蟠桃，以其形美
、色豔、味佳、肉細、皮韌易剝、汁多甘厚、味wei濃nong香xiang溢yi等deng特te點dian而er馳chi名ming中zhong外wai。在zai王wang母mu娘niang娘niang蟠pan桃tao會hui上shang
，孫sun悟wu空kong偷tou吃chi仙xian桃tao的de故gu事shi廣guang為wei流liu傳chuan，為wei人ren們men品pin桃tao增zeng添tian了le幾ji分fen韻yun味wei。在zai民min間jian


，人ren們men常chang常chang用yong蟠pan桃tao來lai祈qi禱dao，作zuo為wei慶qing壽shou之zhi佳jia品pin。

    美國紅蟠桃（以下簡稱“紅蟠桃”）是目前蟠桃品種中表現最優的品種，上世紀90年代我國許多地區開始廣泛栽培。該桃平均單果質量185g
，最大質量400g
，果實扁平，果麵100%著豔紅色，內膛果也能全麵著色，鮮紅奪目。可溶性固形物14.2%，味wei特te甜tian，果guo核he小xiao
，離li核he，無wu采cai前qian落luo果guo現xian象xiang，抗kang裂lie果guo，即ji使shi遇yu長chang期qi陰yin雨yu亦yi不bu裂lie果guo。采cai用yong適shi當dang的de保bao鮮xian方fang法fa
，可ke延yan長chang其qi供gong應ying期qi，提ti高gao經jing濟ji效xiao益yi。

    1.采收時期

    紅蟠桃采收後會迅速進入呼吸高峰期
，因此采收時的紅蟠桃成熟度對貯藏效果影響很大。若采收過早，會降低果實風味，而且易受冷害；若ruo采cai收shou過guo晚wan
，則ze果guo實shi過guo於yu軟ruan化hua，易yi受shou機ji械xie傷shang，腐fu爛lan嚴yan重zhong，難nan以yi貯zhu藏zang。判pan斷duan紅hong蟠pan桃tao成cheng熟shu度du的de方fang法fa，一yi是shi果guo實shi充chong分fen發fa育yu後hou
，果guo皮pi開kai始shi褪tui綠lv，果guo肉rou稍shao硬ying，基ji本ben滿man色se時shi為wei硬ying熟shu期qi；二er是shi當dang果guo實shi底di色se呈cheng綠lv或huo呈cheng淡dan綠lv色se
，果guo麵mian茸rong毛mao開kai始shi著zhe色se時shi為wei七qi八ba成cheng熟shu。硬ying熟shu期qi與yu七qi八ba成cheng熟shu的de果guo實shi較jiao耐nai貯zhu藏zang和he長chang途tu運yun輸shu。由you於yu紅hong蟠pan桃tao的de成cheng熟shu度du不bu一yi致zhi

，一yi般ban需xu2次～3次采收。采收時需嚴防碰壓傷和刺傷，將果實帶柄采下。一天中以早晨低溫時采收為佳，隨采隨處理，揀出殘傷、劣質
、畸形
、汙垢的果實。搬運過程中輕拿輕放，輕裝輕卸
，防止碰壓。

    2.貯前預冷

    紅hong蟠pan桃tao采cai後hou應ying該gai及ji時shi預yu冷leng
，因yin為wei紅hong蟠pan桃tao采cai收shou時shi氣qi溫wen較jiao高gao

，桃tao果guo帶dai有you很hen高gao的de田tian間jian熱re，加jia上shang采cai收shou時shi紅hong蟠pan桃tao呼hu吸xi旺wang盛sheng，釋shi放fang的de呼hu吸xi熱re多duo，如ru不bu及ji時shi預yu冷leng，就jiu會hui很hen快kuai軟ruan化hua衰shuai老lao

、腐爛變質。因此采後要盡快將紅蟠桃預冷到4℃以下。采用的預冷方法有冷風冷卻和水冷卻兩種。水冷卻速度快，據測定直徑為7.6cm的桃在1.6℃水中30min，可將其溫度從32℃降到4℃；直徑5.1cm的桃在1.6℃水中15min，也可以30℃冷卻到4℃，但水冷卻後要晾幹後再包裝。風冷卻速度較慢，一般需要8h～12h或更長的時間。

    3.防止腐病

    紅蟠桃在貯藏過程中也容易發生褐腐病、軟腐病等病害。可用仲丁胺係列防腐保鮮劑殺滅青黴菌和綠黴菌素。常用的有克酶唑15倍液洗果。每1 kg紅蟠桃用100mg～200mg的苯萊特和450mg～900mg的二氯硝基苯胺（DCNA）混合液浸果。褐腐病多在田間浸染果實
，在貯藏期也可蔓延，軟腐病是從傷口侵染傳播的。采後用質量分數為1×10×E－4～1×10×E－3的苯萊特和質量分數為4.5×10×E－4～9×10×E－4二氯硝基笨胺混合液浸果
，可防褐腐病和軟腐病。用仲丁胺熏蒸，每1L容積中需要仲丁胺0.05mL～0.1mL，使用時可將藥液沾在棉球上，再將棉球掛在庫中、帳內或袋內。利用臭氧及負離子空氣處理果實，也可起到殺菌、延長貯藏期。降低腐爛損耗的效果。洗果或浸果時
，配藥要用淨水
，浸果後待果麵水分蒸發後包裝。

