蒜薹(tai), 在有些地方俗稱蒜苗。是抽薹大蒜品種經春化後抽出的花莖。由南到北蒜薹的收獲期大致在4～7月份，正直氣溫上升季節
，收獲後置於室溫下很易脫水、老化，最終變質腐爛。用於貯藏的蒜薹為避免傷害，在采收時應采用抽拔的方法，不宜采用劃取法，並在采收後及時預冷至0℃，bujubeicitiaojianshikezailiangpengzhongsanre，zaiyulenghesanredetongshikeduisuantaijiayizhengli
，yongqingjiedejiandaojianquduoyudeshaojianheyichuxianxianweihuadebuliangjibu。
    蒜薹的適宜貯藏溫度為0±0.5℃
，相對濕度為95％左右

，氧氣為2％～4％，二氧化碳為6％～8％。據報道蒜薹在常溫下氣調貯藏可達1個月左右
，0℃的低溫庫內可貯2個月左右

，氣調冷藏可貯8個月左右。    
1．簡易氣調貯藏
    貯藏蒜薹之前需用1％～2％的福爾馬林或漂白粉溶液噴灑冷庫及包裝用具，進行消毒。①小包裝貯藏：將約20千克的蒜薹裝入厚0.08～0.1毫米、長100厘米
、寬80厘米的聚乙烯塑料袋中
，當蒜薹溫度降至0℃時
，可紮緊袋口
，置菜架上貯藏。貯藏前期約15天左右放風一次，中期約10天一次，後期約7天一次。原則上為袋內氧氣降至1％～3％，二氧化碳升為8％～13％時
，即需要鬆口換氣
，每次換氣約需2～3小時，當袋內氧氣達18％、二氧化碳達2％時即可紮緊袋口。②聚乙烯塑料薄膜大帳貯藏法：在地麵鋪厚0.23毫米的聚乙烯塑料膜(長寬視貯藏量而定)上麵擺菜架及蒜薹，然後用同樣厚度的聚乙烯塑料大帳密封。密封後可采用自然降氧法，或快速充氮降氧法。原則上氧氣應控製在2％～4％，二氧化碳控製在6％～8％。
    無論小包裝或大帳氣調貯藏蒜薹
，庫溫管理都非常重要，庫溫變化幅度不得超過±0.5℃。
2．冰窖貯藏
    冰(bing)窖(jiao)貯(zhu)藏(zang)是(shi)利(li)用(yong)冰(bing)來(lai)降(jiang)低(di)和(he)維(wei)持(chi)環(huan)境(jing)低(di)溫(wen)高(gao)濕(shi)的(de)一(yi)種(zhong)方(fang)法(fa)。冰(bing)塊(kuai)采(cai)用(yong)人(ren)工(gong)製(zhi)造(zao)或(huo)冬(dong)天(tian)采(cai)集(ji)貯(zhu)藏(zang)的(de)天(tian)然(ran)冰(bing)。蒜(suan)薹(tai)收(shou)獲(huo)或(huo)調(tiao)入(ru)後(hou)經(jing)整(zheng)理(li)加(jia)工(gong)裝(zhuang)入(ru)濕(shi)蒲(pu)包(bao)或(huo)用(yong)麻(ma)布(bu)包(bao)裹(guo)紮(zha)緊(jin)
，自(zi)窖(jiao)的(de)一(yi)端(duan)空(kong)位(wei)開(kai)始(shi)，先(xian)在(zai)窖(jiao)底(di)及(ji)四(si)周(zhou)放(fang)兩(liang)層(ceng)冰(bing)塊(kuai)，然(ran)後(hou)一(yi)層(ceng)蒜(suan)薹(tai)一(yi)層(ceng)冰(bing)塊(kuai)碼(ma)起(qi)
，共(gong)碼(ma)蒜(suan)薹(tai)3～5層，最上麵碼兩層冰塊，再用 1米厚的稻殼覆蓋。各層冰塊的縫隙用碎冰塊填滿。