongzaichangqishijianzhongchuangzaochuduozhongkuzhusundejiatingchuzangbaoxianxinfangfa，xianjiangtamendesanzhongfangfajieshaoruxia：

　　前提：選購鮮嫩優質筍。正常的鮮嫩苦竹筍外殼光滑且呈金黃色
，無明顯害蟲洞眼，筍殼尖部的耳葉青綠鮮活
、無脫落現象，如果耳葉無光澤、易脫落，則殼內筍肉已腐爛變質。苦筍大頭為實心、無空筒，是手扳筍而不是鋤挖筍，一般以用拇指指甲橫掐易掐進的為宜。筍徑2-4厘米的筍長為30-40厘米
，筍徑4-6厘米的筍長為40-50厘米，如果過長，則筍肉偏老、質差，不可選用。

　　一
、蒸(zheng)製(zhi)冷(leng)藏(zang)保(bao)鮮(xian)法(fa)。購(gou)回(hui)的(de)苦(ku)竹(zhu)筍(sun)應(ying)盡(jin)快(kuai)剝(bo)殼(ke)加(jia)工(gong)，用(yong)快(kuai)刀(dao)削(xue)去(qu)一(yi)麵(mian)筍(sun)殼(ke)，注(zhu)意(yi)不(bu)要(yao)削(xue)傷(shang)筍(sun)肉(rou)
，再(zai)用(yong)手(shou)輕(qing)輕(qing)剝(bo)去(qu)全(quan)部(bu)筍(sun)殼(ke)，並(bing)用(yong)尖(jian)刀(dao)修(xiu)去(qu)筍(sun)尖(jian)的(de)嫩(nen)殼(ke)
，將(jiang)筍(sun)肉(rou)洗(xi)淨(jing)待(dai)用(yong)。蒸(zheng)鍋(guo)內(nei)的(de)水(shui)燒(shao)開(kai)後(hou)，將(jiang)筍(sun)條(tiao)放(fang)入(ru)蒸(zheng)格(ge)內(nei)蒸(zheng)製(zhi)15-20分鍾即可蒸熟
，取出冷卻，在筍肉表麵撒少許食鹽
，再用木板加壓1-2小時
，擠壓出筍內過多的水分
，將筍取出，晾幹表麵的水分，依次整齊地裝入潔淨的食品保鮮袋裏，封嚴袋口。每袋裝1-2千克

，放進冰箱或冰櫃裏，將溫度調至0℃以下
，食用時取出解凍烹飪，可保持清香濃鬱的味道。

　　二、炒製冷藏保鮮法。將鮮苦筍剝去外殼，削盡嫩殼，將筍肉洗淨切片。筍徑4厘米以下的小筍，斜切成1.5-2毫米厚的橢圓形薄片，筍徑4厘米以上的大筍，先順切成兩半，然後斜切成半圓形薄片。把筍片放到缸
、盆等容器內，撒入適量食鹽拌勻，放置1-2小時後過濾去漬出的水分。將鐵鍋燒熱放入優質豬油，按1千克筍片用50克豬油，放入筍片翻炒熟後，起鍋攤晾在寬敞的器具內冷卻
，晾去過多的水分後，再裝進潔淨的食品保鮮袋中，封嚴袋口。裝成0.5-1千克的小袋，方便取食存放和包裝
，隨即放進冰箱或冰櫃裏冷藏。隨用隨取，味道鮮美、清香如新

，保質期在18個月以上。

　　三、罐裝儲藏保鮮法。沒有冰箱的家庭，可以采用罐藏法。選用頸部有盛水槽的泡菜壇
、罐、瓶等容器
，能裝5-10千克的最適宜。采取前兩法將苦竹筍製成筍條或筍片，分別裝進洗淨的罐內
，邊裝邊壓緊，罐口預留適當空間，然後用洗淨的筍殼、棕葉、草辮等填封罐口，蓋上蓋子，最後慢慢向水槽裏注水淹住蓋邊，隔絕空氣；如(ru)果(guo)用(yong)沒(mei)有(you)盛(sheng)水(shui)槽(cao)的(de)容(rong)器(qi)
，可(ke)以(yi)另(ling)選(xuan)一(yi)個(ge)水(shui)槽(cao)，將(jiang)筍(sun)罐(guan)倒(dao)放(fang)直(zhi)立(li)於(yu)水(shui)槽(cao)中(zhong)
，然(ran)後(hou)往(wang)水(shui)槽(cao)內(nei)注(zhu)水(shui)淹(yan)住(zhu)罐(guan)口(kou)，水(shui)深(shen)不(bu)能(neng)超(chao)過(guo)罐(guan)口(kou)填(tian)充(chong)物(wu)。每(mei)次(ci)取(qu)食(shi)後(hou)要(yao)注(zhu)意(yi)添(tian)加(jia)填(tian)充(chong)物(wu)
，並(bing)要(yao)經(jing)常(chang)換(huan)水(shui)
、注水和檢查，以防水幹漏氣使筍片變質。此方法可以保質12個月。