辣椒的貯藏溫度，多數認為7～9℃適宜，低於6℃果實色澤變暗
，並增加腐爛。 
    1．溝貯法  在窖內挖100厘米深
、100厘米寬、東西長的溝(和窖身長平行)。溝內鋪砂
，將辣椒散放溝內
，40～60厘米厚，或連筐下溝。西安、太原等地是露地挖溝
，溝寬100厘米左右，溝深100～150厘米之間，視各地氣溫不同而異
，長不限。   
    采收後也可不經預貯直接入溝

，散堆或裝筐。如果散堆
，在溝底鋪上10厘米左右砂子或高粱稈
，上麵鋪放30～50厘米厚的辣椒，辣椒上麵撒一層濕砂。如裝筐，筐內需放有濕蒲包等物，生筐裝20～30千克辣椒即可，蓋上筐蓋或覆一層濕蒲包。 
    貯藏前期注意防熱，每隔10～15天(tian)檢(jian)查(zha)倒(dao)動(dong)一(yi)次(ci)
，筐(kuang)裝(zhuang)的(de)可(ke)隨(sui)時(shi)拿(na)出(chu)來(lai)通(tong)風(feng)。並(bing)防(fang)止(zhi)雨(yu)水(shui)澆(jiao)淋(lin)。後(hou)期(qi)注(zhu)意(yi)防(fang)寒(han)，視(shi)氣(qi)溫(wen)變(bian)化(hua)及(ji)時(shi)覆(fu)蓋(gai)
，從(cong)寒(han)露(lu)能(neng)貯(zhu)至(zhi)新(xin)年(nian)或(huo)春(chun)節(jie)。損(sun)耗(hao)在(zai)10％～30％。
     2．窖貯   
    (1)筐貯  將挑選後的辣椒置於筐中，筐內有的地區墊紙，有的襯上消過毒的濕蒲包或墊上一層麥秸。裝好後加以覆蓋，將筐碼成垛(北京
、西安等地)。
    (2)架貯  在窖內作成1.5～2米高、寬1米的架，分上
、中、下三層，下層離地麵約20厘米左右
，將辣椒平鋪在架上2～3層(西安等地)。
    (3)散堆貯藏  先在窖內地上鋪一層厚約10厘米左右的稻草或麥秸，上麵放上辣椒約30厘米厚，堆一長條。然後視窖溫情況覆蓋稻草、秸
、蒲包等。
    (4)窖內管理  注意通風和窖內溫濕度的控製，開始 7～10天檢查一次，發現紅果
、爛果及時處理
，後期可半個月檢查一次
，如覆蓋的蒲包或草簾太幹時及時更換或灑水。可貯至春節。