荔枝是原產我國南方的亞熱帶名果，由於其獨特的色香味而深受人們的喜愛，素有“中華之珍果”的de美mei稱cheng，是shi我wo國guo在zai國guo際ji市shi場chang上shang最zui有you競jing爭zheng力li的de水shui果guo之zhi一yi。但dan由you於yu它ta成cheng熟shu於yu盛sheng夏xia高gao溫wen季ji節jie
，加jia上shang其qi結jie構gou特te殊shu，代dai謝xie旺wang盛sheng，采cai後hou易yi腐fu爛lan變bian質zhi，果guo皮pi易yi褐he變bian，因yin而er給gei貯zhu運yun保bao鮮xian工gong作zuo帶dai來lai極ji大da的de困kun難nan。
　　(一)貯藏特性
　　荔枝是非呼吸高峰型果實
，采收當天呼吸強度較高，隨著時間的延長而逐步下降
，但仍然比蘋果、梨

、柑桔、香蕉等高出2～3bei。dangguoshibianhefulanshi，huxiqiangduyouqushangsheng
，meiyoumingxiandehuxigaofeng。lizhideyixishifangliangshizhongbaochizaijiaodishuiping
，yemeiyoumingxiandeyixigaofeng
，zailizhidechengshushuailaoguochengzhong
，yixidezuoyongbumingxian。yinci
，yaogaohaolizhidezhuzangbaoxianyidingyaocaiquyiqiekexingdebanfajiangdilizhiguoshidehuxiqiangdu。rulizhicaishouhoujinkuaiyuleng，zhuzangzaishidangdediwentiaojianxia
，shijiangdilizhihuxiqiangdu
、延長貯藏壽命的重要手段之一。
　　荔枝果實結構特殊

，外果皮角質層很薄，龜裂片上有許多小裂口，中間是疏鬆的海綿組織
，因而水分容易散失；另ling外wai，果guo皮pi與yu果guo肉rou在zai結jie構gou上shang完wan全quan分fen離li，無wu輸shu導dao組zu織zhi相xiang連lian
，當dang果guo皮pi失shi水shui時shi，盡jin管guan果guo肉rou水shui分fen充chong足zu，也ye難nan於yu供gong給gei果guo皮pi，因yin此ci果guo皮pi迅xun速su失shi水shui褐he變bian。所suo以yi平ping常chang看kan到dao的de現xian象xiang是shi，果guo皮pi幹gan枯ku而er變bian黑hei，而er果guo肉rou仍reng保bao持chi著zhe相xiang當dang飽bao滿man的de水shui分fen。在zai室shi溫wen無wu包bao裝zhuang條tiao件jian下xia
，放fang置zhi3天的荔枝全部變褐，果皮失重率可高達50％。可見，越是在幹熱的情況下，荔權保濕就顯得越是重要，可以這樣說

，保濕就是保鮮。
　　荔枝褐變速度之快，在其他水果中是很罕見的，通常，荔枝在采後24小時內就會發生褐變
，常溫上2～3天即失去誘人的鮮紅色而褐變，大大降低了荔枝的商品價值。引起荔枝果皮褐變的因素，除果皮失水外，還有病原菌的侵染
、侵害

、熱損傷以及果實本身的衰老。褐變的內因則是酶促褐變，荔枝果皮內存在多酚氧化酶與過氧化物酶，果皮還含有大量的酚類物質(包 括荔枝果皮的紅色色素)，在zai有you氧yang的de條tiao件jian下xia，這zhe些xie酶mei就jiu起qi到dao一yi種zhong生sheng物wu催cui化hua劑ji的de作zuo用yong，使shi酚fen類lei物wu質zhi氧yang化hua變bian成cheng了le黑hei褐he色se的de物wu質zhi。最zui近jin的de研yan究jiu表biao明ming，果guo皮pi褐he變bian還hai與yu它ta的de紅hong色se色se素su即ji花hua青qing素su的de褪tui色se或huo變bian色se有you關guan
，花hua青qing素su的de顏yan色se取qu決jue於yu所suo處chu環huan境jing的depH值較低時，呈現紅色，隨著PH值zhi的de逐zhu漸jian提ti高gao
，顏yan色se由you紅hong色se變bian為wei無wu色se，進jin而er變bian為wei紫zi色se，紫zi黑hei色se，如ru用yong堿jian性xing溶rong洲zhou處chu理li新xin鮮xian荔li枝zhi
，荔li枝zhi立li即ji變bian為wei黑hei色se，如ru有you溶rong液ye處chu理li，又you可ke恢hui複fu紅hong色se。荔li枝zhi果guo皮pi的de迅xun速su失shi水shui
，導dao致zhi果guo皮piPH值的提高。因而加速了褐變的發生。
　　從以上的分析可看出，控製荔枝褐變應從幾個方麵著手：
　　①采用適當的保濕包裝，減少果皮失水。
　　②降低呼吸強度
，延緩果實衰老，如預冷

