花生收獲期，氣溫較低，收獲水分約為30%-50%
，所以容易遭受凍害，受凍的花生粒變軟

，色澤發暗，含油量降低
，酸值增高
，食味變哈，易受黴菌侵害。因此，適時收獲，及時幹燥
、清理，對花生的安全儲藏十分重要。  

花生仁皮薄肉嫩，在幹燥過程中容易裂皮變色，甚至產生焦斑，所以花生的幹燥應以花生果晾曬和烘幹為主。  

花生在儲藏期間的劣變現象主要有生黴、變色、走油和變哈。花生果的水分超過10%
，花生仁水分超過8%，進入高溫季節即易生黴。花生黴變要特別注意黃曲黴菌的感染，花生及花生製品是被黃曲黴素汙染最嚴重的糧種之一。  

花生的種皮（俗稱紅衣）由於受光、氧氣、高溫等影響容易變色。如從原來新鮮的淺紅色變為深紅色，以至暗紫紅色，說明品質開始降低，應立即采取措施
，改善儲藏條件。

花生儲藏方法：1、花生果儲藏：花生果在倉內散存或露天散存均可，要求水分控製在10%以內，堆高不超過2米。在冬季通風降溫以後，趁冷密閉儲藏，效果更好。2、花生仁儲藏：花生仁的儲藏要合理掌握幹燥、低溫、密閉三個環節。對於長期儲存的花生仁必須控製水分8%以內，最高堆溫也不宜超過20℃，並適時密閉防止蟲害感染和外界溫濕度影響，保持堆內低溫、低濕
，隻有這樣才能較好地保持花生仁的品質。花生仁也可以進行氣調儲藏，如在真空度為400毫米汞柱的情況下，充以適量的氮氣
，可以抑製花生的呼吸強度和蟲黴侵蝕。3、此外，花生在儲藏中
，最易遭致鼠害，應注意加強防鼠工作。