一
、冬棗品種
　　
　　1．沾化冬棗 又名魯北冬棗、蘋果棗，是目前品質最佳的稀有晚熟鮮食品種，也是當前生產推廣發展的主要冬棗品種。現主要分布在山東境內黃河以北的無棣、沾化
、惠民等地，河北的黃驊
、鹽山等地也有分布。該品種果實中等偏大，果形近似蘋果，平均果重14克--16克
，最大果重23.2克。果皮薄而脆，成熟後呈赭紅色。果肉細嫩多汁

，略具草辛味，生食無渣。可溶性固形物含量39%--42%
，含水量70%左右，可食率96.9%，品質極佳。
　　
　　2．成武冬棗 外觀呈長橢圓形，果實較大。平均果重25.8克，最大果重32克，大小整齊。果麵不平，果皮較厚
，外觀呈深赭紅色。果肉細脆，較硬，少汁，甜味濃
，可溶性固形物含量35%--37%，可食率97.8%，鮮食品質上等。
　　
　　3．薛城冬棗 薛城冬棗是國內特晚熟鮮食品種。果實呈圓形略扁，端正，整齊度高。平均果重22克左右，大果可在40克以上。可溶性固形物含量27%，可食率97.3%。果肉鬆脆
，口感稍粗，果汁含量中等偏多。但該品種有兩大不足：一是果實品質差，市場前景不好；二是部分果實有“核外核”現象
，故不宜大麵積推廣發展。
　　
　　二
、冬棗保鮮流程圖
　　
　　采收包裝運輸
　　
　　采前準備--→采收、初分--→冷庫預冷，分級貯藏包裝　 銷售包裝 --→入庫--→貯藏管理--→清理--→出庫--→銷售運輸
　　
　　三、采前準備
　　
　　主要針對有流動資金和冷藏或氣調設施的專業戶
，在棗收獲前半個月要對製冷設備

、電(dian)器(qi)裝(zhuang)置(zhi)進(jin)行(xing)養(yang)護(hu)和(he)檢(jian)修(xiu)。首(shou)先(xian)對(dui)庫(ku)房(fang)進(jin)行(xing)清(qing)掃(sao)和(he)消(xiao)毒(du)
，之(zhi)後(hou)對(dui)庫(ku)房(fang)進(jin)行(xing)預(yu)冷(leng)，準(zhun)備(bei)充(chong)足(zu)的(de)采(cai)收(shou)包(bao)裝(zhuang)用(yong)品(pin)，並(bing)對(dui)果(guo)園(yuan)進(jin)行(xing)考(kao)察(cha)

