一
、核桃的采收與采後處理

　　核桃適宜的采收期是內隔膜由白色變為棕色
，標誌著核桃仁的成熟。生產上常在其外果皮由綠變為淡黃、部分裂口、個別果實脫落時采收。中國采收核桃的主要方法是用竿子打

，也有的在自然成熟前1-2周

，在樹上噴灑500-1000微升/升的乙烯利，使果實自然脫落。傳統的脫核桃青皮的方法是堆漚法
，將采後的核桃堆在陰涼、通風的室內，堆積的高度50厘米，上麵蓋10厘米厚的草苫或秸杆
，經4-6天後
，青皮出現膨脹或綻裂，用木棍敲擊使青皮裂開堅果脫出。現在多用乙烯利脫皮法，即用3000-5000毫升/千克的乙烯利浸沾采後的青皮果半分鍾，或用噴霧器均勻噴灑乙烯利使每個果都沾有，堆積覆蓋2天後
，青皮即可“離核”膨脹

，開始脫掉。
　　脫青皮後的核桃應及時清洗堅果表麵殘留的腐爛青皮、泥土或其他汙物。清洗後再進行漂白處理
，即在稀釋4-6倍的次氯酸納溶液中浸泡4-5分fen鍾zhong，待dai堅jian果guo變bian白bai後hou撈lao出chu，用yong清qing水shui將jiang堅jian果guo衝chong洗xi幹gan淨jing
，放fang在zai葦wei席xi上shang晾liang曬shai。一yi般ban是shi先xian在zai陰yin涼liang通tong風feng處chu晾liang半ban天tian，待dai堅jian果guo表biao麵mian變bian幹gan後hou
，再zai轉zhuan移yi到dao外wai麵mian攤tan曬shai5-7天，期間要經常翻動。幹燥也可在烤房內進行，幹燥結束時堅果的含水量應低於8%。

　　二、核桃的貯藏

　　核桃在貯藏期間易發生的問題是生黴、蟲害和油脂氧化（哈敗）。因此

，在貯藏時應注意保持環境低溫幹燥
、低氧高二氧化碳。
　　常溫貯藏時，可將幹燥後的核桃裝入麻袋內
，放在通風、陰涼、背光的房內，注意防止鼠害、黴爛和發熱等問題的發生。冷藏時控製0～-2℃的貯藏溫度，用麻袋或木箱包裝，分層擺放於庫內，控製60-70%的相對濕度，可以進行2年nian以yi上shang的de長chang期qi貯zhu藏zang。冷leng藏zang時shi的de濕shi度du很hen重zhong要yao，濕shi度du過guo高gao核he桃tao易yi生sheng黴mei腐fu爛lan，濕shi度du過guo低di則ze使shi核he桃tao仁ren變bian幹gan變bian硬ying，降jiang低di品pin質zhi。氣qi調tiao貯zhu藏zang或huo塑su料liao薄bo膜mo大da帳zhang貯zhu藏zang，可ke以yi有you效xiao地di抑yi製zhi呼hu吸xi
、防止油脂的氧化
，核桃耐高二氧化碳，在20-50%的高二氧化碳濃度下，還可以抑製黴菌的生長。