一、蠶豆的貯藏特性
    在農作物中，蠶豆是一種大粒種子，其子葉含有豐富的蛋白質和少量脂肪，種皮比較堅韌；和花生
、dadoubijiaoqilai，tashidouleizhongshuyunaizangdeyizhong。candoushaiganhouzaizhuzangqijianhenshaoyoufareshengmeixianxiang
，gengbuhuifashengsuanbaibianzhidengqingkuang。erjingchangyujiandetuchuwentijiushicangchongweihaihezhongpibianse。
    (一)蟲害
    蠶豆象是為害蠶豆的主要害蟲
，蠶豆象1年發生1代，以幼蟲蛀食豆粒，嚴重時被害率可達90％以上。通常以成蟲隱蔽在倉房角落隙縫裏或田間枯枝草叢裏越冬
，次年3月間成蟲產卵於剛發育的嫩莢上，孵化後，幼蟲鑽人豆粒內逐漸成長。當蠶豆成熟收獲後，就一同帶入倉內繼續為害
，到8月初羽化為成蟲，從豆粒內穿小孑L飛出
，躲藏在倉庫內越冬。到來年蠶豆開花結莢時，又飛到田間交尾產卵，孵化幼蟲蛀食豆粒；這zhe樣yang循xun環huan往wang複fu，使shi蠶can豆dou品pin質zhi下xia降jiang，生sheng活huo力li很hen快kuai喪sang失shi，造zao成cheng嚴yan重zhong損sun耗hao。目mu前qian在zai生sheng產chan上shang已yi采cai取qu田tian間jian殺sha蟲chong和he倉cang內nei防fang治zhi結jie合he的de技ji術shu措cuo施shi，可ke以yi大da大da降jiang低di或huo完wan全quan防fang止zhi蠶can豆dou象xiang的de為wei害hai。
    (二)種皮變色
    蠶豆的種皮顏色因品種而不同
，但大體上可分為兩個類型：①青皮蠶豆種皮青綠色，如老品種闊板青
、香珠豆、牛踏扁等
；②白皮蠶豆種皮呈蘋果色(即白裏帶綠)
，如大白蠶、大da稈gan白bai等deng。但dan也ye有you少shao數shu品pin種zhong的de種zhong皮pi呈cheng紫zi紅hong色se
，如ru嘉jia興xing地di區qu的de紫zi皮pi蠶can豆dou。青qing皮pi蠶can豆dou或huo白bai皮pi蠶can豆dou在zai貯zhu藏zang過guo程cheng中zhong
，往wang往wang隨sui著zhe貯zhu藏zang期qi的de延yan長chang而er引yin起qi種zhong皮pi變bian色se。變bian色se一yi般ban從cong內nei臍qi(合點)和側麵隆起部分先出現
，開始呈淡褐色
，以後範圍逐步擴大由原來的青綠色或蘋果綠色轉變為褐色，深褐色以至紅色或黑色。
    蠶豆變色的原因是由於蠶豆子粒內含有多酚氧化物質及酪氨酸等。這些物質參與氧化反應，其發展速度除與溫度及pH值有直接關係外，還受光線

、水分及蟲害的影響。當溫度達40～44℃
，pH值在5.5左右時
，氧化酶的活性最強；而在強光
，高水分及蟲蝕的情況下，酶的作用更為活躍

，因而促使蠶豆變色加快，色澤加深。從散裝的種子堆來看，上層表麵易受到水、溫
、光的綜合影響，所以首先變色，且變色程度較其他部分嚴重。在60cm以下，變色程度逐步減輕；通過高溫夏季，變色較多，而度過冬季則變色較少；水分達11％～12％的變色較少，13％以上的變色較多。又豆粒遭受蟲害的，也比較容易引起變色。蠶豆變色不很嚴重的子粒，仍能正常發芽，可用來播種；但變色較深且貯藏時間較久(特別是通過炎夏季節)的就顯著降低生活力
，即使播後能出芽，也長成落後苗，造成減產。
二
、蠶豆貯藏的技術要點
    根據生產實踐經驗
，蠶豆貯藏應針對上述兩特點將注意力集中在防治蠶豆象和防止種皮變色兩方麵。
    (一)防治蠶豆象
    shangshutidaocandouxiangdechengchongshidangcandoukaihuajiejiaqizaitianjianchanluanbingfuhuaweiyouchong

，daoshouhuorukuyihou，youchongcaifayuhuayongheyuhuaweichengchong。yinci，fangzhigongzuoyaocaiqushengchandanweiyuzhuzangdanweixianghuxiezuo，tianjianhecangneitongshibingjudezonghetixi。zaijuticaozuoshangyaojinjinzhuazhulianggeguanjianshike，yigeshicandoukaihuaqi，cishizhengdangchengchongjizhongtianjianhuodongjiaoweishiqi，xuzhuajintianjianshachongyifangzhichanluan
；另一個時期是收獲以後到7月底以前，此時正是幼蟲發育和化蛹期
，須抓緊入庫前後殺蟲以防止成蟲羽化。
    倉內防治主要是藥劑熏蒸
，種子水分在12％以下的，可用氯化苦或磷化鋁
；水分超過12％的種子，不宜用氯化苦，以免影響發芽力。熏蒸時間最好在7月yue底di以yi前qian，否fou則ze成cheng蟲chong一yi經jing羽yu化hua完wan成cheng，就jiu從cong種zhong子zi裏li穿chuan孔kong飛fei出chu
，藏zang匿ni在zai各ge種zhong隱yin蔽bi地di方fang，不bu但dan本ben批pi種zhong子zi受shou到dao嚴yan重zhong損sun失shi
，而er且qie使shi來lai年nian蠶can豆dou在zai開kai花hua期qi間jian的de被bei害hai範fan圍wei更geng為wei擴kuo大da。
    生產單位保藏蠶豆多采用兩種方法殺蟲：開水浸燙和藥劑熏蒸。開水浸燙法是將蠶豆放籮筐或竹籃裏，約占容積1／2，浸入正在滾著的開水中浸燙25～28s (不可超過30s)。邊浸、邊拌使熱度均勻。取出後