、低溫貯藏、氣調貯藏等。
　　③抑製多酚氧化酶的活性，如氣調貯藏、應用多酚氧化酶抑製劑如二氧化硫等。
　　④降低果實的pH值，如浸酸處理。
　　(二)貯藏病害
　　1.荔枝霜疫黴病
lizhishuangyimeibingshilizhiguoshishangzuiyanzhongdebinghai。bujinzaiguoshizhuyunqijianzaochengyanzhongsunshi

，bingqiezaitianjianguaguoqi
，yudaoyinyulianmiantianqishi，zaochengdaliangluoguo、爛果，嚴重時損失可達30％～80％。有的年份
，采前天氣晴朗多雲，果實外觀完好，卻在采後運輸中暴發此病
，使銷售部門蒙受重大損失。
　　[症狀]荔枝幼果
、成熟果、果柄、結果枝均可發病
，但危害嚴重、造成大量損失的主要是接近成熟的果實和貯運期間的果實。成果受害時，多自果蒂處出現褐色的、不規則的
、無wu明ming顯xian邊bian緣yuan的de病bing斑ban

，潮chao濕shi時shi長chang出chu白bai色se黴mei層ceng。病bing斑ban擴kuo展zhan極ji為wei迅xun速su，常chang至zhi全quan果guo變bian褐he，果guo肉rou腐fu爛lan，有you酸suan腐fu味wei並bing流liu出chu褐he色se汁zhi液ye。症zheng狀zhuang與yu酸suan腐fu病bing較jiao難nan區qu別bie。
　　[發病規律]病菌可在病葉和病果上越冬，翌年春末夏初
，產生孢子囊，借風雨傳播。貯運期間的病害主要來自田間的外觀完好、但(dan)已(yi)被(bei)病(bing)菌(jun)侵(qin)入(ru)的(de)健(jian)果(guo)
，適(shi)宜(yi)條(tiao)件(jian)下(xia)，繼(ji)續(xu)接(jie)觸(chu)傳(chuan)病(bing)。病(bing)害(hai)的(de)發(fa)生(sheng)和(he)流(liu)行(xing)與(yu)濕(shi)度(du)高(gao)低(di)關(guan)係(xi)最(zui)密(mi)切(qie)。病(bing)原(yuan)菌(jun)在(zai)侵(qin)染(ran)過(guo)程(cheng)的(de)各(ge)個(ge)時(shi)期(qi)，都(dou)要(yao)求(qiu)高(gao)濕(shi)度(du)

，否(fou)則(ze)不(bu)能(neng)危(wei)害(hai)。在(zai)高(gao)濕(shi)的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)，病(bing)原(yuan)菌(jun)在(zai)11～30℃均可入侵果實，侵入果實後，最適宜的的擴展溫度為25℃。所以，在田間掛果期，如遇上4～5天以上的連續陰雨天氣，該病便嚴重發生。在貯運期間，保濕包裝有利於防止果皮褐變，但高濕環境又容易誘發嚴重的霜疫黴病。
　　[防治方法]控製荔枝貯運期間的霜疫黴病爛果
，單靠采收後浸藥防腐和低溫貯運很難湊效，重點應放在果園。
　　(1)搞好果園衛生，清除樹上和地麵的病果、爛果和枯枝落葉，集中燒毀。減少病源。
　　(2)開花前1周起，定期噴保護殺菌劑
，共3～4次，每次間隔2～3周。如25％瑞毒黴500～600倍液或殺毒礬600倍液
、或80％乙磷鋁400倍液、或75％百菌清500～800倍液、70％甲基托布津1500倍液。
　　(3)采果後
，供貯藏的果實可在產地立即用瑞毒黴或乙磷鋁1‰ ＋特克多(或施保功)1‰藥液浸泡片刻，若用冰水溶解殺菌劑浸果(5～10℃藥液中浸泡5～10分鍾)，使預冷和防腐處理同時進行
，效果更好
，果實晾幹後運回冷庫繼續預冷，果溫降低於7～8℃