，確(que)定(ding)收(shou)購(gou)地(di)點(dian)和(he)采(cai)收(shou)量(liang)。
　　
　　序房工具或容器消毒可用0．25%次氯酸鈣溶液浸泡或刷白，有條件的還可以在陽光下曝曬
；庫房可用15克/立方米--20克/立方米硫磺熏蒸24小時--48小時，或用1%--2%福爾馬林、84消毒液、0.5%漂白粉等消毒劑噴灑牆麵
、地麵。入庫前1周降溫至-1℃
，並使其保持穩定。
　　
　　四、采收和初分
　　
　　1．品種 選擇適宜貯存的鮮食冬棗品種十分關鍵。據統計
，我國有鮮棗品種749個，冬棗鮮食品種56個
，晚熟品種27個。大量發展的冬棗品種除沾化冬棗外，還包括薛城冬棗、蒙陰雪棗、長chang樂le冬dong棗zao等deng幾ji個ge品pin種zhong
，因yin產chan地di和he品pin種zhong特te性xing的de差cha異yi，其qi貯zhu藏zang壽shou命ming也ye存cun在zai差cha異yi
，口kou感gan和he品pin質zhi也ye不bu同tong
，市shi場chang價jia格ge差cha異yi較jiao大da，在zai采cai收shou時shi要yao注zhu意yi區qu別bie，並bing根gen據ju具ju體ti情qing況kuang掌zhang握wo。一yi般ban晚wan熟shu品pin種zhong較jiao早zao熟shu品pin種zhong耐nai貯zhu，抗kang裂lie果guo品pin種zhong
、小果形品種或大果形中果肉較疏鬆的品種耐貯。
　　
　　2．適時采收 棗的成熟度按皮色
、肉質變化情況可劃分為白熟期
、cuishuqihewanshuqisangejieduan。baishuqideguoshiguopiyelvsudaliangjianshao，guorouchenglvbaisehuorubaise
，guoshizhongliangbuzaizengchang，dongzaozaizheyishiqiyiyoulianghaodeshiyongpinzhi
，kerongxingguxingwugaoda25%，並含有豐富的維生素C。
　　
　　脆熟期的果實果皮由梗窪
、果guo肩jian開kai始shi逐zhu漸jian著zhe色se轉zhuan紅hong，此ci時shi期qi果guo實shi鮮xian豔yan
，果guo肉rou呈cheng綠lv白bai色se或huo乳ru白bai色se，果guo膠jiao物wu質zhi已yi由you原yuan果guo膠jiao分fen解jie為wei果guo膠jiao，使shi果guo肉rou質zhi地di變bian脆cui
，汁zhi液ye增zeng多duo，此ci時shi食shi用yong品pin質zhi極ji佳jia。脆cui熟shu期qi的de果guo實shi又you可ke分fen為wei初chu紅hong果guo(25%著色)、半紅果(50%著色)和全紅果(100%著色)三種類型。
　　
　　完熟期的果實含糖量達到最高值，芳香物質大量合成，果皮漸變為紫紅色，果柄和果實連接的?duankaishizhuanhuang
，guorouyouyuanlaidelvbaisezhuanbianweirubaise，jinhechuchengweihuanghese，zhidicongjinhechukaishizhujianxiangwaibianruan，youxieguoshihaiyoujiuwei
，cishizaoguoyishiqushangpinjiazhi。
　　
　　冬棗成熟期在10月5日--10月15日(ri)前(qian)後(hou)，因(yin)此(ci)在(zai)采(cai)收(shou)時(shi)最(zui)好(hao)分(fen)期(qi)分(fen)批(pi)進(jin)行(xing)，保(bao)證(zheng)入(ru)貯(zhu)果(guo)實(shi)有(you)均(jun)勻(yun)的(de)成(cheng)熟(shu)度(du)
，並(bing)在(zai)棗(zao)果(guo)脆(cui)熟(shu)期(qi)以(yi)前(qian)完(wan)成(cheng)為(wei)宜(yi)。為(wei)降(jiang)低(di)采(cai)後(hou)田(tian)間(jian)熱(re)，采(cai)摘(zhai)工(gong)作(zuo)宜(yi)在(zai)早(zao)晨(chen)或(huo)傍(bang)晚(wan)氣(qi)溫(wen)低(di)時(shi)進(jin)行(xing)。
　　
　　3．采收方法 采cai摘zhai是shi影ying響xiang貯zhu藏zang效xiao果guo的de關guan鍵jian工gong序xu。由you於yu冬dong棗zao皮pi薄bo肉rou脆cui，極ji易yi在zai摘zhai果guo和he搬ban運yun中zhong形xing成cheng內nei傷shang果guo
，貯zhu藏zang前qian難nan以yi分fen辨bian，貯zhu藏zang中zhong常chang易yi引yin發fa棗zao腐fu爛lan。因yin此ci，采cai收shou時shi嚴yan禁jin用yong竹zhu竿gan敲qiao打da、搖(yao)樹(shu)。用(yong)來(lai)長(chang)期(qi)貯(zhu)藏(zang)的(de)棗(zao)果(guo)
，采(cai)前(qian)也(ye)不(bu)宜(yi)噴(pen)乙(yi)烯(xi)利(li)。采(cai)收(shou)方(fang)式(shi)最(zui)好(hao)是(shi)人(ren)工(gong)逐(zhu)個(ge)帶(dai)果(guo)柄(bing)采(cai)摘(zhai)，原(yuan)因(yin)是(shi)果(guo)柄(bing)受(shou)傷(shang)也(ye)會(hui)增(zeng)強(qiang)棗(zao)的(de)呼(hu)吸(xi)強(qiang)度(du)，愈(yu)傷(shang)效(xiao)果(guo)不(bu)好(hao)者(zhe)也(ye)易(yi)造(zao)成(cheng)腐(fu)爛(lan)。采(cai)收(shou)後(hou)應(ying)輕(qing)拿(na)輕(qing)放(fang)，放(fang)入(ru)有(you)軟(ruan)襯(chen)墊(dian)的(de)容(rong)器(qi)內(nei)。
　　
　　4．初分和包裝 采收的冬棗要經過初分，挑出病蟲果、刺(壓)傷果
、無果柄果、guoshuguo。zuoweichangqibaoxianyongguoyaoanguoshichengshudufenji