，放人冷水中浸涼，立即攤晾幹燥，一般殺蟲效果可達100％。但必須注意蠶豆的原始水分須在13％以下
，浸燙時間掌握在30s以yi內nei，燙tang後hou隨sui即ji冷leng卻que曬shai幹gan
，否fou則ze可ke能neng會hui影ying響xiang發fa芽ya力li。另ling一yi種zhong是shi用yong藥yao劑ji熏xun蒸zheng法fa，即ji將jiang蠶can豆dou密mi封feng在zai壇tan裏li，投tou入ru氯lv化hua苦ku或huo磷lin化hua鋁lv片pian劑ji
，然ran後hou密mi封feng72h亦可殺死全部害蟲。劑量按每立方米蠶豆700kg計算，用氯化苦50～60g或磷化鋁3片(約相當於每50kg蠶豆用氯化苦4g或225kg蠶豆用磷化鋁1片)，此法比較簡便，但必須注意安全問題，預先做好充分準備工作
，防止發生意外。蠶豆秸是隱藏蠶豆象的重要場所，須在7月底即羽化成蟲以前全部燒掉，以減少後患。
    (二)防止種皮變色
    根據生產實踐上的探索
，影響蠶豆變色的主要因素是光線
、溫度和水分。因此，要防止蠶豆變色，應該避光
、低溫和幹燥三方麵同時兼顧。據上海市1972年試驗結果
，可得到初步結論如下：①低溫可防止變色

，效果好。蠶豆收獲後到晚秋播種須經過一個夏季，要保持低溫在5℃以下雖然目前尚存在一些困難，但進入冬令以後實行冷凍密閉，在較長保藏時期減少變色程度
，仍有相當實踐意義。②氧氣和蠶豆變色關係不很明顯。將蠶豆裝入牛皮紙袋
，外套塑料袋、密封、抽真空93 325.4Pa(700mmHg)，表現有一定效果。但真空密閉保藏對保持蠶豆生活力有一定的損害。⑧曝曬時帶莢或不帶莢殼對變色無直接影響。④避光保藏(裝在塗墨汁的牛皮紙袋，再加套一層塑料袋

，密閉)duifangzhibiansexiaoguoxianzhu，fangfajianbianyixing
，kegongshengchanshangguangfandeyingyong。zhejiangnongyedaxuezhongzijiaoyanshiyongquyangjimifengzhuzangcandou，mingxianjiangdizhongzidebiansebaifenlv。muqiannongcunshengchandanweibaozangcandouzhongzi

，shuliangyibanbuhenda
，duocaiyongtunzangfa，shuifenshaidao11％左zuo右you，表biao麵mian用yong草cao包bao覆fu蓋gai以yi減jian少shao吸xi潮chao，對dui防fang止zhi變bian色se有you一yi定ding作zuo用yong。用yong等deng量liang幹gan河he沙sha與yu蠶can豆dou分fen層ceng壓ya蓋gai法fa，經jing證zheng明ming對dui控kong製zhi蟲chong害hai及ji防fang止zhi變bian色se都dou有you很hen好hao效xiao果guo。如ru當dang地di缺que少shao河he沙sha，可ke采cai用yong穀gu糠kang貯zhu藏zang法fa，亦yi有you同tong樣yang效xiao果guo。具ju體ti做zuo法fa是shi在zai蠶can豆dou入ru庫ku時shi，先xian在zai囤tun底di墊dian30～50cm的穀糠
，攤平
，倒10cm厚的蠶豆一層
，然後上麵鋪3～5cm的穀糠。像這樣一層穀糠一層蠶豆相間鋪平，到適當高度時
，再在表麵加蓋30cm厚的穀糠一層。另一種保藏方法是用新鮮幹燥的穀糠 (按1筐蠶豆2筐穀糠的比例)拌勻藏在篾囤中
，囤底要墊一層穀糠，囤的周圍和種子堆表麵都應加穀糠一層以防潮隔熱

，囤高以1.5～2m為宜。采用上法時，須注意以下幾點：①蠶豆水分必須在12％以下；②所用穀糠須幹燥無蟲，新鮮清潔，墊底的和表層覆蓋的穀糠應厚實
，覆蓋的穀糠要經常檢查，如發現結露返潮，應及時調換；⑧每次檢查完畢，須立即照原狀覆蓋嚴密；④圍囤邊沿空隙部分須灌注穀糠以杜絕害蟲通過。