，再在冷庫內選果包裝。
　　2.荔枝酸腐病
　　酸腐病是荔枝果實的一種常見病害
，多發生於蟲傷果和成熟果，是貯運期間威脅較大的病害
，發病率有時達10％以上。
　　[症狀]主zhu要yao危wei害hai成cheng熟shu果guo或huo蟲chong害hai果guo
，一yi般ban自zi果guo實shi蒂di部bu開kai始shi發fa病bing，病bing斑ban呈cheng褐he色se不bu規gui則ze小xiao斑ban，以yi後hou逐zhu漸jian擴kuo大da至zhi全quan果guo變bian褐he腐fu爛lan
，果guo肉rou腐fu敗bai酸suan臭chou，果guo皮pi硬ying化hua

，轉zhuan為wei暗an褐he色se，流liu出chu酸suan水shui，病bing部bu長chang出chu白bai色se黴mei層ceng(病菌孢子)。
　　[發病規律]病菌廣泛分布於土壤內，借風雨或昆蟲傳播，在果實貯運和銷售期間，靠病、健果相互接觸傳染
，或由傷口侵入。被荔枝蝽象
、爻紋細蛾和荔枝蒂蛀蟲危害的果實，或者采果時受機械損傷的果實易發病
，但是采收時往往不容易被發現。
　　[防治方法]
　　(1)加強栽培管理
，及時防治荔枝蟲害。
　　(2)采收裝運，盡量避免損傷果實與果蒂，特別不宜用尖頭剪刀采蘇。果穗的果柄剪平
，以避免刺傷健果。
　　(3)選果後立即用藥液浸果。荔枝采後防腐常用的乙磷鋁
、瑞毒黴、特克多、多菌靈等藥劑不能控製酸腐病
，故加入抑黴唑1‰或雙胍鹽1‰兼防酸腐病。
　　(4)采果後用熱藥液處理，可以早期發現並去除蟲害果。
　　3.荔枝炭疽病
　　炭疽病是荔枝葉片上的常見病害，目前造成的損失較少
，是一個正在擴展、zhidezhuyidebinghai。youguoganbing，zaochengzaoqiluoguo，chengshuhuojijiangchengshudeguoshifabingjiaoduo。changfashengyuguoduanbu，bingbanyuanxing，hese，bianyuanzonghese
，youshibingbanzhongyangchanshengchenghongsedezhanzhixiaoli，neibuguoroubianweifubai。fangzhishang，zhuyaoshizaijiehefangzhishuangyimeibingshihunyongduojunlinghuotuobujin1‰一起進行防腐處理。
　　(三)貯藏工藝
　　1.采收
　　yongyuzhuzangdelizhi
，caishouchengshuduyibachengshuweiyi
，cishilizhiguopijibenzhuanhong
，guiliewendainenlvsehuohuanglvse，neiguopirengweibaise，danhuaizhipinzhongkezaijindichudeneiguopiyouzhuanhongjixiangshicaishou。lizhibachengshushi，guoshineihanwuyijibenjiejinzuigaozhi，tangsuanbiwei70：1左右。成熟度過高

