一、控溫控濕法
　　將適時采摘的辣椒輕放入專用鮮貯塑料袋或矽窗袋中，每5－10kg裝一袋。同時應注意避免碰倒辣椒。入庫前應在室溫下預冷1－2天，將開始轉紅、youjixiecaozuodelajiaohenenjiaotiaochu，houfangruyinliangdecangshinei。duifangshibuyiguogaoguozhongyifangyahuaixiamiandelajiao，zuihaoyingdajiafencengfengeduifang。tongshiyingshicangshineidewendukongzhizai5－10℃，相對濕度控製在85％左右，尤其應注意在春天時，倉室內的溫度不能超過8℃，相對濕度不應大於80％。期間做好貯藏檢查管理工作，及時挑選出爛果。

　　二、砂藏法首先應選擇比較陰涼的地方，後挖一寬1m，深1m，長度不限的溝。並將挖出的土培壘在溝的四周，使溝的總深度在1.3m左右。並在溝底鋪一層3cm厚的選淨了的潮濕細砂
，後擺一層辣椒
，撒一層細砂將辣椒蓋住
，共擺5－6層。再在上麵蓋約6cm厚的潮濕細砂
，這樣使溝內保持80％左右的相對濕度。最後在溝頂橫放竹竿,在竹竿上放草墊。最初在溝頂橫放竹午,在竹竿上放草墊。最初在白天蓋上草墊,晚上揭去草墊。但隨著溝內溫度的下降，晚上可不再揭草墊,且還要逐漸加厚草墊,以使溝內的溫度保持在5－8℃左右。每隔15天翻動一次,揀選出不宜再繼續貯藏的辣椒上市銷售或自己食用。

　　三、窖內蓋藏
　　先(xian)挖(wa)一(yi)個(ge)半(ban)地(di)下(xia)式(shi)的(de)貯(zhu)藏(zang)窖(jiao)
，窖(jiao)的(de)大(da)小(xiao)可(ke)根(gen)據(ju)貯(zhu)藏(zang)的(de)辣(la)椒(jiao)量(liang)的(de)多(duo)少(shao)而(er)定(ding)。把(ba)選(xuan)好(hao)的(de)辣(la)椒(jiao)裝(zhuang)入(ru)墊(dian)有(you)紙(zhi)的(de)竹(zhu)筐(kuang)中(zhong)
，放(fang)入(ru)窖(jiao)內(nei)，後(hou)用(yong)濕(shi)草(cao)席(xi)圍(wei)在(zai)竹(zhu)筐(kuang)的(de)四(si)周(zhou)和(he)蓋(gai)在(zai)筐(kuang)頂(ding)。草(cao)席(xi)幹(gan)後(hou)要(yao)及(ji)時(shi)噴(pen)水(shui)，使(shi)窖(jiao)內(nei)的(de)相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)保(bao)持(chi)在(zai)80％左右，溫度保持在5－8℃。這與砂藏法的要求相同。
　　用上述幾種方法
，可使夏收辣椒貯藏保鮮2個多月左右
，秋種冬收的辣椒可貯藏更長的時間
，達3個多月。