xiangchunyayingyangfengfu，zhinen，xiangqinongyu
，weimei，shiwoguorenminxishidegaodangshucai。chuantongdezaipeiduoshilingxingzhongzhi
，guanlicufang，qieduoweilinyongzhongzhifangshi。jinjinianlai，suizheshucaishengchandefazhan，tebieshibaohudizaipeidefazhan，xiangchunzuoweicaiyongzaipeidezhongzhimianjibuduankuoda。
    xiangchunyadecaishouqijizhong
，gongyingqiduan。jinxingzhuzangbaoxian，keyanchangqigongyingqi，jiejueshengchandejijiexingyuzhouniangongyingdemaodun。danyinxiangchunyaweiyecai，zaichangwenxiazhuzang，yifashengluoye、fulan，jiangdishiyongjiazhidengwenti，muqianpubianyingyongdeyanzifazhucun
，suiranjiejuelechangqigongyingdewenti，danduifengweiheyingyangdesunshijiaoda
，qibudaobaoxiandexiaoguo。yixiajiehezuozhekaizhanxiangchunzhuzangbaoxianjishudeyanjiujieguo，jianyaoxushuqiduanqihechangqibaoxianjishu。

    一、短期貯藏保鮮
    短期貯藏保鮮一般可采用保鮮劑處理的方法，利用這種方法可使香椿芽貯藏30--40天。
   （一）采摘與保鮮劑處理：用於短期保鮮的香椿芽，可選擇晴天的早晨采摘，此時菜休溫度低，有利於保存。在臨采前，可用50*10-6的6苄氨基嘌呤（6-BA）進行葉麵噴灑，藥劑晾幹後立即采收。
   （二）采後包裝與管理：采收後的香椿芽放在5--6度下預冷24h。用0.015mm厚的聚乙烯塑料袋或保鮮袋（大小為25cm*35cm）
，按每袋0.5kg，將香椿芽整齊地攤放在袋內，並滴入克黴靈30mg

，折疊袋口，放在0--1度下貯藏。
    經常檢查袋內香椿芽的保鮮情況
，每5--7天檢查一次，發現黴爛或落葉嚴重者要及時 挑出。

    二、香椿芽長期保鮮
    香椿芽長期保鮮宜采用速凍保鮮的方法。實驗證明，速凍保鮮可使香椿芽保存一年多，食用時基本不改變其風味和品質。
    香椿芽速凍保鮮的工藝流程是：
    清洗----燙漂----冷卻----裝袋----速凍
   （一）清洗：將采收的香椿芽用清水洗滌，去掉灰塵、泥土等。
   （二）燙漂：用0.2%碳酸氫鈉（NaH-CO3）作燙漂液，將香椿芽在煮沸的燙漂液中，燙漂30秒鍾。
   （三）冷卻：燙漂結束後，立即放入亞硫酸氫鈉（NaHSO3）溶液中冷卻。為加速冷卻
，可用多個容器盛冷卻液分級冷卻。
   （四）裝袋：將冷卻的香椿芽，瀝幹水分，按每袋0.5kg裝入塑料袋中，香椿芽頭尾排整齊
，折疊袋口。
   （五）速凍：包裝後的香椿芽立即置於冰櫃中，速凍24h，然後轉入-18度下保存。
    速凍貯存中，要經常檢查袋內香椿芽的風味品質、色澤的變化

，以便及時銷售或處理。(焦自高 陳運超 王崇啟 董玉梅  山東省農業科學院蔬菜研究所 濟南 250100）