，不耐貯藏
，果皮顏色轉暗就是過熟的跡象，隻宜鮮食
，切不可久藏。
　　以在晴天早晨或陰天采收為宜，雨天、yuhouhelieridangwujunbuyicaishou。caizhaishiyaoqingzheqingnaqingfang
，zhuangguorongqiyingguazaishushang
，bunengbaguosuidiuzaidimian，jinliangbimianjixiesunshang
，baozhengzhiliang。tichangduanzhicaiguo
，yejiushicaizhaishibuyaozhedaoguosuiyixiadezhiye，baoliuguosuijibuxiafang2－3個芽。
　　2.防腐處理
　　在采收當天即用殺菌劑處理，一般用乙磷鋁(1‰)＋特克多(1‰)浸泡片刻
，晾幹後選果包裝。也有報道在52℃用濃度為5×10的苯來特深液浸泡2分鍾，或0.5％的硫酸銅溶液浸泡20秒，另外，國外也把米鮮安、抑黴唑
、仲丁胺等用作荔枝防腐藥物，效果良好。
　　3.選果
　　剔除破裂、機ji械xie損sun傷shang和he病bing蟲chong果guo
，選xuan取qu成cheng熟shu度du一yi致zhi的de果guo實shi，以yi保bao證zheng質zhi量liang。可ke保bao留liu果guo枝zhi，但dan要yao除chu去qu葉ye子zi
，以yi免mian由you於yu呼hu吸xi量liang過guo大da而er增zeng加jia包bao裝zhuang內nei的de二er氧yang化hua碳tan濃nong度du
，影ying響xiang荔li枝zhi果guo實shi的de壽shou命ming。選xuan果guo應ying在zai陰yin涼liang處chu或huo低di溫wen包bao裝zhuang庫ku進jin行xing。
　　4.包裝
　　包裝前再次剔除機械傷和病蟲害果。荔枝果實呼吸旺盛，呼吸熱大，並且果皮極易失水褐
，因此宜選用既能保濕又有利於散熱降溫的小包裝或通氣的中型包裝。內包裝可采用0.02～0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋，包裝量不宜過多，以0.5～1.0千克為宜
，聚乙烯袋既可保濕又具有自發氣調的作用。外包裝可采用打孔的紙箱
、木箱或竹籮，裝載量以10～20千克即可，以利於通風散熱。
　　短期常溫運銷的包裝，可采用塑料筐、木箱、竹籮等，上下襯墊草
、樹葉等
，四周初聚乙烯薄膜，既能保濕又有利於通風散熱。裝載量不可過大，以免包裝中心部位溫度太度而引起腐爛和褐變。
　　5.預冷
　　yulengshiyanchanglizhizhumaoshoumingdeguanjiancuoshizhiyi。lizhicaishouyugaowenjijie，guoshibenshenwendujiugao，erlizhidehuxizuoyongyoutebiewangsheng
，huxirehenda，jishizaiwendujiaodidelengkuzhongguowenyeburongyijiangxialai
，yinci，yingxunsuyuleng，jinkuaishiguowenjiangdaozhuzangshiwen。yulengfangfakeduoyanghua，liyongjinyaoshiyibingshuipeiyao，jifangfuyuyulengyuyiti，jixunsuyoushengli。yekezaifangfuchulihoujinruyulengjianjinxingxuanguohebaozhuang，chongfenliyonggongzuoshijianjinxingyuleng。zuijiandandefangfashi，baozhuanghouxunsuruku，xianfenkaifangzhiyisanrejiangwen，daojiejinzhuwenshicaiduima。jingyulengdelizhiguoshi，guowenzai24小時內即可降到貯溫

，而未預冷的果實需要50～60小時才能降到貯溫
，如表10所示。從采收、包裝到入庫的時間越短
，貯藏效果就越好。
　　預冷處理對荔枝入庫入降溫的影響庫溫為3～5℃（表10）
　　6.貯運
　　(1)常溫貯運：常chang溫wen貯zhu運yun主zhu要yao是shi靠kao防fang腐fu劑ji的de防fang腐fu作zuo用yong達da到dao保bao鮮xian目mu的de，也ye有you用yong防fang腐fu劑ji加jia上shang熱re處chu理li來lai防fang腐fu，防fang腐fu後hou的de荔li枝zhi用yong塑su料liao薄bo膜mo包bao裝zhuang保bao濕shi以yi防fang止zhi褐he變bian和he腐fu爛lan。如ru華hua機ji農nong學xue院yuan(1984)應用1‰的苯來特＋1‰的乙磷鋁浸果
，以0.015毫米厚的的聚醋酸－乙烯薄膜(EVA)包裝，在30～35℃的室溫下可貯藏7～9天，好果率在90％以上。有人試用加冰降溫的辦法進行常溫貯運，取得較好效果
，做法是：荔枝先進行防腐預冷，晾幹後用聚乙烯袋包裝，放入泡沫塑料箱內，內加冰塊降溫
，果冰比為2:1，然後快速運往銷地，經3～5天，荔枝尚新鮮如初，缺點是包裝內易積聚高濃度的二氧化碳，導致荔枝變味。常溫貯運的保鮮時間可達5～10天，而未經保鮮處理的荔枝在采後2～3天即褐變腐爛。但是，常溫貯運稍有不慎，即造成巨大損失，迄今為止，尚未能提出適合於大規模的生產性的常溫貯運技術。
　　(2)低溫貯運：荔枝的低溫貯運是控製果皮褐變，減少病理腐爛和保持果實品質的基礎。荔枝的貯運適溫為3～5℃，溫度太低會遭受冷害，如荔枝在1℃下30～35tianjikaishilenghai，guopihebianqiebianwei。lizhizaizhuyunguochengzhongqiejibianwen。diwenjieheqitiao
，zhuzangxiaoguogengjia，butongdelizhipinzhongduiyangqiheeryanghuatannongdudeyaoqiubutong，eryanghuatannongduyi3％～5％為宜，氧氣濃度5％為(wei)宜(yi)，但(dan)是(shi)氣(qi)調(tiao)貯(zhu)藏(zang)設(she)備(bei)要(yao)求(qiu)高(gao)


