1

、清洗去皮。將剛挖掘出來的帶泥蓮藕用清水洗幹淨

，分成藕段，再將藕段兩頭的藕節去掉，並用不鏽鋼刮子刮去蓮藕表皮。

2、浸泡脫水。為防止蓮藕褐變
，將去皮後的蓮藕先浸泡在0.8%～1.5%的食鹽溶液中，待藕體稍發軟後，再置於LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鍾。然後用脫水機脫水
，以防在包裝袋中出現水珠。

3
、真空包裝。為避免蓮藕發生酶促反應，應選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝。每袋按1～5公斤分裝，並用真空機密封。