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一、貯藏特性
番茄是冷敏感作物，果實長時間低於8℃會發生冷害。番茄的成熟階段分為：綠熟期、微 熟期、半熟期(半紅)、堅熟期(紅而硬)和軟熟期 (紅而軟)。鮮食番茄多為半熟期至堅熟期采 摘，但不能進行長期貯 藏。綠熟至頂紅期的果實具有一定的耐貯性和抗病性，在貯藏中能後熟轉紅。長期貯藏的番茄應在綠熟期采收。
二、品種選擇
應選腔小、皮厚、肉致密、幹物質和含糖量高的品種貯藏。番茄貯藏3個月含糖量下降1．2％，而番茄果實含糖量降低到2％以下，風味明顯變淡，食用品質下降。因此，長期貯藏的番茄應選含量在3．2％以上的品種。
三、貯藏條件
番茄的貯藏溫度與成熟度有關，紅熟果實在0-2℃貯藏10-15天，綠熟果在10-13℃貯藏期為30-35天。綠熟果在10-13℃加2％?D4％的氧和3％- 6％的二氧化碳氣調條件下，可貯藏 45?D60天。番茄貯藏適宜的相對濕度為 85％-90％。番茄成熟過程中會產生乙 烯，及時脫出貯藏環境中的乙烯可延緩番茄的轉紅和衰老。
四、采收及采後處理
貯藏用的番茄采收前2tianbuyiguanshui，fangzhiguoshixishuipengzhangheguopichanshengliehen。yingshizaochenhuobangwanwulushuishicaizhai，caizhaishiqingnaqingfang，bimianzaochengshangkou。fanqiecaishouhou，yingfangzaiyinliangtongfengchusanre，huofangzailengkuneiyulengdao13℃，然後挑選分級入庫貯藏，成熟度不同的果實要分別存放，便於管理。
五、貯藏方法
1．簡易貯藏。夏秋季節可利用地窖、通風庫、地下室等陰涼場所貯藏番茄，筐或箱存時，應內襯幹淨紙或墊上用0．5％漂白粉消毒的蒲包，防果實碰傷。番茄在容器中一般隻裝4?D5層。包裝箱碼成4個高，箱底層墊枕木或空筐，箱間要留空隙，以利通風。入貯後，應加強夜間通風換氣，降低庫溫。貯藏期間每7-10天檢查1次，挑出病爛果實，紅熟果實應挑出銷售或轉入0-2℃庫中繼續貯藏。該法貯藏20-30天後果實全部轉紅。秋季如將溫度控製在10-13℃，可貯藏1個月。
2．冷藏。夏季高溫季節用冷藏貯藏，綠熟果的適宜溫度為12-13℃，紅熟果1?D2℃，貯藏期可達30?D45天。
3．氣調貯藏。氣調貯藏應在10-13℃下，保持貯藏環境中有2％-4％的氧和3％-6％的二氧化碳。當氧低於2％時(shi)，果(guo)皮(pi)會(hui)出(chu)現(xian)局(ju)部(bu)下(xia)陷(xian)和(he)淺(qian)褐(he)色(se)斑(ban)痕(hen)，嚴(yan)重(zhong)時(shi)果(guo)皮(pi)變(bian)白(bai)，果(guo)蒂(di)部(bu)腐(fu)爛(lan)。二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)過(guo)高(gao)時(shi)，果(guo)皮(pi)上(shang)會(hui)出(chu)現(xian)白(bai)點(dian)，然(ran)後(hou)轉(zhuan)為(wei)棕(zong)色(se)斑(ban)點(dian)。現(xian)介(jie)紹(shao)兩(liang)種(zhong)簡(jian)易(yi)氣(qi)調(tiao)方(fang)法(fa)。
①塑料薄膜大帳氣調貯藏：用 0．1?D0．2毫米厚的塑料膜作成密閉塑 料帳，容量1000-2000千克，帳內加消石灰(果重的l％?D2％)吸收多餘的二氧化碳。氧不足時充入新鮮空氣。由於 帳內濕度較高，果實易感染發病，加防腐劑可控製病害發生，可通入0．2％氯氣，每2-3天施用1次；或將0．5％的過氧乙酸放在垛內，效果與氯氣相仿；也可用漂白粉代替氯氣，用量為果重的 0．5％，有效期為10天；還可用0．05?D0．1毫升／升仲丁胺，每月使用1次。帳內加入浸透飽和高錳酸鉀的磚塊，吸收乙烯，效果更好。
②塑料薄膜袋小包裝貯藏法：將番茄放入0．06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，紮緊袋口，放人冷庫，每隔2?D3天，開袋放風，果實轉紅後，袋口不必紮緊，每袋5千克，防腐措施參照上述方法進行。
用氣調貯藏的番茄入貯前要進行嚴格挑選，剔除病果傷果。