    4.分級包裝

    紅蟠桃在貯運過程中很容易受機械損傷，不耐壓，因此包裝容器不宜過大，一般裝5kg～10kg為宜。將選好的無病蟲害、無機械傷
、成熟度一致、大da小xiao均jun勻yun的de紅hong蟠pan桃tao放fang入ru瓦wa楞leng紙zhi箱xiang中zhong，箱xiang內nei襯chen紙zhi或huo聚ju苯ben泡pao沫mo紙zhi，高gao檔dang果guo用yong泡pao沫mo網wang套tao包bao裝zhuang。若ruo用yong木mu箱xiang或huo竹zhu筐kuang裝zhuang，箱xiang內nei要yao襯chen包bao裝zhuang紙zhi，每mei個ge桃tao用yong軟ruan紙zhi單dan果guo包bao裝zhuang，避bi免mian果guo實shi摩mo擦ca擠ji傷shang。

    5.保鮮方法

    （1）氣調貯藏 氣調貯藏即通常所稱的CA貯藏
，它利用機械製冷的密閉貯庫配用氣調裝置和製冷設備，使貯庫內保持一定的低氧、低溫和適宜的二氧化碳和濕度，並及時排出貯庫內產生的有害氣體
，從而有效地降低所貯藏水果的呼吸速率，以達到延緩後熟作用、延長保鮮期的目的。

    紅蟠桃入庫前
，要認真檢查氣調庫各項設備的功能是否完好，是否運轉正常，及時排除各種故障。啟動製冷機
，庫內溫度降至0℃後方可入庫；入(ru)庫(ku)初(chu)期(qi)，啟(qi)動(dong)製(zhi)氮(dan)機(ji)和(he)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)脫(tuo)除(chu)器(qi)，分(fen)別(bie)進(jin)行(xing)快(kuai)速(su)降(jiang)氧(yang)和(he)脫(tuo)除(chu)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)，使(shi)庫(ku)內(nei)溫(wen)度(du)及(ji)氣(qi)體(ti)成(cheng)分(fen)逐(zhu)漸(jian)穩(wen)定(ding)至(zhi)長(chang)期(qi)貯(zhu)藏(zang)的(de)適(shi)宜(yi)指(zhi)標(biao)。對(dui)庫(ku)內(nei)溫(wen)度(du)和(he)氧(yang)、二氧化碳濃度的變化，應堅持每天測定1次～2次，掌握其變化規律，並加以嚴格控製
；中後期的檢查、檢測工作要認真定時進行，以防庫房各種設施出現故障；桃果出庫前要停止所有氣調設備的運轉，小開庫門緩慢升氧

，經過2天～3天庫內氣體成分逐漸恢複到大氣狀態後，工作人員才能進庫操作。目前商業上一般推薦的氣調冷藏條件為0℃及1%氧＋5%二氧化碳或2%氧＋5%二氧化碳。入貯後要定期檢查。短期貯藏的紅蟠桃果每天觀察1次，中長期的果實每3天～5天檢查1次。

    （2）變溫貯藏 波動溫度對減緩紅蟠桃在低溫下貯藏發生的冷害、baochiguoshifengweijiguorouzhidixingnengjunyoulianghaodexiaoguo。hongpantaodediwenshanghaishiyouyuzhuzangtiaojianyouliyuyisuanjileierxingchengde
，bianwenzhuzangzhisuoyinengjianqingdiwenshanghaidefashengshiyinweiqicujinruyisuandengyixiehuifaxingwuzhidehuifa，yizhilehuxizuoyong。bodongwenduzhibiaoyi3℃以下為好
，超過4℃huiyinqiguoshihebianjifulan。zhuzangqianqidewendubodongduihongpantaoguoshideyingxiangjiaoda，houqibodongxiaoguojiaoxiao。zaibianwenzhuzangguochengzhong
，guoshideyingduzhujianjiangdi
，kerongxingguxingwuchengzhujianshangshengqushi；而恒溫貯藏中，果實易出現“返生”現象。這是由於果實硬度依賴於決定果膠狀態的果膠酯酶（PE）和聚半乳糖醛酸酶（PG）的活性的平衡。長久的低溫也會導致PE失活
，果實不能後熟。

    （3）減壓貯藏 利用真空泵抽出庫內空氣，將庫內氣壓控製在13.3kPa以下，並且配置低溫和高濕，再利用低壓空氣進行循環，紅蟠桃就能不斷地得到新鮮
、潮濕
、低壓、低氧的空氣，一般每1h通風4次，能夠去除果實的田間熱
、呼吸熱及代謝產生的乙烯、二氧化碳、乙醛、乙醇等
，使紅蟠桃處於最佳休眠狀態

，不僅使果實中的水分得到保存，而且減少了維生素、有機酸和葉綠素等營養物質的消耗，同時貯藏期比一般冷庫延長許多，產品保鮮指數大大提高
，出庫後貨架期也明顯延長。

    6.運輸

    盡管運輸時間較貯藏要短，但是也應維持較低的運輸溫度，適宜的運輸溫度為1℃～2℃，最好不要超過12℃。運輸前一定要先預冷再裝車。桃果用塑料袋包裝
，自發氣調效果也較為理想。