，duanqizhouzhuanyongguokeandaxiaofenji。caizhaibaozhuangkecaiyongxiaoguolan，yunshubaozhuangyaoyongsuliaozhouzhuanxiang

，zhixiangdengnaiyadebaozhuangcailiao，weifangshishuikeyongsuliaodai、塑料紙進行簡易包裝。
　　
　　五、預冷分級入庫
　　
　　預冷是果蔬貯藏的必要環節。采摘的冬棗最好在24小時內降溫至0℃左(zuo)右(you)，這(zhe)樣(yang)可(ke)以(yi)降(jiang)低(di)棗(zao)果(guo)溫(wen)度(du)
，釋(shi)放(fang)果(guo)實(shi)田(tian)間(jian)熱(re)，抑(yi)製(zhi)棗(zao)果(guo)呼(hu)吸(xi)強(qiang)度(du)和(he)酶(mei)的(de)活(huo)性(xing)
，防(fang)止(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長(chang)
，起(qi)到(dao)阻(zu)止(zhi)果(guo)實(shi)衰(shuai)老(lao)
，延(yan)長(chang)貯(zhu)藏(zang)期(qi)的(de)作(zuo)用(yong)。
　　
　　預冷可以采用在冷庫中劃出一個預冷間(-1℃)或直接進入小型冷庫的方法進行。小冷庫每次入庫量控製在總庫容量的20%，使庫內溫度幅動不致過大，箱與箱之間擺放要有空隙，保證空氣流動，使果實降溫均勻徹底。當棗溫達到0℃時
，可以用0．04毫米--0．06毫米厚的聚氯乙烯袋包裝
，每袋1千克，袋上紮直徑5毫米的小孔8個，紮好口後冷藏。
　　
　　采cai用yong氣qi調tiao庫ku貯zhu存cun的de棗zao果guo，必bi須xu有you一yi間jian專zhuan用yong預yu冷leng庫ku，待dai棗zao果guo品pin溫wen達da到dao要yao求qiu時shi，再zai放fang入ru調tiao庫ku內nei。同tong時shi要yao嚴yan格ge檢jian驗yan入ru庫ku棗zao果guo，有you腐fu爛lan和he外wai傷shang者zhe嚴yan禁jin帶dai入ru因yin為wei氣qi調tiao庫ku檢jian查zha不bu便bian
，一yi旦dan有you腐fu爛lan果guo會hui影ying響xiang整zheng個ge庫ku內nei果guo實shi的de貯zhu存cun效xiao果guo。
　　
　　六、貯藏期管理
　　
　　1．溫度 穩定低溫是棗果貯存的關鍵條件。冷庫溫度應在0℃--2℃之間，安全溫度應控製在±1℃，庫溫上下波動不宜超過2℃
，棗果品溫波動不大於0.5℃最為理想。由於品溫波動易造成包裝袋內結露


，增加黴菌滋生、zaoguofulandejilv
，ciwai
，wendubodongyehuiduizaoguodeshenglichanshengyixiliefumianyingxiang。yinci

，zaizhucunguochengzhongyaobaozhengkuneiwendujunyunbingqiewendushezhiwending。
　　
　　2．濕度 貯藏冬棗適宜濕度為90%--95%。采用保鮮袋包裝冬棗，袋內溫度一般可達到要求。在氣調庫裏加濕，要采用自動加濕器
，這種方法的保濕效果好於人工加濕。
　　
　　3．氣體條件 對於氣調保鮮庫，貯藏冬棗較佳的氣體條件是：氧氣3%--5%，二氧化碳＜2%。
    當庫內棗果由青果轉向半紅和全紅果時應開始銷售。選用冷藏車或保溫車運輸，保證棗果在冷鏈中運輸、銷售。
　　
　　總之
，在貯存技術中
，要依據棗的生長成熟情況分級、分期采收
，並在24小時內完成預冷工作。分級和運輸中要盡量減少碰撞，貯存過程中要求庫溫度在±1℃範圍內波動，濕度在90%--95%之間。氣體組成控製在氧氣：3%--5%，二氧化碳：小於2%。要及時排除製冷氣流中由於電力不足或停電造成的庫溫升高的情況。