1.食鹽貯藏法  在(zai)缸(gang)或(huo)罐(guan)容(rong)器(qi)底(di)部(bu)放(fang)一(yi)層(ceng)食(shi)鹽(yan)
，再(zai)放(fang)一(yi)層(ceng)大(da)棗(zao)，大(da)棗(zao)上(shang)麵(mian)再(zai)撒(sa)布(bu)食(shi)鹽(yan)，層(ceng)層(ceng)交(jiao)替(ti)
，放(fang)滿(man)為(wei)止(zhi)，然(ran)後(hou)密(mi)封(feng)貯(zhu)於(yu)陰(yin)涼(liang)幹(gan)燥(zao)處(chu)。一(yi)般(ban)每(mei)千(qian)克(ke)大(da)棗(zao)用(yong)食(shi)鹽(yan)0.1千克，食鹽以細為宜，可反複多次使用。

    2.混合砂貯藏法  在潔淨幹燥的細河沙內均勻摻入5%～10%的幹燥石灰粉，備用。在缸、罐或木箱等容器底部鋪一層厚約1厘米的上述混合砂
，然後均勻放一層大棗

，大棗上再鋪一層混合砂，依次交替鋪放
，放滿為止
，封蓋貯於陰涼幹燥處。

    3.焙幹貯藏法  將大棗劈開，去核後置於高溫（不超過60℃）焙房內，焙至肉部顏色變深變黃
、聞之發香、嚼之發脆時取出，裝入潔淨的容器中。

    4.生石灰夾層貯藏法  將大棗曝曬，使其充分幹燥。將盛放大棗的缸用水清洗幹淨並幹燥，然後在缸底鋪約7毫米厚的生石灰，其上麵蓋一層草紙，然後鋪一層30毫米大棗，再蓋一層草紙，其上鋪生石灰約30毫米
，並蓋草紙
，生石灰與大棗交替層放置滿後，表麵蓋生石灰7毫米，加蓋密封。

    5.稻穀殼灰貯藏法  將稻穀殼燒成黑灰，冷卻後，倒入盆裏和大棗一起拌勻，再倒入木箱裏壓平
，蓋好箱蓋貯藏。

    6.白酒貯藏法  大棗上勻噴白酒，然後將大棗放入潔淨容器內加蓋密封。此法貯藏的大棗即是人們喜食的酒棗。