，目(mu)前(qian)生(sheng)產(chan)上(shang)還(hai)難(nan)以(yi)推(tui)廣(guang)。目(mu)前(qian)多(duo)采(cai)用(yong)低(di)溫(wen)自(zi)發(fa)貯(zhu)藏(zang)的(de)方(fang)法(fa)，即(ji)采(cai)用(yong)合(he)適(shi)厚(hou)度(du)的(de)聚(ju)乙(yi)烯(xi)薄(bo)膜(mo)小(xiao)袋(dai)包(bao)裝(zhuang)。低(di)溫(wen)自(zi)發(fa)氣(qi)調(tiao)可(ke)使(shi)荔(li)枝(zhi)的(de)貯(zhu)運(yun)期(qi)達(da)30～40天。
　　(3)熏硫浸酸處理：二(er)氯(lv)化(hua)硫(liu)是(shi)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)上(shang)使(shi)用(yong)最(zui)廣(guang)泛(fan)的(de)防(fang)腐(fu)劑(ji)
，可(ke)抑(yi)製(zhi)多(duo)酚(fen)氧(yang)化(hua)酶(mei)活(huo)性(xing)，也(ye)是(shi)一(yi)種(zhong)有(you)效(xiao)的(de)漂(piao)白(bai)劑(ji)，因(yin)而(er)用(yong)來(lai)防(fang)止(zhi)荔(li)枝(zhi)果(guo)皮(pi)的(de)酶(mei)促(cu)褐(he)變(bian)和(he)防(fang)腐(fu)。處(chu)理(li)方(fang)法(fa)是(shi)，每(mei)立(li)方(fang)米(mi)燃(ran)燒(shao)100克90％的硫磺粉，熏蒸荔枝15～30分鍾到果皮紅色褪去，變為亮黃色。也可直接從高壓鋼瓶中釋放二氧化硫氣體(濃度為1％)熏蒸。熏硫處理的荔枝應置於1～2℃的低溫中貯藏，可貯藏1～2個月。否則，容易長黴腐爛。熏硫處理後，果實紅色隻能部分地恢複。　　眾所周知，對龍眼掛果過多樹進行人工果能減輕樹體負荷，減少營養消耗
，集中營養、促進幼果發育、壯zhuang果guo保bao果guo，是shi確que何he龍long眼yan產chan量liang，增zeng大da龍long眼yan果guo實shi，提ti高gao品pin質zhi，奪duo取qu龍long眼yan豐feng產chan穩wen產chan的de一yi個ge重zhong要yao措cuo施shi。如ru可ke進jin地di合he理li果guo
，我wo辦ban與yu區qu水shui果guo生sheng產chan技ji術shu指zhi導dao總zong站zhan
、廣西 大學盧美英教授共同研究探討，總結出一套簡單易行，操作性強的疏果辦法，稱之為“見四疏一”、“短截
，挖心加掃地”。這個疏果簡易辦法在平南縣大麵積推廣應用，效果很好，很受果農歡迎。現介紹如下
，與大家共享。
　　“見四疏一”即是以全株結果的龍眼樹疏25支的果穗。疏果穗時，生四穗剪去穗，並把整穗連同其下的結果母枝先端2～3片葉一起剪掉。使疏後留正氣果穗均勻分布，稱之為“見四疏一”，均勻地疏，均勻地留。遇到發育不良的果穗
，首先疏除。
　　“短截，挖心加掃地”即是對留下的大果穗進行疏粒。首先用手將龍眼果穗輕擾成束
，然後在適當位置用枝剪作短截，此為第一步“短截”；然後，鬆手，讓果穗自然伸展，再用枝將果穗中軸截去一部分
，此為第二步“挖心”；第三步將果穗基部側穗或支穗剪去一至兩條，此為“掃地”。經過疏果後
，視品種和結果母枝大小單穗留果40－70粒。
　　使(shi)用(yong)上(shang)述(shu)方(fang)法(fa)進(jin)行(xing)疏(shu)果(guo)的(de)龍(long)眼(yan)穗(sui)形(xing)緊(jin)湊(cou)，呈(cheng)球(qiu)狀(zhuang)，果(guo)粒(li)大(da)小(xiao)均(jun)勻(yun)，果(guo)大(da)色(se)亮(liang)，商(shang)品(pin)性(xing)好(hao)，很(hen)受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)和(he)商(shang)販(fan)的(de)喜(xi)愛(ai)，經(jing)濟(ji)價(jia)值(zhi)明(ming)顯(xian)提(ti)高(gao)。