2.冷藏。冷藏是指在接近0℃或稍高幾度的溫度下貯藏的一種保鮮方式，但冷藏的溫度並非越低越好。冷藏可以在冷藏室
、冷藏箱中進行
，冷藏過程中要經常檢查箱內的空氣溫度，貯藏時間應控製在7天之內。

　　3.冷凍保鮮。將新鮮的平菇實體在沸水中或蒸汽中處理4～8分鍾，放在1%的檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝幹水分後用塑料袋分裝好放入冷庫中貯藏。量少時可放入冰箱中貯藏
，能保鮮3～5天。

　　4.氣調貯藏。采摘後的鮮菇仍在進行呼吸作用，吸收氧氣，放出二氧化碳。適當降低環境中氧氣的濃度
、增加二氧化碳的濃度可以抑製鮮菇的呼吸作用，延長保鮮期，平菇在低溫下可耐25%的(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)濃(nong)度(du)。在(zai)氣(qi)調(tiao)室(shi)內(nei)
，有(you)一(yi)個(ge)降(jiang)氧(yang)和(he)升(sheng)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)的(de)過(guo)程(cheng)，降(jiang)氧(yang)期(qi)越(yue)短(duan)越(yue)好(hao)

，這(zhe)樣(yang)貯(zhu)藏(zang)的(de)菇(gu)體(ti)可(ke)盡(jin)快(kuai)脫(tuo)離(li)高(gao)氧(yang)環(huan)境(jing)

，獲(huo)得(de)最(zui)佳(jia)的(de)氣(qi)調(tiao)效(xiao)果(guo)。

　　5.化學貯藏。可用來貯藏平菇的化學藥品主要有0.1%的焦亞酸鈉
、0.6%的氯化鈉、每升4mg的三十烷水溶液、每升50mg的青鮮素水溶液、0.05mg的高錳酸鉀水溶液
、0.1mg的草酸等。具體方法是：先將鮮平菇整理幹淨，放入藥液中浸泡1～5分鍾，然後撈出瀝幹水分，分裝入0.03cm厚的塑料袋（聚乙烯）中，紮緊袋口進行貯藏。