食鹽保鮮  新采收的平菇
、鳳尾菇等經整理後浸入0.6％的鹽水中約10分鍾

，撈出瀝幹並裝入塑料袋內貯藏，能保鮮5－8天。
    米湯膜保鮮  在米湯中加入1％純堿或5％小蘇打，攪拌均勻，冷卻至室溫。將采下的鮮蘑菇浸入米湯中，5分鍾後撈出，置陰涼幹燥處晾幹，這時蘑菇表麵會形成一層米湯薄膜，能隔絕空氣
，蘑菇一般可保鮮2－3天。
    抗壞血酸液保鮮  對剛采收的金針菇、香菇
、草菇等噴灑0.1％的抗壞血酸液，然後裝入非鐵質容器中，可保鮮3－5天。
    氯化鈉和氯化鈣混合液保鮮  用0.2％氯化鈉加0.1％氯化鈣製成混合液，浸泡剛采收的鮮菇
，並在其上加蓋竹簾，竹簾上壓一重物使菌體浸在液麵下，30分鍾後取出。處理後的蘑菇在15－25℃下可保鮮５天左右，在5－10℃下可保鮮10天左右。
    麥飯石保鮮  將新鮮草菇裝入塑料盒中
，用麥飯石水浸沒菇體

，置於0℃以下的低溫環境裏貯藏，保鮮期可達70天，其氨基酸含量與鮮菇無明顯差別，且色澤
、口感好。